[義式] 不同義式咖啡豆研磨沖煮差異大
大家好，連假最後一天興沖沖的開了新豆想做杯拿鐵結束這回合
卻發現狀況百出
最後甚至把磨豆機搞壞了(冏)
因為爬文沒有找到一個比較接近的結論
因此上來請教
我用的咖啡機+磨豆機是 Breville 840+820
器材也剛買一年多一點
剛買機器時，磨豆機曾因為卡豆造成轉軸脫落送修
維修後到這次才又出狀況
這中間總共買過幾種深焙豆子
1. 金杯咖啡豆
2. 鹿角咖啡豆
3. 歐客佬豆(烘焙時間約1~2個月內)
4. 蝦皮某咖啡廳販售豆(烘焙時間約1~2個月內)
其中前三包豆子研磨參數都差不多設定在
雙杯份豆量20克、研磨細度設定9(這台機器研磨數字越小越細)
而在咖啡沖煮的過程除非豆子過於不新鮮，
不然壓力都可以維持在9bar正常出杯，流速也都算正常
但今天嘗試沖煮第四種從蝦皮購買的深焙豆
卻產生幾個狀況
1. 磨豆機需要設定到25~30才磨得動，研磨時間是前三包豆子的兩倍左右
2. 研磨大小調粗後，我從20克一直降到18克都幾乎萃取不出咖啡
，取下把手時咖啡粉局部呈現泥狀
今天總共出了三杯咖啡，都是上述狀況，不死心想做第四次測試磨豆機就say goodbye
這包咖啡是第一次嘗試，店家也都是標示是義式深焙豆
烘焙日期大概是一個月前
我想請問這可能是什麼問題導致整個研磨萃取過程跟其他豆子差異這麼大...
另外就是這樣盲狙豆結果這台磨豆機容錯率這麼小，滿挫折的哈哈哈哈
也先謝謝大家的指教
--
※ 編輯: hungyin (123.193.48.246 臺灣), 06/10/2024 17:23:21
沒有照片 我猜是磨豆機壽命到了
你有沒有固定在清磨豆機，尤其這台設計滿爛的，你又
都磨深培，如果沒用氣吹卡的粉應該不少，先問問維修
費多少，如果太高，還不如買個手磨，反正深培應該很
輕鬆，磨起來又沒殘粉問題比較省心，或是修好賣掉
謝謝您提供的影片 我已經有想要換磨豆機的想法 可能這台修繕完當備用機了
跟焙度關係大 我自己SOE不同豆子上下限大概1Z-X 2格
2大格 (6小格) 1/6圈
它的深焙說不定是別人的淺焙…
身為菜鳥去查了一下各種烘焙深度咖啡豆的色澤 我收到的豆子色澤大概是介於圈出的這兩個圖示之間
https://imgur.com/gOrBQiU不知道還有沒有其他豆子烘焙度的辨識標準 不然每換一包不認識的豆子都會壞機也是有點冏
※ 編輯: hungyin (211.22.61.216 臺灣), 06/11/2024 08:35:09看顏色不一定準，衣索比亞、肯亞等高海拔的豆子也會比較
硬。另外磨豆機一定要運轉後，才能入豆，不然靜摩擦力很
大，會轉不起來。
以前的中焙 現在都當深焙了喔?
烘到自稱"深焙"還那麼硬那麼難磨，基本上就是烘焙末尾
能量不足，多醣類轉化度不夠，所以才那麼硬那麼難磨
然後因為風味物質氧化，所以內含一大堆二氧化碳
萃取時二氧化碳過多而萃不動~
對菜鳥來說，想要用家用咖啡機研磨萃取好萃的豆子
最簡單的辨別方式我覺得看一下豆體膨脹度
有烘撐烘大的中深焙豆子，研磨萃取應該都不太困難
沒在清磨豆機有點扯
30
[器材] C40 vs Lagom mini (淺焙豆)一直很好奇C40跟Lagom mini這兩把錐刀磨豆機的風味差異，如今有幸可以比較一下。先 放上人權照： 喔，前面那杯是剛煮好喝到一半的黑糖拿鐵，覺得老婆買的杯子很好看，所以讓它入鏡一 下。![[器材] C40 vs Lagom mini (淺焙豆)](https://i.imgur.com/ZUaIirTb.jpg "[器材] C40 vs Lagom mini (淺焙豆)")
15
[閒聊] 哪些賣場或店家有免費提供磨豆機？常去青海家樂福買東西... 上禮拜想家樂福買咖啡豆順便在家樂福提供的磨豆機研磨帶回家，但到昨晚去一樣是故障 待修，也不知何時會修好？ 因幾乎每天喝咖啡中毒的我，有點等不急修好，故請益台中哪「賣場、生鮮超市」買豆子 有提供免費研磨的機器？![[閒聊] 哪些賣場或店家有免費提供磨豆機？](https://i.imgur.com/WchVVOmb.jpg "[閒聊] 哪些賣場或店家有免費提供磨豆機？")
9
咖啡新鮮度與刻度想請問大家對於咖啡新鮮度與刻度的應對選擇是什麼呢？ 就我自己的想法是 越新鮮的豆子會對應相對細一點的研磨度（因豆子存於大量空氣，想藉由細研磨來加速空 氣的排放然後可以加強萃取） 越不新鮮的豆子會對應相對粗一點的研磨度（因豆子排氣已經排的差不多了，少了空氣的9
[義式] 單次研磨怎磨最穩定?應該有許多人都是都是營業用磨豆機用單次研磨 我用的是傳統磨豆機FAEMA MF OD+拍痰器 應該類似MSJ和901N 發現同樣豆子同樣刻度流速會不同 然後我去搜了一下問題所在![[義式] 單次研磨怎磨最穩定?](https://i.imgur.com/y8HwZyyb.jpg "[義式] 單次研磨怎磨最穩定?")
9
[義式] 深焙義式豆萃取技巧最近獲得一個義式濃縮的萃取概念上來跟版友分享一下。之前我在萃取深焙的義式濃縮時 因為不想要後段的苦味所以會讓豆子磨得比較粗來縮短整個萃取的時間，就會出現under extraction的現象。我也因此不喜歡深焙的義式豆因為覺得煮不出想要的風味。最近去上 了home barista的課程，講師提到一個方式讓我醍醐灌頂。就是調整磨豆機時還是以標準 比例去調整，也就是一般的1：2 espresso ratio然後時間一樣抓25到30秒。找到適合的8
[義式] Espresso萃取流速過快各位好 之前是用中深焙的豆子 磨豆機是小飛馬610N鬼齒，刻度1.5 一直都是用相同的參數沖煮: 粉量:15g7
[其它] 單品豆用於美式自動咖啡機各位前輩大家好~手機排版請見諒。 辦公室使用多年的美式自動研磨咖啡機最近要更換豆子，以前都是買便宜的深焙混豆，現在想要買品質好一點的中焙到深焙的單品豆或配方豆試試看。 但我有點擔心會無法呈現單品豆(or配方豆)的好味道(跟手沖比的話)，想問看看適不適合換豆子，還是繼續用混豆比較不會浪費好豆子？機器是每天都會清理和清洗。 先謝謝大家了！ -----3
[義式] 中焙用的刻度要比深焙細嗎周末買了一台長的很土炮的拉桿義式機 磨豆機用的是KPLUS 三天下來都在嘗試怎麼成功的壓出好的濃縮 今天用中焙豆 想說昨天深焙豆用2.8有成功 那今天就用2.6好了1
Re: [器材] 時間定量磨豆機如何調整研磨粉量較順手?分享一下我的做法 第一 先確定你用的濾杯是幾克的 現在大部分58mm沖煮頭配的濾杯 大概是18-20克