PTT推薦

Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯?

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯?作者
TRFgee
(ASIAGODGEE)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

按照上一代人的食譜來看
還是有微微差異



控肉通常用三層肉、腿褲這兩種肉

而滷肉飯由於是碎肉
成本高的會用五花肉下去切
省成本的會用後腿、胛心
然後再搭配一些肥油下去切
沒看過用腿褲的就是了



受到東坡肉的影響
台式控肉也蠻常用炒糖色這招
吃起來就比較甜香滑嘴

但滷肉比較少看到這招
取而代之是額外的豬皮
這也是某些人喜歡黏口的滷肉飯來源




另外就香料部分
滷肉普遍還是會放油蔥
這點跟肉燥一樣
也是因此才會有南北名稱差異的由來?

但是控肉比較少聽到放油蔥
除非是那種把控肉滷肉煮成一鍋的店
普遍聽到的作法
是放蒜球、蔥段下去滷



--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.20.161 (臺灣)
PTT 網址