Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B

kikolo03/04 07:09看完，首推補充詳細說明

trouk03/04 08:24推

vein82803/04 09:38話說就算粉層過濾不易溶解物質能力下降為真，好像也不能

vein82803/04 09:38完全排除上面所說局部過萃的可能性吧？也是有可能同時發

vein82803/04 09:38生啊

mudmud03/04 09:41層流的情形下，空隙大，不溶性物質析出量增加

jakkx03/04 10:09因為這種情況去測萃取率上面有提到沒想像中的高

jakkx03/04 10:11本來味道取決於人的味覺，而萃取均勻度是人去定義的一種物

jakkx03/04 10:13理現象，由後者的高低可以"剛好"的表示出沖的好不好喝本來

jakkx03/04 10:13就很奇怪。

jakkx03/04 10:18個人覺得那個所謂的"適量"的物質（含溶解與不易溶解與油脂

jakkx03/04 10:19）有抓到的話可能可以用數學式表示出它們的百分比，不過大

Jasperrr03/04 13:22樓主的觀點如果遇到Erik可以好好交流交流 你們提倡到概

Jasperrr03/04 13:22念滿像的

CJhang03/04 15:36難溶解物質跟易溶解的極性物質 在溶解度跟不同環境（流動

CJhang03/04 15:36或擾動、硬度與鹼度、已溶濃度與已萃取度）差異到底是怎麼

CJhang03/04 15:36樣互相再來影響溶解的速度 對這點有點難理解 易容物質到底

CJhang03/04 15:36會不會影響難容物質（？）

newererw03/04 17:16不知道是否有人拿過濾器去二次過濾咖啡？

cloud101703/05 10:17一些教學強調斷水後的注水不能高過粉牆

cloud101703/05 10:19看來是要利用粉牆過濾難溶解物質

jakkx03/05 10:28有人甚至先從邊角下水啊。個人覺得應該沒考慮這麼多

jakkx03/05 10:29二次過濾…看不太懂。只知道有人咖啡沖兩、三次…

cloud101703/05 10:47我想他們也沒考慮那麼多 只是從過往經驗歸納

newererw03/05 14:18jakkx大，我的意思是如果難溶物質帶有不佳風味，若

newererw03/05 14:18將剛泡出的咖

newererw03/05 14:18啡立刻做二次過濾，是否可能得到某些證據證明此論

newererw03/05 14:18點？

jakkx03/05 14:22……？如果是以這篇文章為底的話，沒看到難溶=不佳啊…

jakkx03/05 14:28再來如果是以一般的手法這樣搞，易溶的應該都跑光了，二次

jakkx03/05 14:29手法應該也不會好喝到那裡去

newererw03/05 14:30過濾失能導致不易溶解物質大量進入咖啡液成品中...

newererw03/05 14:30二次過濾是否

newererw03/05 14:30能證明這論點？

jakkx03/05 14:38應該…可以…吧…？問題是不易溶解的物質一來好像還沒有準

jakkx03/05 14:39確的測量方法，二來怎麼確保一二次的粉量相同，三來穩定的

jakkx03/05 14:40製造堵塞…只是再看一遍文章感覺好像那裡怪怪的…

jakkx03/05 14:43照前面所說，堵的地方流速變慢，細小顆粒更不容易脫離，再

jakkx03/05 14:44加上過濾層因堵塞變厚，不易溶的物質不是更應該下不去才對

jakkx03/05 14:44嗎？

newererw03/05 15:28二次過濾不用咖啡粉的話，或許比較明確？另外有一

newererw03/05 15:29個因素是部分物

newererw03/05 15:29質雖不易溶解，但被堵住多出來的時間慢慢溶解就無

newererw03/05 15:29解

cloud101703/05 15:33原本水流有複數路徑 堵塞時只剩下一個較寬的路徑

cloud101703/05 15:34而這個較寬的路徑無法過濾難溶解物質

ericlin0603/06 04:04我覺得n大的二次過濾的意思應該是說，可以把第一次萃

ericlin0603/06 04:04取好的咖啡液，再倒入一張新的濾紙，因為新的濾紙還沒

ericlin0603/06 04:04被不易溶的物質填滿，應該會濾出一杯不易溶物質比較少

ericlin0603/06 04:05的咖啡液。

ericlin0603/06 04:11雖然濾紙可能沒有咖啡粉層過濾效果來得好，但濾紙本身

ericlin0603/06 04:11多少還是有捕捉不易溶物質的效果。所以得到一杯我們以

ericlin0603/06 04:11為萃取不均的咖啡液時，可以留下一半，而另一半用一張

ericlin0603/06 04:12新的濾紙過濾，讓不易溶物質不要這麼過量。也可以嘗試

ericlin0603/06 04:12不同的濾紙，像是三洋淺焙這種比較細的，說不定過濾效

ericlin0603/06 04:12果更好，再比較喝起來有沒有差，就能知道不好的味道是

ericlin0603/06 04:13來自咖啡粉顆粒的萃取不均、還是不易溶物質過多造成的

jakkx03/06 10:46如果是n大所說的概念那時間更久，不易溶的早溶光了才對啊Y

jakkx03/06 10:49再者文章所提的萃取不均通常只是指可溶，如果將不易溶物質

jakkx03/06 10:50進入咖啡的量也包含進去，過多是否也是一種不均？

jakkx03/06 11:01如果沒有能夠測量不易溶物質的方式，那就算堵了也無法確知

jakkx03/06 11:02不易溶的是不是真的過多

jakkx03/06 11:03同樣的情況下，也沒辦法知道堵的這一次相對於易溶物質是否

jakkx03/06 11:03是均勻萃取啊

daze03/06 20:20如果用新的濾紙過濾後，真的覺得味道有差，還可以再把兩者按

daze03/06 20:21比例混和回去，也許可以測看看到底多少不溶物才是"適量"的。

daze03/06 20:22或者如果濾紙不夠細，也可以考慮其他濾材比如活性碳之類的