Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B
節錄Icta大的最後一段，
實際上很多手法調整一下還是可以用到這類型濾杯上
但極小濾紙面積的限制就在那裏
萃取率很難做到極高
因為很快就會面臨水流路徑縮減而萃取不均的問題
負面風味會提早出現
昨天一直在思考這個點：「極小濾紙面積，萃取率難拉高。」
單靠地心引力應該是這樣沒錯，或許這是下濾式濾杯的天花板。
但是如果額外提供壓力，就能鑽破這個天花板，天元突破。
比較容易聯想到的是espresso，能在極小過濾面積之下，拉高萃取率。
還有另外一個比較不容易想到的系統，則是虹吸壺。
爬文曾經看過聰明濾杯與虹吸壺很類似的說法，
不過虹吸壺有兩個與聰明濾杯（switch）根本上不同之處，
一、恆溫，以今天早上的天氣來說，上壺的水溫維持89度，倒粉之後88度。
二、負壓，虹吸壺比較容易想到虹吸原理，把下壺的熱水抽上去。
但是水抽上去，倒粉浸泡之後，火源移開，下壺降溫會產生負壓。
此時上壺的咖啡液除了地心引力之外，還會被下壺的負壓吸引。
因為之前發現虹吸壺的咖啡渣比較乾，放在廁所比較不會發霉。
下圖是今天早上的實驗結果，KNG磨最細，刻意測試看會不會塞住。
虹吸壺的過濾面積也是偏小，透過負壓的加持，
雖然粉很細，還是沒有塞住，只比正常的虹吸粉徑慢15秒左右。
會特地po這篇文是因為感動，早上這一杯咖啡，
是經過了兩年，終於在家複刻出我心目中最愛的咖啡廳的風味。
大約四五年前第一次去，就愛上Coffee sweet的虹吸咖啡，
每次坐高鐵去台北出差，都會刻意安排時間過去。
到後來甚至是為了去喝咖啡，順便安排去出差。
疫情開始之後，就避免坐高鐵出差了，因此大概兩年沒去了。
上個月久違了坐高鐵去出差，當然又溜去喝咖啡，在戶外坐了一個下午。
疫情期間，買了虹吸壺想說在家試試看能不能煮出類似的風味，
但是一直煮出類似聰明濾杯的風味，清洗還有夠麻煩。
也因此漸漸變成擺設，直到今天早上誤打誤撞而復活，感謝Icta大。
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濾布也是很神奇的材質 回去比較看看賽風濾紙跟濾布在極細
粉下的差異好了
請問和以往手法上的差異？
原po原文有說了，差異是粉磨到最細！
等等 虹吸壺的技巧也講一下啊
回1F C大，我之前用濾紙，現在改用濾布，只是因為濾布比
較潮。
new大，沒特殊技巧，就一般虹吸煮法。水上去之後，倒粉
，用筷子把浮在表面的乾粉喇下去，兩分鐘移開火源。開始
下水的時候，筷子喇圈造漩渦，讓咖啡渣集中。
所以Coffee sweet的虹吸秘訣就是磨細XD
88度 磨細 然後時間兩分鐘xD 有要多謝粉水比的參數嗎xD.
你找到美味賽風的秘方了
樓上new大，誤會大了。我其實沒有特地觀察coffee sweet
的手法，但看他們煮咖啡就可以感受對品質的極度追求。
我認為，在家誤打誤撞煮出一杯不錯的咖啡；以及開店，穩
定煮出每一杯很棒的咖啡，是兩回事。重點不是參數，而是
參數背後的東西。
使用濾紙和濾布就差很多了，濾布連乾、溼都有差別
gyboy38大說的真好，虹吸的店家越來越少了，謝謝分享
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首Po購入這濾杯後每沖必積水，想說先放著等到 C40 入手再試試。今天試了，結論 是搞不定… 沖煮上沒問題，調粗到32格後可做到標準五次注水、3:30 接近流光，但喝起來 很明顯萃取不足，實在是不好喝。為了最後一次水流夠快，前面幾次看起來反而 太快了。粕谷哲自己影片中都沒用這濾杯，示範都拿標準玻璃或白瓷的 V60 02.![[器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/69540300_2683868691624944_1361974766882769316_n.jpg?stp=c288.0.864.864a_dst-jpg_s640x640&_nc_cat=100&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=JBNwpHsodP4AX_b66Zk&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfBJVZ-WSIRgNE5kcPmZ1S0qlKA0tLVv3JOakq7tXA5vWg&oe=6403518A "[器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B")
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V60粕谷哲濾杯是我的第一個濾杯，也是苦主。 這個濾杯真的各種塞。 後來看到「咖啡物理學」這本書，解了心中疑惑，很推薦這本書。 書中用了很多實驗數據，搭配科學的角度去解析各種跟咖啡有關的物理現象。 身為理工人，對於書中的公式依然看不懂，公式一律跳過。![Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B](https://i.imgur.com/aqufLWfb.jpg "Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B")
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當時還是個手沖小白，決定選擇v60作為咖啡人生的第一個濾杯 當然要選個自己喜歡的顏色 啊 殊不知買了才是惡夢的開始 (對 我就是喜歡黑色 以為v60都是一樣的 而且還有冠軍的加持 嗚嗚） 淹水淹到爆，每次沖出來的都又苦又澀，直接懷疑人生跟之前去店裡喝的完全不一樣，影片![Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B](https://i.imgur.com/qwdPl8fb.jpg "Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B")
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想問一下為什麼淹水不好啊? 有些濾杯也是靠浸泡的 像是聰明濾杯、hario switch 或是一些流速很慢的濾杯 可以靠水溫或調整粗細來防止過萃50
趁這個機會來隨便聊一聊過濾這檔事 在談濾材之前 我們先聊一下要過濾的東西是什麼 沖煮咖啡的過程當中 一旦咖啡顆粒接觸到熱水![Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B](https://i.imgur.com/IndqMT8b.jpg?fb "Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B")
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由於發現上一篇文章講到萃取不均 卻又講得太快，沒有寫清楚 所以這邊趕快先來談一下均勻萃取、過萃之類的話題 結論是，我不認為讓所有顆粒均勻萃取是最重要的事情 甚至我覺得過度萃取，萃取率過高這些概念很可能只是萃取瑕疵的代罪羔羊
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[器材] KONO虹吸壺的價格最近想買個虹吸壺來玩玩 以同樣三人份的，在山田咖啡網站的KONO竟然要$4360 HARIO官網$2800，可是在一般通路可以查到大約只要$1390 看了一下內容物只差在KONO是用"陶瓷濾器"，其他基本一樣 KONO的有什麼過人之處嗎?還是大家有推薦其他的虹吸壺。18
[器材] 配個3500元左右的全套手沖設備(給新手向)以下器材都有用過或者體驗過，請安心食用（？ 前言： 咖啡的過程無外乎-生豆處理、烘焙、研磨、萃取，其中最重要的環節在於原材料，也就是咖啡豆的選擇上面。然而我們除了原材料之外，我們同時可以根據研磨以及萃取的手法不同而達到我們想要的風味，這次的菜單主要是提供給喜歡手沖的新手朋友一個參考。 此次我們會分為：磨豆機、濾杯、磅秤、手沖壺、與溫度計來分別 磨豆機：磨豆機的品質決定之後萃取的走向，而且磨豆的切削效率以及刀盤的磨耗也是一個重要考量。為此，我個人推薦一定要使用金屬刀盤的磨豆機。![[器材] 配個3500元左右的全套手沖設備(給新手向)](https://i.imgur.com/sBXWfffb.jpeg "[器材] 配個3500元左右的全套手沖設備(給新手向)")
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[器材] 虹吸壺的光波爐請益最近想購入虹吸壺來玩玩 個人覺得酒精燈和迷你瓦斯爐仍有風險 正想考慮購入鹵素燈光波爐 市面上主要好像是正晃行和Hario兩種選擇 想請問大家有使用過的經驗嗎？7
[單品] 虹吸咖啡專欄分享虹吸咖啡是種浸泡式萃取的咖啡 能夠為咖啡帶來獨特的口感、質地 與手沖的味道截然不同 我們整理了一些常見的虹吸咖啡問題 幫助大家更瞭解這種沖煮方式7
Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法原文43 搖濾杯 這一陣子都用Hoffmann教的沖(有小調整)。先說結論，得到平衡的風味，且再現性高。 濾杯用陶磁V60, 磨豆機用1Zpresso Z-Pro，豆子是伯朗廠豆依索比亞。 方法簡單講是：![Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法](https://i.imgur.com/zHc0yzwb.jpg "Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法")
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[其它] 微聰明咖啡手法分享 (聰明濾杯 ft. 微波爐)去年開始用聰明濾杯泡咖啡， 一直覺得聰明濾杯可以泡又可以沖是一種很有變化的器材。 浸泡為主的萃取方式讓出杯的穩定程度大大增加， 也更容易透過咖啡研磨粗細、水溫及浸泡時間等參數調整出杯風味。 看到同樣屬於浸泡萃取的虹吸壺，5
Re: [閒聊] 大家都怎麼喝咖啡的？虹吸壺.... 從2007年用整組玻璃的虹吸壺煮到現在。 清理方便，咖啡風味展現好，於是就很難回去手沖了。 豆子來源，主要是Kakalove，ptt前咖啡版版主和咖啡實驗室。![Re: [閒聊] 大家都怎麼喝咖啡的？](https://i.imgur.com/XJuTZMVb.jpg "Re: [閒聊] 大家都怎麼喝咖啡的？")
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Re: [單品] 虹吸咖啡專欄分享直接回應好了！ Syphon不一定是高溫浸泡萃取。 同樣的廠牌的Syphon，Hario的50A3或MCA3，就是可以比TCA3的水溫低。 我自己用過的其他的壺，甚至可以70度起始上壺水溫在萃取。 以上個人經驗分享，這也是我為什麼覺得TCA3不是好壺的原因。
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