[討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
像中華文化煮水餃
有原湯化原食的做法
盡可能不浪費任何一點食物
而中華一番裡面
小當家裡面跟李嚴的戰鬥則是說
湯不能有雜質 會毀掉
那麼
煮湯後瀝掉的雜質
有辦法有啥做成美味料理的契機嗎
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.64.144 (臺灣)
※ PTT 網址
推
拿去餵雞雞還是豬豬魚魚 投資未來吧
推
餵狗
推
看標題覺得是在講熬湯的料渣，但內文聽起來只是浮沫而已
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料理把食材全部用乾淨大概是一般人的做法 那些大廚等級做
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高級料理都只會用最好的部位去做而已 其他的都不會要
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除非他們一開始採買食材就是只買想要的部位 而不是買整隻
推
其實我覺得喝起來差不多... 理論上來說那個是血水凝固上浮
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但在肉跟骨頭內的血怎麼可能完全浮到表面
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整把整條然後在廚房自行分解取料
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我認為除非是要整個湯過濾 不然只撈那一點對湯味道影響不大
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用更大的那個
推
吃火鍋我都懶得撈那個的 感覺沒啥意義
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浮沫要撈掉 因為會浮在湯面上氧化產生腥臭味 溶回湯中
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這跟你燉多久有關 長時間燉湯要撈掉 如果短時間煮就沒什差
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不撈要是多喝幾天就很可怕
推
法式清湯反而是利用蛋白質集中雜質以換取澄清的湯
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上面那些浮沫不能撈
→
主要是 溫度+湯滾動帶動氣體 浮沫氧化反應會加快 去掉較好
噓
過期幾天的梗了自己想想？
![Re: [討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎](https://img.youtube.com/vi/6hXLeH6_L-Y/mqdefault.jpg "Re: [討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎")
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[閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?中華一番動畫中 李嚴提醒小當家雜質的片段 相信大家都記憶猶新 煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎？![[閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?](https://i.imgur.com/hsNThcUb.jpg "[閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?")
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[閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎？中華一番動畫中 李嚴提醒小當家雜質的片段 相信大家都記憶猶新20
[問題] 李嚴是不是太好人了？老實說 李嚴可以不必屌小當家欸 超級沒禮貌丟菜刀 一般壞人早就爆氣砍回去了 然後醬汁那個還不是小當家只做一個就交差 煮湯時還順便提醒小當家雜質 小當家也不會敬老尊賢回嘴 然後小當家解說紙鍋雜質時 還真的站在旁邊乖乖聽…… 聽完小當家又羞辱丟一堆紙鍋在他身上 結果真的輸了還乖乖自己去喝毒藥 完全不像一般壞人 會腦羞把解藥摔破直接說你們7414 李嚴幹嘛這麼老實啊 明明是壞人怎演的好像是好人啊14
[問卦] 煮鍋比賽有雜質，在線等莫名其妙參加龍蝦比賽 挑選了香菇山芋牛蒡煮湯頭、 結果煮著煮著發現整個鍋子裡面都是雜質， 請問有沒有方法可以解決啊？ 在線等 沒錢給！_！9
Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?不過我比較好奇是為何小當家煮山珍野菜會有雜質 其實吃過火鍋就知道 雜質都是蛋白質造成的 例如丟生肉或生蛋進去煮 湯一定一堆渣浮出來4
[問卦] 小當家紙鍋真的能吸附雜質？安安 肥宅我是文組啦 小時候看中華一番 小當家對決李嚴砂鍋料理的時候 把書籍撕爛摺成一堆紙鍋![[問卦] 小當家紙鍋真的能吸附雜質？](https://i.imgur.com/Umh1MMGb.jpg "[問卦] 小當家紙鍋真的能吸附雜質？")
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[閒聊] 撈火鍋雜質要很久嗎?安安 大家好 請問撈火鍋雜質 不是拿大湯匙撈一撈幾秒的事嗎? 怎李嚴說沒時間給小當家慢慢撈雜質了? 難到慢慢撕紙摺紙鍋 然後用紙鍋慢慢吸雜質 比拿大湯匙撈雜質快嗎?4
[問卦] 香菇山芋牛蒡煮湯真的會有雜質？乳題啦！ 等等我要來煮湯，材料如下： 香菇、山芋、牛蒡、野菜等等 請問這樣煮真的會有雜質嗎？ 如果有要怎麼辦才好啊？3
[閒聊] 爽世煮湯會處理雜質嗎爽世的濃湯很美味 由此可猜測，爽世是湯料理的高手 說到湯，自然會想到雜質處理 爽世也懂得挑出樂團的雜質
[閒聊] 與其撕書做紙鍋~484用蛋白濾雜質比較快如題 小當家跟李嚴比的時候 在那邊撕紙摺紙鍋慢慢過濾雜質 還摺了好幾個 撕破好幾本砂鍋料理大全
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