Re: [新聞] 可口可樂推「川普認可」新配方！　美國秋

: 推 qqa06191 : 蔗糖跟高果糖玉米糖漿 對人體危害有不一樣嗎？有請 07/23 11:27: → qqa06191 : 專業鄉民講解 07/23 11:27
(我感覺你在call 我,但我不承認...)

先說結論:不存在所謂健康的糖(就像上面提的水一樣),
過量攝取就是不好(適用任何營養成分)

(喝水過量都會中毒了)

拆分大項寫好了(也可以搭配前一篇)

(一)糖的種類

一般人類在吃的,作為能量來源的,是六碳糖(Hexose,叫己醣也行),

六碳糖化學式就是 C6H12O6 ,這群裡面

單糖:葡萄糖,果糖,半乳糖等等(半乳這玩意,這篇"不"討論)
這群單醣裡面,又可以分為 醛糖 跟 酮糖 兩類

葡萄糖屬於醛糖
果糖 屬於酮糖

雙糖:常見就蔗糖(葡+果),麥芽糖(葡+葡),乳糖(葡+半乳)(麥芽跟乳糖也同樣不討論)
多糖:這比較複雜(>3都算),從短一點的寡糖類,到人體的肝糖(又稱 動物澱粉),
長鏈的澱粉甚至纖維素甲殼素都算多糖

(二)高果糖漿(這個大概是看到現在最多被誤解的玩意)

因為現在多以玉米澱粉去製作高果糖漿,成品便叫 高果糖玉米糖漿(HFCS)

至於高果糖漿這玩意的製造,要切成兩大塊去看

水解+異構

就拿HFCS來當範例

水解:玉米澱粉->(澱粉酶水解催化)->水解成葡萄糖->成品名 玉米糖漿(有在賣)
(詳細流程可以直接去看wiki)

異構:葡萄糖 ->(異構酶催化)->變成果糖

葡萄糖轉化果糖的工業製程轉化率不是100%,再加上後續提純那些步驟,
所以有不同趴數的果糖含量,市售賣的是55趴(果:葡 55:45)

若特殊需求要指名買很濃很濃,果糖比很高的,反而會貴....

ps.順道一提,連蔗糖都可以做為製程原料,來製作高果糖漿(別懷疑)

但除非錢太多人又傻,不然沒有傻逼放著便宜的玉米澱粉不用,
拿貴三三的蔗糖當原料做高果糖漿

(三)Why 葡轉果?

葡轉果的工業目的就很簡單(前篇講過了),

轉一轉,甜度提升一倍多,
商品價值up up (甜度葡75,果175)

壞處? 看怎定義

(四)蔗糖在可樂裡面水解?

會的,
因為可樂是有碳酸檸檬酸等阿哩不達酸,酸性環境就比較容易水解雙糖
(不需澱粉酶催化)

(所以,蔗糖可樂要趁新鮮喝,不然放久了就變成用HFCS的一般可樂了)

(五)高果糖玉米糖漿對身體有危害 會讓血糖忽高忽低?

嗯....因為 HFCS 裡面有不少比例是"葡萄糖"啊,

葡萄糖這玩意 GI值=100

ps.你喝只有水解的玉米糖漿,對人體衝血糖速度更驚人,
因為裡面糖幾乎都是葡萄糖.

(六)蔗糖遠比玉米果糖好，天然VS化工合成??

合成????合成???? (黑人臉)

(我....不太清楚異構過程的醛基轉酮基這一段,算不算定義是 合成 ...)

(七)蔗糖一定比糖漿健康 化學式掏出來看就知道

嗯....大大可否先定義 健康 是啥 吧......

(八)玉米糖漿就是傷身致癌???

哈??? (吉伊卡哇臉)

大大您是說,身體虛,去醫院輸液打葡萄糖進身體,是要催癌??

(九)雙糖健康多了?? or 蔗糖健康多了???

老話一句,

多吃,都不健康,管你是單糖雙糖.

蔗糖能說嘴的,頂多就是

GI(65) 比葡萄糖(GI=100)慢一些,

這個特性而已

進了人體分解成 葡+果 後,跟 HFCS(55的市售款)

基本上是"半斤八兩"

(十)雜談

若"單純"討論 GI ,

果糖算是一個不錯的天然代糖, 因為GI超低(25),甜度很高(175)
(廢話,果糖要送到肝臟去慢慢轉化成葡萄糖,時間要多少and多費肝啊)

但這超低GI ,就問題來了,

就跟現在學界醫界在討論

人工代糖對於欺騙人體飽足中樞的副作用 一樣

果糖同樣也有這個相近的問題,

"嘴巴爽到了,但大腦卻被騙了",

因為血糖沒 up ,變成會讓大腦驅使人類繼續覓食,甚至過度飲食

至於果糖代謝造成額外的肝臟負擔,以及轉化為脂肪這一塊,
包含肝臟脂肪堆積所引起代謝症候群

對於同樣對於已經走到糖尿病階段患者,
果糖是否適合作為蔗糖替代.
就請 遵守醫囑

(以上囉哩巴唆,不代表任何醫學或食品科學建議)

最終,還是老話一句

過量攝取就是不好

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同樣日雨量 短延時強降雨 vs 長延時的一般雨 哪個容易造成水災?

肝臟功能變差,只能用"較慢的速率"處理果糖 要更貼近的比喻的話, 喝單糖,是產地(腸道)吸收後,整批(一大堆卡車),將果糖全部直送到肝臟處理 喝蔗糖,需要"花些時間"去分解吸收,腸道分解好一車,才送一車果糖,去肝臟代謝, 送果糖來的速度慢,自然弱弱的肝臟"有時間"處理這些雜質廢物,並讓腎臟排掉. so,建議那位帥哥,去醫院驗一下肝腎功能吧