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[其它] 義式咖啡專家這麼說

看板Coffee標題[其它] 義式咖啡專家這麼說作者
higoodman
(方方黃黃)
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http://gg.gg/13mwxg

看起來是位大師的著作,裡面有些觀點和目前國內所流通的方式似乎不太一樣

比如說:烘好的豆子最好十天內用完 (蛤?還在養豆內)

又比如:不然就冷藏延長新鮮度
ㄟ,熟豆商不是都說陰涼處不要冷藏

大家看完覺得如何呢?

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newererw04/06 03:06誰是大師?冷凍我信 冷藏是搞笑嗎

soulivee04/06 06:14較完整烘焙的深焙,希望保留最多氣體的話,這樣處理不奇

soulivee04/06 06:14怪。冷藏的話要在未開封的狀況冷藏,拿出來陰涼處退冰

soulivee04/06 06:14後才能開封。鳳展出貨也都是冷藏出貨

yanis04/06 06:19好喔 叫他去跟幫客人養豆的店家講

YCL1304/06 08:09能不能冷藏或冷凍的關鍵都是水氣受冷凝結的問題

jaster2104/06 10:11義式深焙豆+只濃縮出杯店家,追求香氣crema最大化,是

jaster2104/06 10:12這樣沒錯。歐洲吧台式咖啡廳,店員出濃縮你要當場干掉

LSTR04/06 10:19Shot掉 !帥一波

chang17a04/06 10:24有討論很棒, 但不要學台媒下釣魚標啦.

ernielwl04/06 11:20看目標是在追求什麼...不要一次全說死

ernielwl04/06 11:20就跟生魚片要吃現捕的,還是吃熟成過的同道理

yamax04/06 12:02就打書的文章,信者恆信,要找別的出書大師跟他扛,隨便抓

yamax04/06 12:02也一把

steffenlee04/06 12:33深烘焙豆子確實1-2天就養豆完成 一個禮拜後味道就開

steffenlee04/06 12:33始變差了

steffenlee04/06 12:34淺焙豆養豆時間及保鮮期就長很多 我自己烘焙豆子已有

steffenlee04/06 12:3520年以上了

jakkx04/06 13:48查了一下這位來頭不小…不過跟我經驗有異…

jakkx04/06 13:49有機會去找原文書來翻看看好了…

jaysuzuki04/06 15:46看其他前輩提這位應該是大師沒錯,但是這本書應該已經

jaysuzuki04/06 15:47頗久了。 以目前來說資訊應該UPDATE很多了

SHR458704/06 17:10義式萃取七天以上豆子比較穩定,十天內喝完我就不跟了

SHR458704/06 17:11單論義式喝過三天內的深焙豆,味道還是很擠,我是覺得至

SHR458704/06 17:11放個七天啦!

manure5432104/06 19:14標題很哭XD

tomdk04/06 23:18這本書是很多年前的著作了(我沒看過),現在才推出中文版

tomdk04/06 23:20可能有些東西是過時了

tomdk04/06 23:20但這位仁兄是大師(James Hoffmann等人)所認證的大師也