[器具] 用鐵鍋炒飯卻大沾鍋？
從不沾鍋換到鐵鍋，炒菜、煎東西都沒有大問題，獨獨只要炒飯就一定沾鍋，這次是我遇到最嚴重的一次，想請問是哪個環結出問題了呢？
順序是先冷鍋冷油加熱後再炒料，然後下冷藏的剩飯拌炒，結果沾得一蹋糊塗，煎魚都沒有這樣，想請問各位應該怎麼料理才不會黏鍋呢？（我鐵鍋清洗完都會上一層薄薄的油保養）
附上慘兮兮黏鍋照片一張。
https://i.imgur.com/aITqztK.jpg
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鍋不夠熱+油又太少!!
熱鍋，冷油，炒東西冷的鍋子尤其是肉類有蛋白質的，沒有
高溫熱鍋同時油潤鍋之後再用冷油，基本上都沾黏
油多一點、鍋熱、飯要回溫
鐵鍋要高溫
你看一下youtuber 克里斯餐桌的炒飯那篇，就比較不會沾了
炒料時出水很容易黏鍋,所以鍋要熱,料要完全解凍並弄乾
參考一下這影片 雖然是不鏽鋼鍋 但一樣適用https://yo
utu.be/bQQEYX67UB0
油不夠多,米飯很吃油 吃完就沾鍋了
冷鍋冷油炒料 料出水又降溫 然後再下冷飯 這是冷拌飯嗎
熱鍋熱油炒蛋炒飯 溫度不能降 最後起鍋前再加菜避免出水
只要有黏鍋就是失敗 飯粒黏鍋後會破裂 飯粒一破就完了
所以也不要拿尖銳的鏟子去切飯
鍋要熱到滴水下去，水珠會滾動才夠熱，隨手灑一下測試
看起來依你的火力跟用油習慣，建議料先炒好另外放，再起
鍋正常炒飯後段加料最佳解。
比較好奇你之前都冷鍋冷油煎東西還能不沾的話是什麼魔
術
看照片應該是炒料的蛋白質黏鍋了
大火一路炒到底 沒退冰的料有沾的話要趕緊凸一凸溫
度起來了就不會沾了
用鐵鍋一定要先燒到物理不沾才可以下鍋
物理性不沾不是鐵鍋不沾的必要條件!!
做不到物理不沾好歹油要夠多
油太少
請參考#1UL-NmT5 (cookclub)，之前有討論過。
炒飯油下多一點吧
溫度太低 下一桶油可能有救
火不夠大
鐵鍋冷鍋冷油炒飯第一次看到
打一顆雞蛋進入冷飯充分拌勻，再下鍋炒
空鍋燒熱，再下冷油滑一下就倒出來，然後再下新冷油，熱後
再下蛋飯，此為鐵鍋標準程序不可少
然後鐵鍋開過了沒，沒的話找附近餐廳幫忙燒開一次才行
樓樓上讓我想到寬油...
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