[閒聊] 發現煎魚用不沾鍋好像比較不會失敗
自從開始煮飯後鍋具越買越多
對我來說炒菜、滷肉那些不是太困難
但煎魚就目前來說還在挑戰中..
最近有好一點用了不沾鍋至少不會黏鍋
只是下鍋的時間點還是很難抓
起鍋後才發現魚頭或是連接身體那部分沒熟
好奇各位都怎麼煎魚??有什麼技巧嗎?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.11.193.170 (臺灣)
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推
我只會蛋 還會變炒蛋
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抹上蛋液，煎起來很香也成功
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鍋不夠熱才會沾
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有陣子自己早餐 鮪魚蛋 饅頭蛋 有想過牛排 魚不敢想
推
蓋蓋子 小火慢煎 等半面熟在翻就好 不要一直弄他就很好煎了
推
請媽媽煎
推
抹鹽就好了
→
撒麵粉薄薄一層
推
或是下油以後加鹽下去鍋中在放魚下去
推
鍋燒紅了下油潤鍋 再把油倒掉倒入冷油 魚要室溫擦乾
→
下去煎
推
我都用特福不沾鍋煎魚 還是新手時會看中間紅心變化
→
等油溫上來 下鍋後盡量不要翻動牠 等表皮看起來恰恰
→
再翻 還有我下鍋會先把魚劃三刀
推
我超會煎魚
→
我有一個從未失敗過的技巧，就是請我媽煎
推
除了第一次沒失敗過
推
我的技巧就是請媽媽煎
推
煎魚就油溫要夠 用廚房紙巾把魚吸乾一點 下魚後蓋上鍋蓋
→
煎個五分鐘 再翻面 另一面不用煎太久 用筷子可以刺穿就OK
推
傳統的鐵鍋最好用，油溫要夠，魚表面沾一點鹽巴，中到小
→
火煎，恰恰再翻面，屢試不爽
推
油多一點，魚丟下去蓋鍋蓋，等到聞到香味才開蓋翻面
推
直接丟烤箱 最懶
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我都請老闆幫我煎 我沒有失敗過
推
油要夠多中火加熱到有油紋，直接把魚放在鍋子正中央
→
後不要移動它，偶爾輕晃鍋子，魚身不黏鍋才可以翻面
→
移動
推
鍋子燒夠熱+不要一直翻就不太會黏
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拿筷子戳看看，熟的很容易穿透
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但我喜歡拿回家找媽媽煎或後送氣炸鍋
推
煎魚要等油熱，一面熟到一個程度才翻，太早翻才會導
→
致魚皮黏鍋的狀況發生
推
多練練，是說跟他牌比特福的確實比較不沾而且導熱快開中
→
火就夠了，加熱也很均勻
44
[問題] 請問不沾鍋是必需品嗎？想問的是 有什麼料理是不用不沾鍋非常難做的嗎？ 想知道未來會不會有買不沾鍋的需求 ~ （目前的鍋具都是不鏽鋼的 起因是最近新添購了一個中式炒鍋![[問題] 請問不沾鍋是必需品嗎？](https://i.imgur.com/Be8i4JEb.jpg "[問題] 請問不沾鍋是必需品嗎？")
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[問題] 鑄鐵鍋有不沾的特性嗎?問題是這樣的，目前我們家有兩隻鍋寶的不沾鍋 如同大家所知鍋寶的不沾鍋耐用大概只有一兩年就差不多要換了 想考慮一下接下來要換鍋的問題 有查了一下很夯的鑄鐵鍋 看到的評價是 價格雖然貴，但保養得好的話是可以用很久很久的![[問題] 鑄鐵鍋有不沾的特性嗎?](https://img.youtube.com/vi/OD5MFtNOcc8/mqdefault.jpg "[問題] 鑄鐵鍋有不沾的特性嗎?")
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[問卦] 煎魚不沾鍋的方法？家裡是用鑄鐵鍋啦 每次煎魚魚皮都會黏在鍋底越煎越焦 然後整條魚就看起來很醜 有沒有煎魚不沾鍋的方法啊 卦？29
[問題] 請益不沾鍋推薦最近媽媽生日快到了 想幫他換個炒鍋同時也幫自己買一個 我自己是廚藝很普的那種，因此想找個不沾鍋 重量希望抓在 1 公斤以下 大小 24~26 公分左右![[問題] 請益不沾鍋推薦](https://pcm.trplus.com.tw/450x450/sys-master/productImages/h66/h80/11027756154910/000000000016080610-gallery-01-20220624025113889.jpg "[問題] 請益不沾鍋推薦")
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[器具] 用鐵鍋炒飯卻大沾鍋？從不沾鍋換到鐵鍋，炒菜、煎東西都沒有大問題，獨獨只要炒飯就一定沾鍋，這次是我遇 到最嚴重的一次，想請問是哪個環結出問題了呢？ 順序是先冷鍋冷油加熱後再炒料，然後下冷藏的剩飯拌炒，結果沾得一蹋糊塗，煎魚都沒 有這樣，想請問各位應該怎麼料理才不會黏鍋呢？（我鐵鍋清洗完都會上一層薄薄的油保 養）![[器具] 用鐵鍋炒飯卻大沾鍋？](https://i.imgur.com/aITqztKb.jpg "[器具] 用鐵鍋炒飯卻大沾鍋？")
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[問卦] 煎魚要怎麼煎才不會沾鍋看一個人的廚藝好不好 用魚料理的基本，煎魚 煎魚不沾鍋，不掉皮，不煎到燒焦 能吃的到魚的鮮味，煎的恰到好處![[問卦] 煎魚要怎麼煎才不會沾鍋](https://i.imgur.com/SlqUODwb.jpg "[問卦] 煎魚要怎麼煎才不會沾鍋")
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[問題] 不沾鍋煎魚後請問大家 我用特福不沾鍋（剛買一個月左右） 煎魚後鍋邊鍋底都會有很厚的油 用洗碗精都洗不起來 只能用小蘇打粉慢慢用手搓起來5
[問題] vermicular平底鍋VS 大古鐵器想買一個不是不沾鍋的平底炒鍋，減少不沾鍋的使用。 查了vermicular的熱鍋方式似乎有點麻煩，類似製品似乎可考慮大古鐵器。 不知道有沒有厲害高手可以幫分析這兩款呢？ 有其他也歡迎推薦！ （平常就是簡單中式料理多，煎肉炒菜煎魚這樣，目前是塗層不沾鍋）4
[挑選] 特福兩個鍋選哪個比較好★挑色/挑尺寸/挑款式:挑款式 ☆個人資料簡述:主要煎魚肉蛋、時不時炒菜炒飯也都會來一下 ★挑選需求:本來是用淺平底，但炒菜容易掉出來，所以想找深一點的不沾鍋 選手1號 特福 烈火悍將系列28CM不沾鍋炒鍋 ★物品連結:![[挑選] 特福兩個鍋選哪個比較好](https://og.momoshop.com.tw/1607939158913/goodsimg/0008/200/448/8200448_L.jpg "[挑選] 特福兩個鍋選哪個比較好")
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[問題] 陶瓷不沾鍋怎麼洗？今天用陶瓷不沾鍋煎豆腐，順利不沾起鍋後，再倒一點油接著煎魚，魚也起鍋後等鍋身變 涼要洗鍋，就發現黑色沾黏物質怎麼也刷不掉（我用海綿） 而且那個區塊的表面摸起來還澀澀的有點粗糙（鍋子中間區塊摸起來是滑滑的） 想請教該怎麼洗才能恢復光滑表面，並且不破壞不沾塗層？![[問題] 陶瓷不沾鍋怎麼洗？](https://i.imgur.com/a8DQVswb.jpg "[問題] 陶瓷不沾鍋怎麼洗？")
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