[其它] 用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵?

cocytus3904/12 11:02一開始放熱水 然後在噴濺前就離火看看

mc330832104/12 11:12直接喝的話，不習慣喝濃縮咖啡，可以加3-5倍的水稀釋

mc330832104/12 11:12一下

Ssha04/12 11:16一噴就離火，加水美式有一番風味。

mitchness04/12 11:36咖啡1:牛奶4 看看 (20g奶粉 160克水)

lightmei04/12 11:38傳統摩卡壺的原理跟溫度很難煮出不苦的咖啡阿，但義大

lightmei04/12 11:39利人認為這才是咖啡

riosyang04/12 12:06https://i.imgur.com/39XrAQb.png

riosyang04/12 12:06https://i.imgur.com/xXyjynT.png

riosyang04/12 12:06https://i.imgur.com/5q881HO.png

riosyang04/12 12:06三家廠牌的牛奶沖泡比例，概算約1:5～1:7，但奶粉通常

riosyang04/12 12:06用常溫水比較好溶，你的咖啡剛煮出來的太燙，可能需要

riosyang04/12 12:06先降溫再加奶粉。

yy2804/12 12:19如果您真的覺得這樣的方式煮出來的咖啡都「超苦」的話，也可

yy2804/12 12:19以考慮在咖啡粉裡混入翡泊(無花果粉)

yy2804/12 12:22可以改善摩卡壺偏苦的狀況。跟加水/奶粉 沒衝突

CJhang04/12 12:55你是什麼咖啡豆跟磨豆機？有牌子跟型號嗎？

ppt072604/12 12:59重點就是用餘溫 一噴離火

jakkx04/12 13:00該怎麼說…不意外嗎？雖然摩卡壺對磨豆機品質要求相對不高

Aerials04/12 13:04kalita的骨董 不愛那麼苦可以換中焙豆

chapters04/12 13:10加兩倍的鮮奶試試看

steffenlee04/12 13:17買隻$49宜家的奶泡棒 6-70度熱水泡奶粉後打出奶泡 有

steffenlee04/12 13:18打發的牛奶口感還是大不同的

riosyang04/12 13:35奶粉另外泡會更稀，成品可能偏向咖啡歐蕾。一般拿鐵是

riosyang04/12 13:36咖啡濃縮液（粉水比1:2or1:3)，然後拿鐵是濃縮液：牛奶

riosyang04/12 13:361:4～1:8

riosyang04/12 13:36https://i.imgur.com/MO06vah.png

riosyang04/12 13:36https://i.imgur.com/yWKtTht.png

riosyang04/12 13:36https://i.imgur.com/se2mLb2.png

riosyang04/12 13:36假設你要的成品是200cc的拿鐵，則奶粉約32～36g，咖啡

riosyang04/12 13:36粉則需要14～20g這是一般出濃縮液做拿鐵的方式。but，

riosyang04/12 13:36印象中摩卡壺粉水比約1:8的比例。

riosyang04/12 13:36https://i.imgur.com/AMYCHiZ.png

riosyang04/12 13:36加上粉磨的比較粗，粉杯能否裝到那麼多粉（這我就不確

riosyang04/12 13:37定了），最好是你的豆子能稱重、出杯咖啡液也量測，這

riosyang04/12 13:37樣可能能做出比較接近市售的拿鐵咖啡。

jakkx04/12 14:47要自己喜歡的話可能可以靠調整，但要靠摩卡壺加奶粉要得到

jakkx04/12 14:47接近市售的拿鐵接近不可能吧…

lifeful04/12 15:45奶粉調整是調牛奶的濃度，而咖啡本身的濃度沒辦法調，摩

lifeful04/12 15:45卡壺自然是達不到拿鐵中濃縮咖啡的濃度。不過光論要調到

lifeful04/12 15:45自己喜歡的口味，其實很單純就把牛奶或鮮奶慢慢加進咖啡

lifeful04/12 15:45中，到自己喜歡的濃度就好了

lifeful04/12 15:47我一開始喝摩卡壺咖啡就有加水 分次倒開水進去試喝

CJhang04/12 15:56你用粉杯接咖啡豆 平鋪粉杯 當成固定量 然後水量也是蒸氣

CJhang04/12 15:56閥底線當成固定水位來調整 就有大致的粉水比了 然後奶粉先

CJhang04/12 15:56用廠商標準比例 然後邊喝加奶咖啡到你要的濃度

riosyang04/12 18:34剛剛有拿出雪藏許久的3人份摩卡壺來製作

riosyang04/12 18:35https://i.imgur.com/SSZRJic.jpg

riosyang04/12 18:35得到一些數據供你參考，手邊磨豆機是1z e 研磨度26

riosyang04/12 18:35https://i.imgur.com/B0JBncr.png

riosyang04/12 18:35摩卡壺水量150ml，咖啡粉14g，得到110g(112ml)咖啡液（

riosyang04/12 18:35可能我怕煮太苦比較早關火，所以咖啡液略少），因為印

riosyang04/12 18:35象中摩卡壺得到的濃縮液細粉很多，所以做了一道過濾

riosyang04/12 18:35https://i.imgur.com/AbBvXu0.jpg

riosyang04/12 18:35順便把咖啡液降溫，之後得到約102g、約50度的咖啡液

riosyang04/12 18:35https://i.imgur.com/NpOOlKQ.jpg

riosyang04/12 18:35然後準備20g奶粉，加入混合，為求保險，用不銹鋼濾網再

riosyang04/12 18:36過濾一次，得到一杯約120ml的拿鐵

riosyang04/12 18:36https://i.imgur.com/SEDFbN8.jpg

riosyang04/12 18:36https://i.imgur.com/xtbczg1.jpg

riosyang04/12 18:36（喝起來的風味，應該形容像是厚奶咖啡，還不錯，如果

riosyang04/12 18:36還有機會再測試會減少一些奶粉量）

riosyang04/12 18:36平常我是用手壓（flair經典版），14g取36～40ml濃縮液

riosyang04/12 18:36，加160～200cc鮮奶，拿鐵成品約200～240cc，也就是用1

riosyang04/12 18:364g咖啡粉可以做約2倍份量的拿鐵（對比摩卡壺來說）

riosyang04/12 18:36感想上是摩卡壺比較耗費咖啡粉，咖啡液本身比較苦（高

riosyang04/12 18:36溫水通過咖啡粉），然後咖啡液細粉多，拿來製造拿鐵要

riosyang04/12 18:36比較費工夫。

cloud101704/12 19:57在摩卡壺濾片上放一片丸型濾紙或愛樂壓濾紙

cloud101704/12 19:58沾點水固定位置 就可以讓咖啡液乾淨許多

leo21322704/12 20:49本版搜尋魔改 裡面有不苦的方法 成本不高 實測有效

tskier04/15 13:22我摩卡壺煮的咖啡加鮮奶約1:3～3.5，也許先泡好你想要的

tskier04/15 13:22濃度再加咖啡。加水是1:2.5～3左右