Re: [問題] 要怎麼分辨 是否為人體能吸收的蛋白質
"人體不能直接吸收膠原蛋白"，跟"人體不能分解膠原蛋白後吸收"這兩件事不太一樣啦
前者是對的，膠原蛋白無法直接以膠原蛋白的形式被吸收，到達皮膚關節頭髮
但膠原蛋白本身還是由胺基酸組成的大分子，是會在消化過程中在消化道被蛋白酶分解，作為胺基酸重新被利用
所以如果你是想問增肌，標示的蛋白質的值是有沒有那麼高的話，那是有的。
如果你是希望喝雞湯靠膠原蛋白美容的話，那就沒什麼特別功效。
延伸閱讀1
反而有是看過文獻是常常拿來直接注射的玻尿酸雖然會被分解，但因為分解時間不夠長/完整，如果吃夠多，有些最後可以在腸道被吸收直接利用，減少皺紋，不過樣本數不多。
延伸閱讀2
在意食物標籤的話，反而是一些蛋白粉或乳清的蛋白質含量要注意一下，看看他們有沒有加含氮
化合物，因為最普遍的蛋白質檢測方法就是看氮含量。像有些裝高級配方會加肌酸或牛磺酸這種便宜貨，充高蛋白質含量，但你吃到真正的，能變成肌肉的蛋白質就沒標示的那麼多。
--
原來是氮含量來影響蛋白質的數字。那我想反問一下 一
些乳清會不會也添加這類的加工品 來墊高蛋白質含量？
實際蛋白質卻沒那麼高？
會阿，像樓下說的三聚氰胺加嬰兒奶粉裡，那是犯罪的程度了 或肌酸牛磺酸加乳清裡，雖然不會有健康疑慮但也會讓你算錯蛋白質 同樣問題可以在一些pre workout找到，有些號稱沒加咖啡因的卻加了綠茶攝取物，當中就 含有咖啡因;或無添加糖的飲料，卻有所謂天然的果糖。很多這種取巧的商法 就只能閱讀食物營養時要多加注意
樓上講的發生案例就是當年三聚氰胺事件
@ernielwl 是的 所以很多YT營養師整天解釋營養成份標示
真的很沒專業性 更應該教育的是食品科學
同意，授之予漁才是長久的路，但這樣不夠速食
那胺基酸能做成補充品直接吃嗎？印象中這東西好像在護
髮、肌膚保養品上被提到，當作噱頭。
什麼膠原蛋白，長短鏈蛋白，小分子，肽，胺基酸，吃到肚子裡分解後都是胺基酸。 除非你有特殊需求，比方說你是素食者難攝取必要胺基酸，或生病/孕婦/消化系統有問題/ 手術後，直接攝取胺基酸可以補償蛋白質攝取量不足外，對普通人沒甚麼特別功效，更別說 美容了
※ 編輯: BrowningZen (80.62.116.33 丹麥), 01/05/2022 13:21:20
專業 推
所以同樣蛋白質量的牛筋和雞胸肉 對增肌的效果是相同的
意思嗎
當然不同來源還是有不同微量元素，但單就但蛋白質的部分來說沒什麼差別
雞肉和蛋的蛋白質同樣50克 做成蒸蛋吃下去會比雞肉好吸
收
然後蒸蛋要好好烹調 #懂得就懂
想再問原po 食品科學這類的知識可以去哪裡獲得？
像youtube就很多這種短短的解釋原理的影片，蠻推薦TEDed的
https://youtu.be/ISZLTJH5lYg
或是看書也好，現在很多科普都寫得很生動有趣了 或如果有理組背景可以直接啃生化XD
@gigi030507 營養以及食品科學相關內容及法條規範
都在衛福部網站
大學很怪 兩個習習相關的卻拆成兩個專業
※ 編輯: BrowningZen (80.62.116.33 丹麥), 01/05/2022 14:32:13
感謝瘋6跟原po 我會慢慢看的
居然叫人啃生化 這太狠了...
沒背景是不用那麼硬啦==
直接講生化太模糊了，有沒有覺得不錯的教科書阿
我以前是用Lehninger Principles of Biochemistry 不然生理學也可以Guyton Physiology 再不然高中教科書其實也有說很基礎的了
所以所謂的蛋白質吸收率其實是…？
純粹有些食物比較好消化，或者表面積夠大，吸收速率比較高 但其實食物在腸道待蠻久的，基本上你有好好咀嚼的話，吃蒸蛋還是雞肉，最後都是會好好 被吸收掉 除非你消化系統有問題，不然沒有差
※ 編輯: BrowningZen (80.62.116.33 丹麥), 01/05/2022 18:56:44
延伸閱讀1 是直接作用在減少腸道皺紋嗎
沒啦，會增加頭髮指甲皮膚生長
※ 編輯: BrowningZen (80.62.116.33 丹麥), 01/05/2022 19:06:20天然的果糖是可以在食品標示上看到，並沒有取巧的商業手
法
不然難道鮮奶都有加糖嗎
說牛筋和雞胸肉蛋白質沒什麼差別?是不是忘記考慮PDCAAS和
DIAAS了?
胺基酸也是有分人體必須或可自行合成容易不組
![[問題] 要怎麼分辨 是否為人體能吸收的蛋白質](https://i.imgur.com/MqtPAcUb.jpg "[問題] 要怎麼分辨 是否為人體能吸收的蛋白質")
爆
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