Re: [閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?
※ 引述《TetsuNoTori (台南空三小鳥)》之銘言:
: 如題
: 烹飪大概是每個亞沙系男主的標配
: 但是他們有很多都父母雙忙有妹有房
: 廚房、廚具隨便用,平常又很閒
以上,除了亞沙系大概都符合,高中起開始幫家人做便當。
約11年自炊經歷,外加在廚房工作四年經驗。
: 可是現在年輕人大概都買不太起房
: 不然就是那種套房角落陽春廚房
大學時期在新竹念書,合租會負責幫室友煮飯。
: 住家裡的也要跟家人搶廚房冰箱空間
: (我家廚房櫃子80%塞滿我媽的雜物)
被我禁止了,極簡生活沒煩惱。
: 所以那種現實中每天煮的到底都怎麼弄啊
: 明年就要開始租房子了想參考一下
: 補洽點,當麻的便當大概是最接近現實的
: 就是隨便弄的肉+白飯+醬汁這樣而已
: 雖然日本沒蒸飯箱感覺這樣吃有點痛苦
: 總而言之,你各位覺得呢?有西洽嗎
總而言之,你需要的有點多,但又沒有想像的多。
自炊是為了解決生活需求,不需要太過Fancy的料理手法和擺盤。
首先記住一點,時間等於金錢。
不管是唸書還是工作,你都需要時間來休息/念書/進修等等。
因此為了節省餐費而花費的時間,必須好好衡量。
以下想到什麼寫什麼,盡量保持思路一致但不能保證。
畢竟下班已經很累了,要不是被人釣魚才不會來回文。
以我的個人經驗來說,"烹調"2~4人餐飲時間能壓在30分鐘內,
善用備料的概念、一周兩次完整的備料(1HR)可以大量節省你的時間
實際站台時間壓在10分內,其他等待時間可以念書是最理想的。
<出發採購之前你需要>
這周的主菜(肉)有哪些?配菜有哪些?需不需要輔料?庫存香料夠嗎?
點完你的庫存,列張清單。
在腦子裏面跑過一次流程,確定需要購買的東西後直奔主題。
不要浪費時間在沒有計畫的商品上,那終究只會讓你的冰箱爆炸。
進貨/買菜不要花太多時間,除非你真的很閒。
<關於庫存>
妥善運用你的冰箱來儲備料理,把冰箱分配給不同的功能:
原料、預煮品(pre-cook)、常備菜
這些通常會根據食材最容易保存的方式來選擇。
比如葉菜類通常會做成常備菜、根莖可以醃漬或原料保存。
辛香料的處理比較麻煩,這裡只提一個-大蒜我習慣切碎用酒或油泡起來。
<流程規範化>
一般人的認知中規範化=無趣而且千篇一律。
但實際上規範化不但節省時間,也可以做出很多花樣。
離題太遠,先舉幾個簡單的例子:
醃肉,我會把鹽、香料秤好包裝成比例配方(夾鏈袋等),肉攤買回的肉
秤重後就可以直接醃上->節省N次取秤、拿出一大堆香料...的過程。
肉類預煮至半熟後冷藏保存,出菜時切片煎/烤箱加熱都可以加速出菜。
涼拌菜類的預拌醬汁同理,調好後裝瓶,出菜時只需要碼好菜品+淋醬。
當然,從超市買的懶人包可以完美替代自製,更省時間。
重點不在於自製或現成品,而是讓你建立一套自己的廚房處理流程。
這會幫助你建立做菜時的自信,當你發現你可以不用思考就完成一餐的時候,
差不多就是廚房裡及格的中工了。
<清潔>
廚房的花費時間,有超過一半時間在清潔,剩下的三分之二在備料。
器具、設備的清潔遠比你想像的花費時間。
你檢查過你的抽油煙機嗎,裡面有沒有陳年油垢呢?
廚房經常出現小強,試著回想備料和料理時落下的碎屑有沒有及時處理?
有好好磨刀嗎?使用器具的習慣是否正確?
有些時候一鍋料理、電鍋飯興盛並不是沒有原因的。
不得不承認清潔絕對會打退80%人的料理熱忱。
但這也是為什麼要規範化的原因,因為這可以大幅度減少你花費的時間。
包含洗碗、清潔,如果妳都能下意識地用同樣手法完成,
可以想想中間會省下多少時間。
<最終目標>
有人說火候和調味決定菜的好壞,這點不得不認同。
但我還是認為只有習慣了流程後,才資格開始追求味道。
畢竟想吃好吃的可以去餐廳,這也是他們技術實力的價值體現。
(痾...可是那個薪水...我頭好痛)
同樣地,一個好吃的荷包蛋和一個隨便煎的炒蛋,我想也是有差距的。
賣油翁的故事大家都懂,但意外地很少人能做到呢。
以上,半分
--
半分系列01-廚房入門 https://www.ptt.cc/cookclub/E.XS35BF6jKG_I
半分系列02-刀具基本 https://www.ptt.cc/cookclub/E.dUueYNVg-6QQ
半分系列03-香料x醬汁 https://www.ptt.cc/cookclub/E.5HZxU1ri38Y4
--
好想嫁給原po...
我覺得備料跟買菜最累,常煮的話買台洗碗機就一切解
決了XD
我以為到了cookclub 板了
回完後才發現不是COOKCLUB,但都C開頭好像也沒差
備料最花時間啊
煮飯有一大段時間是在備料清潔,烹調反而比較短
YT上有很多名店達人工作過程,一次要多工處理不同菜,看
多工比較複雜,但通常是剪輯效果。能真正做到多工並即時調整流程不熟操的,我會開45K 以上的薪水請來當副廚。
※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:32:39鑄鐵鍋不鏽鋼鍋那種洗碗機可搞不定
我倒是可以每天都吃一樣的東西,所以買菜跟備料的時
間很省,我比較喜歡吃新鮮的,所以不會一次煮一堆
到就不太想從事餐飲業了
其實煮久了就能找到自己合適的菜式跟流程,不是一定
要大火大油煙,備一堆料炒好幾道熱菜附熱湯才叫煮飯
。
自己煮不是為了讓我省時間,而是可以讓我不用每天煩
惱要吃什麼
日韓式很多先備大量小菜,煮飯時就熱一道蛋白質主食
+現成小菜夾個幾碟
西式也很多一鍋搞定所有菜
在小當家的漫畫中大師也說中國菜在經過九成的時間後才
要開始
然而從前面90%時間就可以看出大致結果了呢~~
※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:35:09甚至像我懶的時候直接把蔬菜水果打成汁,攝取更方便
(有一說人的腸胃要定期吃生菜)
西餐只要料全部先備好,多工是沒有到很難,畢竟一餐
裡面只有一小部分需要煎炒炸這種時間跟火候嚴格的地
方。但中餐就比較麻煩,同時多份熱炒真的太強
感謝分享。真的買菜+備料+打掃去了多數時間。
真正的「加熱」跟「烹調」只有頂多1小時 (我只有
電鍋跟電陶爐,在套房做便當)
不過好奇一點,如果像葉菜類這種比較容易變色變質的
東西,有在切好之後保存的方法嗎?
要看變色的原因是哪種,最常見的鐵質氧化保存就是隔絕氧氣。 不管事抽真空、醃漬都是不錯的方法。 如果是因為脫鎂反應的變色就無解,那是在烹調(殺青)時後沒有處理好有機酸的結果。 但就結論而言,變色並不影響食品衛生,只有液化就完全不可以吃。
※ 編輯: will0102 (1.163.105.85 臺灣), 08/08/2022 20:42:46葉菜類的話最主要是不要碰水就能降低爛掉的時間
就像有些人會用報紙包葉菜類再放入冰箱一樣,通常像你
媽這種年紀的都會這樣做
但我自己決不會用報紙會用廚房紙巾來包
生的按上面說的做。
我媽都用布包...
Cooking-chat(欸
炒高麗菜 我鍋熱好 下油 下菜 加一點點水 喇喇ㄟ 就起鍋了
切菜時間比煮的時間長
認同要有自己的流程 ,像清潔我習慣邊煮邊洗,菜上桌用
來裝食材的容器跟鍋子就洗好了,今天加班後的晚餐涼拌
牛番茄,櫛瓜炒香菇,牛丼,從備料開始吃飽收完一個小
時內搞定
我先收藏了...
洗菜/廚餘/清潔 實際煮大概十幾分鐘 我都盡量買不會產生
廚餘的
雞腿有骨頭->換買腿排 蔬菜買葉菜類的不用削皮->減少廚
餘垃圾
7
窩>w<)/ 窩啊常常即使比窩爸媽還要晚下班下課回家 窩也還是要做晚飯給窩媽ㄔ 不然窩媽會踢窩屁股 窩可以推薦幾個4
偶爾煮給家人吃 馬鈴薯燉肉 這個各大漫畫考驗女子力 這個用日本人配方煮起來就是偏甜的台式滷肉 日式炸雞63
我超宅 但是唯一的興趣就是在日本用有限的材料 不依靠物產店 弄出台灣料理 講幾個比較代表的2
煮飯很簡單啊 先洗一杯米 沖洗兩次 怕洗不乾淨的可以加洗碗精 但我沒試過58
在國外生活過一陣子基本上都是室友想吃什麼點菜來做 平常沒事就炒個日式烏龍麵 大鍋咖喱煮完就被分光了我還以為能吃三天5
自己經驗 大概大一時開始自己學炒菜 那時候還很北七的熱鍋後不懂放油,就把麵丟下去炒,直接巴鍋 會用烤箱烤永和豆漿買回來的冷掉鍋貼,自己覺得烤脆來吃很爽 最高等級只會做那種剩菜炒飯,也是會巴鍋6
最近兩個月嘗試一些簡單的東西 基本上都很入門 有材料就會的程度 覺得大家有空也可以試試看 1. 牛肉湯 看老飯骨照著學的 湯是清澈的茶色X
題外話 時代是不是變了啊? 爺爺那一代大男人一輩子打死不進廚房 我爸則是很會煮 煮的又好吃 但事業比較忙 偶爾露一手 平常還是給媽媽煮 到我這代 以及更年輕的(觀察眾多來我這邊的留學生) 很多男生都比女生會料理6
看到很多板友廚藝這麼好,小弟也來分享一下,鼓勵大家做些簡單的 小弟目前是和女友兩個人同居,住在小套房,平日的行程就是下班煮飯,吃晚餐配動畫 基本上廚房非常小,廚台放了砧板就滿了 冰箱也是學生時期的好朋友東元小鮮綠10
父親節煮 薑汁燒肉 炸茄子 歐式麵包
爆
Re: [問卦] 你有多久沒有吃到媽媽煮的菜了?阿肥來分享媽媽煮的午餐 這天的午餐有虱目魚肚、炒蛤蜊、炒青菜、蝦餅、鮑魚、蝦子跟蝦餅 剛好想到,所以拍起來做紀念 手藝很好的阿肥媽,養大了三個BMI超標的阿肥爆
[問卦] 說說你出國後發現在台灣被洗腦的事情如題 看到最近蠻多留言自豪台灣的言論自由 說什麼講什麼都不會有事 在中國講政府不好會被關啥的 雖然上述這些東西應該是真的存在啦92
[求助] 沒有共識的花費怎麼解決?背景 認識四個月、 結婚13個月、 兒子1.5個月大。 先生月收是我月薪的2倍爆
[閒聊] 現實中"會煮飯"的阿宅大概都煮些什麼?如題 烹飪大概是每個亞沙系男主的標配 但是他們有很多都父母雙忙有妹有房 廚房、廚具隨便用,平常又很閒 可是現在年輕人大概都買不太起房爆
Re: [討論] 「遊戲翻譯」是怎樣的工作啊?原文恕刪 大家好,我是遊戲翻譯資歷大概8年,不算資淺但也不敢說資深的譯者。 先前在西洽PO過幾次文,但主要是和配音有關,但其實遊戲文本翻譯才是主要收入。 之前在台灣暴雪待過快五年,做過在地化、配音和發行的職務,現在自己出來開公司 「牛灣娛樂」,主要也是接遊戲在地化的工作,然後有用在地化賺來的錢開發獨立遊戲爆
[心情] 男友答應的事總是耍賴我和男友是大一開始交往 去年剛畢業 現在我工作一年了 男友大我兩歲 不過因為中間有休學重讀 所以和我同屆 大學期間我就有做飲料店、美妝店打工 後期也有進入職場實習 我很明確的知道自己想做甚麼和不想做甚麼 所以對工作滿挑的 去年畢業後不太好找工作 花了三個月才找到 因為我和男友都不是國立四大爆
[抱怨] 麥當勞24HR都是騙你的7/13前後(詳細日期忘記了) 凌晨1點多左右 說什麼設備維護店休 剛剛(7/29) 也是凌晨兩點這個時候 又設備維護店休 半夜想吃個麥當勞都不行是在耍人嗎30
Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很差!沒錯 先不說時間成本這件事情 光是品質就是一大問題 自己煮比較便宜的前提是建立在煮的東西比較簡單上 如果你要做出餐廳150元餐點的品質65
Re: [問卦] 肯德基的工作流程是不是很奇怪→ funkD: 櫃檯少的要命 其他人不知道在忙三小 炸雞又 111.71.214.69 03/29 12:04 → funkD: 常常放很久 難吃 111.71.214.69 03/29 12:04 肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過 所以可以稍微回答一點 我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過
爆
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