[閒聊] 炒飯要練到像外頭餐館師傅一樣
甩鍋跟吃飯喝水一樣輕鬆
要花多久的時間？還是完全吃天賦
不行的就是不行？
蘭巴・拉爾做炒飯
『ラル飯 ランバ・ラルの背徳ごはん』
https://i.imgur.com/Y70ZrYh.jpg
https://i.imgur.com/24zhMAY.jpg
https://i.imgur.com/rV022zY.jpg
甩鍋是炒飯必備的過程
https://i.imgur.com/TnIfveQ.jpg
https://i.imgur.com/IAEFzlr.jpg
https://i.imgur.com/JlZr41m.jpg
之前的名謎因
https://i.imgur.com/csufGAb.jpg
根據研究，好吃炒飯的關鍵
每0.32秒就要甩鍋一次
看外面的快炒一次甩多人份的炒飯
看了感覺手腕都痛起來了…
各位精於廚藝的小當家們
能夠分享一下嗎？
--
◣ ◢
=. .= http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3
--
關鍵是油
要挑半夜在中庭練甩鍋
用平底鍋 認真的？ 蛤？
鍋子裝鐵砂練習
不要加蛋 不然可能會不小心摔破玻璃
要用隔夜飯炒啊 炒王
你練兩年應該就差不多了吧，路邊飯店等級的話
甩鍋的重點不是甩鍋 甩鍋只是達成控溫的方法
但是我覺得我手腕的力量應該甩個幾次就不行了，以前有傷過
Haiyaa
所以是需要巧勁還是就單純吃腕力？
你看師傅的爐子不是在把火調小而是要離鍋
都要,做菜是很花體力的,同時也要有技術
家用瓦斯爐的火力其實不太適合甩鍋就是了
對啊，爐火大小不變，炒飯懸空
家裡的爐子火就沒那麼猛 好好的翻炒就差不多
王剛：家用小灶大火5分鐘
但也做不到大火快炒的那種感覺
火力關鍵 家用炒不出那種鍋氣
家裡不是猛火灶不需要太頻繁甩 然後甩鍋你去看外面師
youtube上播放次數最多接近4000萬次的炒飯影片
家用也可以放快速爐阿 又沒多少錢
家用爐鍋氣先用鐵鍋燒到熱勉強有一點
傅沒怎麼用到手腕 都是以手臂力量靠在爐邊來回翻炒
根據我自己以前在廚房內場打工的經驗，甩這個動作對手腕負
擔還蠻大的
省力很多 用手腕甩炒鍋受傷才正常
也是有看過那種很秀的，真的就是炒飯一直飛起來那種 XD
沒那個炒鍋炒的炒飯感覺都少一味
平底鍋? 真的要炒飯怎麼不用炒鍋
中式大炒鍋用的是巧勁在灶台上翻吧
不可能像平底鍋那種單手拿起來翻
家裡爐灶你甩鍋根本沒火力 會更難吃好ㄇ
不同的爐具有不同的炒法
像炒飯店的鍋就用不大的鐵鍋好炒
餐廳的還有很大鍋炒飯的根本就用鏟的
新手用炒鍋就好了啊
中華料理 炒鍋一定要有
要有大火....
不是甩就會好吃 是因為餐廳都是砲爐，火力超級強大，變
成要不斷甩動才能進行製作，但同時也帶來正面的效應，相
輔相成
在家裡火力不夠的狀態，就算一直甩也不會有餐廳的風味
這動作用到手腕就是做錯 正常是手臂出力
甩鍋你考廚師照直接不過...
重點是 mSG
想到以前學校餐廳的炒飯店老闆炒到手受傷直接休息
一年 就完全不敢亂試這技術了
用丁烷火力會比甲烷大一些
甩鍋 中國又叫顛鍋 可以用這關鍵字搜尋+王剛有教學影片
目前也在勤練中 畢竟中式料理特色就是在炒這一塊
目前感想就是1.建議拿鐵鍋2.務必鍛鍊肌肉
家用火力做不出來啦
現在有ai，以後就是用機器人甩鍋，爐子改用加壓噴射火力
你用手腕甩難怪會受傷 你仔細觀察炒飯店的師傅 他們粗的都
是手臂
是用手臂讓鍋子跟爐子剛好卡到一個角度 然後往前推就可以了
甩鍋在做蛋煎料理用來翻面的時候是很有成就感的0v0b
關鍵是火爐啦 你火不夠根本不可能炒出來
給機器人甩就好
炒個飯而已 沒那麼好吃也比灑出來賺
看到平底鍋好解 怎麼不是用炒鍋
說實話嗎？，家用爐火火力完全不夠，都不夠了你還想甩鍋
？甩鍋也不是一定要用的。
還有不要天兵去加高麗菜、白菜、洋蔥這些料，水份瀝幹
凈的飯被加那幾種料，瞬間又被菜葉裡的水份給弄糊掉
台灣炒飯一份不用80 去買外面的吧
人家爐子鍋子都不一樣
鍋子裡放點水就可以練習甩鍋了，其實不難
用手腕施力很容易受傷，YouTube 教學影片很多
滾筒式炒飯機: 小事一樁
洗衣機那種滾滾滾的就好了 哪需要機器人甩鍋
一人份的或工業用的大的都早就有了
看一些廚師的說法家用火爐炒分量少一點，蔬菜洗過瀝乾一
點也能接近餐廳的口感
爆
[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐 自己炒總是弄不出一樣的感覺 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅，線上教學一下啊 霸脫了![[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/WA0v2heYbXs/mqdefault.jpg "[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
31
[問卦] 小當家遇到沒雞蛋 會怎麼做炒飯?在中華料理中 炒飯是基本菜色的基礎 也能清楚看出 廚藝師傅的手藝 而阿貝師傅的黃金炒飯 就是將飯與蛋混在一起的炒飯 那麼如果遇到沒雞蛋的話 小當家有辦法做出讓李提督滿意的炒飯嗎 -- --![[問卦] 小當家遇到沒雞蛋 會怎麼做炒飯?](https://i.imgur.com/8IPDY2ob.jpg "[問卦] 小當家遇到沒雞蛋 會怎麼做炒飯?")
12
[閒聊] 致二口老靈魂已逝去今日 特休想說來去二口吃份炒麵好了！ 一走進門口一看 變成自助點餐機兩台 （少掉偶爾點餐出包正妹的工讀生） 點餐選項只剩炒飯 燴飯 鐵板麵 唷不！ 只好勉強點鐵板麵好了！![[閒聊] 致二口老靈魂已逝去](https://img.youtube.com/vi/AwxpSkA50wM/mqdefault.jpg "[閒聊] 致二口老靈魂已逝去")
12
[問卦] 日本的中華料理真的好ㄘ嗎 有卦咪大家豪 寶傑豪 沒烤肉只能買外面烤好 然後配 鹹酥雞 18天啤酒的我QQ 但是最近一直看一些日本 餐廳 職人的YT 剛看一個阿伯 拉著一台小餐車 就用那台煮好多拉麵 然後忙到凌晨 又做一些免費的拉麵給 弱勢的小朋友吃![[問卦] 日本的中華料理真的好ㄘ嗎 有卦咪](https://img.youtube.com/vi/fT8tQhovT0k/mqdefault.jpg "[問卦] 日本的中華料理真的好ㄘ嗎 有卦咪")
2
Re: [討論] 台菜餐館為何那麼少？很簡單 因為中菜備料麻煩 烹飪麻煩 售價又低 假設你賣炒飯 每天要甩鍋甩幾個小時 手腕受得了嗎? 中菜很多要做甩鍋的動作 反觀義式都是燉飯、義大利麵6
[問卦] 李提督吃到黃金炒飯為什麼會流下眼淚？小當家跟紹安的炒飯對決， 為什麼李提督知道黃金炒飯就會流下眼淚？ 是因為懷念當年跟阿貝師傅炒飯的情節？ 還是這個炒飯內含阿貝師傅汗味？ 吃各炒飯就哭，根本是太誇張啊。![[問卦] 李提督吃到黃金炒飯為什麼會流下眼淚？](https://i.imgur.com/hnVlsuLb.jpg "[問卦] 李提督吃到黃金炒飯為什麼會流下眼淚？")
4
[問卦] 炒菜/炒飯,一定要甩鍋才會好吃嗎?窩霸曾經很不屑:幹嘛一定要甩鍋阿?會比較好吃? 而窩認為,甩鍋 不是刻意為之, 畢竟在後面廚房大量製作,誰要看這表演 又不是小當家,他會甩成圓圈在滾~ 而是為了讓炒料都接觸到鐵板受熱,必然的結果~ 像是![[問卦] 炒菜/炒飯,一定要甩鍋才會好吃嗎?](https://img.youtube.com/vi/4ICVcxdpl6w/mqdefault.jpg "[問卦] 炒菜/炒飯,一定要甩鍋才會好吃嗎?")
6
[問卦] 煮菜炒飯會甩鍋有多秋？不是把責任丟給別人的甩鍋 而是做料理時的甩鍋動作 基本上會這個動作應該料理技術就屌打一般人了吧 有沒有會甩鍋的都是什麼等級的八卦？![[問卦] 煮菜炒飯會甩鍋有多秋？](https://img.youtube.com/vi/qWYx-uuO05c/mqdefault.jpg "[問卦] 煮菜炒飯會甩鍋有多秋？")
3
[問卦] 如果奧運比「甩鍋」該怎麼計分各位一日雲球迷大家好大家晚安 我們都知道身為一個專業的炒飯廚 甩鍋是必備技巧 甩鍋的技術根據不同食材跟器具 有五花八門的招式可以用X
Re: [問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？油倒多一點 蛋下去就把油給吸的差不多了 洋蔥大蒜加了更香 也可不加 加個肉絲炒一下 鍋子裏面就根本不會有油 這時候飯放下去炒乾 炒到粒粒分明 偶而甩鍋帥一下 不帥也要甩一下鍋 因為真的很方便讓飯翻炒
爆
[閒聊] Dcard熱議:展榮:這個卡通我知道![[閒聊] Dcard熱議:展榮:這個卡通我知道](https://i.imgur.com/2XOp9gbb.jpg "[閒聊] Dcard熱議:展榮:這個卡通我知道")
爆
Re: [閒聊] 女生說想吃精緻一點的早餐是什麼意思![Re: [閒聊] 女生說想吃精緻一點的早餐是什麼意思](https://i.imgur.com/yBzOUJ3b.jpeg "Re: [閒聊] 女生說想吃精緻一點的早餐是什麼意思")
97
[爆死] 萬代無名九使營收僅16.7萬美元，評分1.2![[爆死] 萬代無名九使營收僅16.7萬美元，評分1.2](https://image.gameapps.hk/images/202410/20/AWA_Product_1160px.jpg "[爆死] 萬代無名九使營收僅16.7萬美元，評分1.2")
62
[討論] 麥當勞這次聯動獵人的公關是不是蠻失敗68
[星爆] 讓桐人背真劍上街 能擋下強尼的刺殺嗎?![[星爆] 讓桐人背真劍上街 能擋下強尼的刺殺嗎?](https://i.imgur.com/KGiZkWpb.jpeg "[星爆] 讓桐人背真劍上街 能擋下強尼的刺殺嗎?")
65
[閒聊] X熱議 實寫版桐生一馬：我想成為堂島の龍![[閒聊] X熱議 實寫版桐生一馬：我想成為堂島の龍](https://i.imgur.com/1qcFPxMb.jpeg "[閒聊] X熱議 實寫版桐生一馬：我想成為堂島の龍")
55
[閒聊] 青春之箱 169 生氣了![[閒聊] 青春之箱 169 生氣了](https://i.imgur.com/TDx5zrrb.jpg "[閒聊] 青春之箱 169 生氣了")
46
[閒聊] 蔚藍檔案重回巴哈人氣第一![[閒聊] 蔚藍檔案重回巴哈人氣第一](https://i.imgur.com/3lT6sJUb.png "[閒聊] 蔚藍檔案重回巴哈人氣第一")
46
[情報] 闇龍紀元新作交往對象綁定性別42
[閒聊] 道奇隊友:別人狂歡時大谷在旁邊看漫畫![[閒聊] 道奇隊友:別人狂歡時大谷在旁邊看漫畫](https://cdn2.ettoday.net/images/7901/e7901308.jpg "[閒聊] 道奇隊友:別人狂歡時大谷在旁邊看漫畫")
41
[閒聊] 玩過GameBoy Color的都幾歲了![[閒聊] 玩過GameBoy Color的都幾歲了](https://i.imgur.com/Kgqi9Gtb.png "[閒聊] 玩過GameBoy Color的都幾歲了")
33
Re: [閒聊] 女生說想吃精緻一點的早餐是什麼意思33
[問題] 【影分身之術】拿到現實中到底可以幹啥？![[問題] 【影分身之術】拿到現實中到底可以幹啥？](https://i.imgur.com/cs4PZyYb.jpg "[問題] 【影分身之術】拿到現實中到底可以幹啥？")
18
[閒聊] 你齁jp藥丸![[閒聊] 你齁jp藥丸](https://i.imgur.com/62BPGd1b.jpeg "[閒聊] 你齁jp藥丸")
26
[閒聊] 冰咒龍的婚禮![[閒聊] 冰咒龍的婚禮](https://i.imgur.com/cO85mSTb.jpeg "[閒聊] 冰咒龍的婚禮")
26
[奶子] 搖曳初音.gif![[奶子] 搖曳初音.gif](https://i.meee.com.tw/QT35zQR.gif "[奶子] 搖曳初音.gif")
25
[閒聊] 我想成為堂島之龍.......？![[閒聊] 我想成為堂島之龍.......？](https://img.youtube.com/vi/g0guBvez5jQ/mqdefault.jpg "[閒聊] 我想成為堂島之龍.......？")
24
Re: [閒聊] 回頭打MHWI,打到天地皇啼龍結束22
[閒聊] 現代還有督戰隊這種東西嗎？![[閒聊] 現代還有督戰隊這種東西嗎？](https://i.imgur.com/mL9RzCob.jpeg "[閒聊] 現代還有督戰隊這種東西嗎？")
22
Re: [閒聊] 女生說想吃精緻一點的早餐是什麼意思19
[閒聊] 厄卡倫+小桃能打贏宿儺嗎？18
Re: [閒聊] 月曜日のたわわ![Re: [閒聊] 月曜日のたわわ](https://pbs.twimg.com/media/GaXm_DybIAA39XM.png "Re: [閒聊] 月曜日のたわわ")
18
[閒聊] 原來fsn有隱藏結局喔![[閒聊] 原來fsn有隱藏結局喔](https://i.imgur.com/lN98Z78b.jpeg "[閒聊] 原來fsn有隱藏結局喔")
14
[Vtub] 10/20同接鬥蟲![[Vtub] 10/20同接鬥蟲](https://i.meee.com.tw/ULPCJPf.jpg "[Vtub] 10/20同接鬥蟲")
17
[人龍] 沒一代那些鳥事 桐生能爬到多高？16
[閒聊] 這招要長的帥才能用嗎![[閒聊] 這招要長的帥才能用嗎](https://i.imgur.com/ldDdjcVb.jpeg "[閒聊] 這招要長的帥才能用嗎")
4
[問題] 為什麼女體畫得好的幾乎是女繪師？![[問題] 為什麼女體畫得好的幾乎是女繪師？](https://i.imgur.com/onDpQ6Kb.jpg "[問題] 為什麼女體畫得好的幾乎是女繪師？")
13
[問題] G502算是電競界的勞工之恥嗎？![[問題] G502算是電競界的勞工之恥嗎？](https://i.imgur.com/cZ1tyCkb.jpg?fb "[問題] G502算是電競界的勞工之恥嗎？")
14
[閒聊] 《漂流武士》92 純文字情報14
Re: [金毛] 純情大熊色情兔