Re: [討論] 大家喜歡吃控肉飯還是滷肉飯？
我只能說
別再那邊說什麼北部滷肉飯=南部肉燥飯
每次聽到這種一知半解的說法，都白眼翻過去
這 完全是錯誤見解阿
雖然說以「肉」的大小跟模式
基本上算是像了
南部的肉燥飯跟北部滷肉飯在對於收汁的處理
還是有小小不一樣
北部滷肉飯基本上主要是用滷汁滷到爛
口感會以入口即化為主
以今大滷肉飯為例
http://i.imgur.com/a44bDKL.jpg
但是
台南肉燥飯則通常都會有先跟豬油炒過的過程
等炒完之後再下去滷汁滷
因為有炒過的這個步驟
因此口感訴求丁狀的那種Q彈口感為主
因此北部滷肉飯通常會比較濕
而且通常因為冰糖的緣故
南部肉燥飯通常滷汁通常收比較乾比較會黏嘴
(細節資料大家可以參考台灣觀光協會或是這篇文章
https://reurl.cc/0o4RxK)
列舉台南幾家肉燥飯來做解釋
烘爐肉燥飯
http://i.imgur.com/sGQr9M3.jpg
福泰飯桌第二代
http://i.imgur.com/ZeyrpAM.jpg
阿和肉燥飯
http://i.imgur.com/3HLltnd.jpg
其餘的族繁不及備載
因此北部滷肉飯雖然跟台南肉燥飯乍看真的蠻像
但其實在做法跟滷製上
還是會有細微的不同的
至於喜歡哪種，那就各有千秋
喜歡入口即化的味道那就選北部滷肉飯
喜歡黏嘴肉丁的口感那就是南部肉燥飯
反正兩個就是不一樣的東西拉
因此，看過這篇文章的
下次再聽到在討論肉燥飯滷肉飯時有人說「阿北部滷肉飯就是南部肉燥飯啊」
你可以把他的鼻樑抓起來狠狠的打
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.226.83 (臺灣)
※ PTT 網址
推
滷肉飯一票
推
我好餓好想吃噢！
推
明明就是北部說的肉燥飯=南部的滷肉飯 = =
你這個觀念比我講的那些人更慘== 重修肉燥飯滷肉飯學吧
推
福泰萬歲！！！
→
那家是第三代八
推
※ 編輯: DoncicInPTT (114.39.226.83 臺灣), 05/09/2020 21:35:27
爌肉飯
推
台南住這麼久了，肉燥飯就是你說的小肉丁，滷肉飯是大
→
塊肉，有的是排骨滷過，有的是東坡肉
→
控肉
→
我以為肉燥飯是絞肉做的那一種
→
豬皮和肥肉太大我不敢吃 所以都吃滷肉飯
推
分析推,但總覺得肥肉誤了滷肉飯,我愛豆干切丁加肉燥！
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Re: [新聞] 台南超高CP值"10元肉燥飯" 一早湧排隊人不是阿 這明明就是滷肉飯 什麼肉燥飯？ 肉燥飯應該是那種完全磨碎的肉泥才叫肉燥飯吧？ 在北部這種都叫滷肉飯啊 ----- Sent from JPTT on my Xiaomi 21091116AG.
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