[閒聊] 吃到飽
https://www.youtube.com/watch?v=82ikSS7gFZ8
剛剛看了一集YT 在講吃到飽的食材成本
有些覺得蠻有意思 分享一下
1.食材成本精準控制在總共的37%
2.一個人能吃的分量是用1~1.2kg估計
3.給廠商的詢價單報價要求是價格<300/kg 有些更是會壓到200/kg
4.高單價商品如羊小排等 就會選擇現煎(等於控餐) 避免被吃爆
5.你真的要吃超過食材成本 紅甘去吃個一公斤 真的會超過成本
或是去生菜沙拉區 吃那顆陳年乾酪 進價可能900-1000/kg 挖一公斤乾酪也能回本
然後又看了一集商周 有講到說buffet真的是很難進入的行業
所以才被饗賓跟漢來統治 因為利潤真的不高
場地又大 人力需要又多 又仰賴中央廚房(建置成本奇貴) 是一個非常需要規模化的行業
漢來從南部到台北拓點 一整年都滿位 營收多了三成 毛利卻降了2%
後來評估再繼續拓點對整體可能是弊大於利 就暫緩腳步了
我自己老了也還是蠻喜歡吃吃到飽 就隨意吃吃不吃撐 快樂為主
覺得蠻有意思
閒聊看看吃到飽吧~
--
要中午吃
中午的菜大都和晚上不一樣
晚餐的菜色比較好一點
聽說要吃蝦子
1000以下的都沒什麼興趣了
那你可以吃高山產的高麗菜
或是高山茶
現在連飯店的buffet都打不贏連鎖的
了，中高價位的就饗饗旭集，低一點
的就饗食海港，不敢說每樣都頂，至
少符合大眾口味
Buffet有幾道菜吃了想再吃 就不錯了
不用想回本
這年紀已經完全不想去了。當年我們
愛去的是養老乃瀧 上闔屋。
怕的是想吃的菜不敢煮 像活蝦就覺
得被店家擺一道，死蝦不能吃活蝦不
敢煮只能吃別款
臺灣buffet界王者 以價格區分:
100以下: 桃園欣欣自助餐
200以下:桃園甲霸自助百匯(已結束)
400以下:我家牛排中和/A9店
1千以下:響食天堂
2千以下:響響
4千以下:響a joy
養老乃瀧不是buffet阿
菜，這啥好分析？有本事回本多的去
，有的還會偷帶回家
店家食品品質或員工福利工作條件偷
一下又回本
台灣勞動條件要老闆虧，除非老闆凡
事都照規矩
buffet 重點不在回本，而是可以吃多
樣原型食物
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[問卦] 鼎泰豐的毛利只有10%一堆人喜歡拿鼎泰豐出來救援 結果人家鼎泰豐的毛利只有10%左右 甚至不到 人事成本佔了快6成 簡直就是大型翻車現場 有沒有鼎泰豐毛利只有10%左右的八卦?![[問卦] 鼎泰豐的毛利只有10%](https://i.imgur.com/UBFIDYtb.jpg "[問卦] 鼎泰豐的毛利只有10%")
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Re: [問卦] 響食天堂只吃炸蝦和哈根老闆會哭嗎？根據某位YT的講法 (我忘記哪篇了，反正就是一個食材供應商) 其實食材成本都有嚴格控制 反正貴一點的吃到飽成本不會超過30% 超過30%的報價單人家連看都不看![Re: [問卦] 響食天堂只吃炸蝦和哈根老闆會哭嗎？](https://img.youtube.com/vi/82ikSS7gFZ8/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 響食天堂只吃炸蝦和哈根老闆會哭嗎？")
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Re: [新聞] 獨家／熱炒店遇「免費白飯大隊」！30學生「狂掃2桶飯」這裡很多外食族自己沒在煮飯的 吃米不知道米價 一公斤的米大概七杯米 一杯米煮兩碗飯 所以一公斤的米可以煮14碗飯3
Re: [問卦] 吃到飽只吃生魚片+哈根 老闆會哭嗎: 有夠蠢的問題 開餐廳挑熟識廠商大量進貨壓低成本 這觀念大多數人應該都知道吧？ 有那個開吃到飽業者被吃跨？1
Re: [問卦] 牛排自助吧狂吃酥皮濃湯老闆會哭出來嗎老闆真的會哭 而且是爽到哭 笑到哭 前陣子剛好有研究一下開店成本 開店食材佔粗估是售價的三成，但如果是大品牌連鎖店 可以降到兩成2
Re: [問卦] 高價吃到飽，平均能吃回價錢的幾成別想著要吃回本~除非食量像丁丁、豪豪那麼大 再來談吃回本的事！！ 我們先來談食材成本控制部份好了 海鮮部份基本上都是凍貨不是海產餐廳現撈那種 像甲殼類食材都是跟遠洋漁船簽約2
Re: [問卦] 旭集怎麼拿可以讓老闆哭？他們光動線都有很多玄妙設計的，以信義店來說，要走到海鮮區就要— 走到深處座位 走到門口海鮮區 走回深處 來回估計要走30-40m+ 拿飲料還要再重複以上操作，中間拿個炸蝦、牛排啥的基本上已經一票妹子安心下台了，是 多能吃？2
[問卦] 吃到飽燒烤食材成本有多便宜？吃到飽燒烤食材成本有多便宜？ 我去大賣場 自己買牛肉 豬肉 雞肉 都比吃到飽貴 吃到飽 燒烤到底怎麼進貨的 才能夠賺錢？ 有卦否？![[問卦] 吃到飽燒烤食材成本有多便宜？](https://i.imgur.com/U8pofRZb.jpg "[問卦] 吃到飽燒烤食材成本有多便宜？")
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Re: [問卦] =.= 大家幾歲開始吃到飽不會回本了？！: 一般人要回本也很難，老闆即使不聰明但也不是傻子 真的對消費者CP高的應該撐不久XD 一堆吃到飽那種廉價食材又大量進貨成本應該超低的 那種肉應該就吃起來只是肉，還有可能頂多有炸雞/披薩/義大利麵等1
Re: [問卦] buffet狂吃魚子醬老闆會哭出來嗎?要吃回本也不是不可能 因為食材成本只要吃到三成就算餐廳輸 吃到五成 就算賠 假設你吃的是1288吃到飽 只要食材成本吃到650 回本了 那要吃多少盒?
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