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Re: [器材] 9Barista入手請益

看板Coffee標題Re: [器材] 9Barista入手請益作者
saintsmw
(Saint)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:16

※ 引述《chang17a (5566得第一)》之銘言:
: 先感謝版友分享,收穫很多.咖啡版真溫暖
: 最近網上的評測文都盡量看了
: 發現一個有意思的點
: 9Barista出液時,常見起泡的現象
: 沒有泡的比較少見
: 舉例而言
: https://youtu.be/2ShXw4KejeM?si=KN4wGOT0FXOWT7EA&t=689
: Hoffmann的評測也是
: https://youtu.be/ZcZMGx15QBU?si=RAj57Or-wfWKlhrX&t=433
: 一般濃縮擠出來應該是不會加泡泡
: google了一下9B官網有解釋
: https://shorturl.at/fqwxP
: 簡單說是下壺水裝太少
: 或是火力不夠大燒太久(超過6分鐘)
: 把上層冷卻用的水燒乾造成的
: 我好奇的點是加了泡風味有差嗎?
: 按9B官網這是問題,需要排除的
: 但評測文就算有泡也是說好喝讚讚
: 或其實沒差?
: 很好奇這個在義式機的出液流程應該是不用考慮的
: 讓空氣穿過粉餅感覺不可思議

有先去看過一下9B的機構設計,原PO可以參考下面的影片。

https://www.youtube.com/watch?v=oX8qgvOvwEY

9B的原理跟虹吸式或摩卡壺是一樣,
在密閉的下壺中,對水加熱,
當水加熱到沸點之後就會產生水蒸氣,
密閉的下壺壓力就會持續增加,
當壓力大到可以把沸水的重量推升時,
就會通過連通管把水壓到上壺或穿過咖啡粉餅。

9B也是一樣,只是中間有個彈簧讓下壺的壓力可以達到9Bar,
之後再透過散熱管及散熱鮨片把熱水降至93度後通過粉餅,進行萃取。

摩卡壺及9B都不是水跟空氣同時穿過粉餅,
而是先透過連通管推出沸水,
若水位低於連通管口時,
空氣(加水蒸氣)才會接著進入連通管。所以最後才會冒大泡泡。

一般而言,中高階半自動機器有感應器,
若水不夠時,機器就會無法使用,不會沒有水,只有空氣沖煮的事。

已填壓完咖啡粉餅的手把跟沖煮頭間的空氣,量實在很小。
我個人過去使用Silvia的經驗,
按下沖煮鍵時,空氣粒子很小,
可以很順暢的穿過乾的粉餅,可以看到有些細粉被吹出來。
但濕的粉餅就不一樣,之間有咖啡液,會冒大泡泡。

至於水出完,空氣穿過濕的粉餅冒大泡泡是否會影響風味,
個人覺得空氣不是水,頂多只是把萃取液吹出來,量也很小,應該不會影響。
大泡泡杯子敲一敲桌子就會消失,若要拉花,可能敲不掉的中小氣泡會有點影響。

個人看法及經驗供參。





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※ 編輯: saintsmw (117.56.155.83 臺灣), 04/18/2024 19:29:06 ※ 編輯: saintsmw (117.56.155.83 臺灣), 04/18/2024 19:42:28

chang17a04/18 20:12感謝分享 9b沖煮後端出現的泡來自汽化的水 滿合理的

chang17a04/18 20:14我在想的是沖煮開始時 9B倒扣的粉餅和熱水之間的空氣

chang17a04/18 20:15會怎麼跑...空氣分子是小如果均勻地穿過粉餅是有可能的

chang17a04/18 20:16但空氣空過對粉餅結構的影響…有點有趣

chang17a04/18 20:17*穿過

chang17a04/18 20:19一般沖煮頭出水的方式是花灑那樣 並不是圓柱整塊往下推

chang17a04/18 20:24空氣應該不會在萃取過程接觸粉餅?

chang17a04/18 20:27但9B的機構會讓水成柱狀整塊上推 這時空氣是夾在中間的

chang17a04/18 20:29因為濃縮萃取很在乎避免channeling 所以令人好奇這個點

saintsmw04/18 22:07我也是好奇,因為9B是反過來的,原廠有個矽膠墊卡住粉餅

saintsmw04/18 22:12如果粉的量太少,倒過來是否粉餅會鬆動,或是卡上去時,

saintsmw04/18 22:13二次分水網被壓到,是否會破壞粉的結構。

saintsmw04/18 22:14一般沖煮頭出水,跟粉餅還是有微小空間,出水後就會先把

saintsmw04/18 22:15空氣向外推。不過因為是很小的量,加上很短的時間。應該

saintsmw04/18 22:17來不及破壞粉層,水就開始對粉層預浸。

theeau04/19 16:03其實你把分水網換成外廠金屬分水網,它出液是沒有氣泡的,

theeau04/19 16:03出完液才有氣泡,屆時你都倒完了

theeau04/19 17:47試試吧,換掉就解決了