[食記] 台北 桃山明壽司(すし桃)：中規中矩

完整圖文：(2023年四月)
https://bit.ly/42UQUIQ

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桃山明壽司(すし桃 Sushi Momo)
地址：北市中正區忠孝東路一段12號2樓
電話：(02)2321-1818
時間：11:30~14:00 18:00~21:30 Mon~Sun
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當得知明壽司與喜來登決定合作，

將共同聯名打造一間日式料亭時，我相當期待。

2023年四月一號試營運，十七號正式開幕。

很幸運還能在四月搶到位子，

晚間一人5000，比本店貴500，但好處是有停車位。

今天運氣不錯，板前是阿明師的嫡傳弟子劉宇翔，人稱阿翔。

帶一隻號稱小十四代的榮光富士，

是今年的無濾過生原酒純米大吟釀，

也是熊本縣2016年嚴重震災重建用的限量祈福酒。

既然是饕友推薦，當然就更期待。

出餐順序：
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富山縣白蝦
鮑魚/海膽/里芋
松葉蟹腳/海膽
鯖魚卷
煙燻鰹魚
軟殼龍蝦/松葉蟹芡汁
白燒鰻
蔥花鮪魚卷

金目鯛握
白甘握
槍烏賊握
本鮪中腹握
本鮪大腹握
醬油漬本鮪赤身握
鰻魚手卷
小肌握
馬糞海膽軍艦

味噌
散壽司
玉子燒
水果
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此餐整體來說中規中矩。

白蝦來自日本富山縣，

脆口的海苔是亮點，但美中不足也是海苔，過於搶戲。

鮑魚海膽佐日本里芋，舒服。

松葉蟹腳處理上不輸上次的月夜岩，

不過真正驚奇卻是一旁令人感到陌生的海膽。

入口美味悠長，是從未碰過的奶油層次。

好奇問了阿翔師傅，原來是少見又昂貴的由良川勝海膽。

鯖魚卷是本店阿明師這幾年的招牌作，

藉著蔥脆與漬薑的酸提供融合度高的味覺表現。

煙燻鰹魚與泡過醋的洋蔥，精緻。

軟殼龍蝦佐松葉蟹芡汁，暖心，可惜過鹹。

白燒鰻，酥，亦過鹹。

蔥花鮪魚卷，海苔偏韌，還是過鹹，呃。

這次的榮光富士是難得喜歡的生原酒，豐富的乳酸，洋梨，哈密瓜。

開始最期待的握壽司了。

金目鯛，魚鮮，紅醋飯提味，舍利空氣感中庸，白甘亦同。

槍烏賊綿密，酸度稍過頭，但還是討喜。

本鮪三連發與一般高級壽司店的出法不同，

中腹打頭陣，再來大腹，最後赤身收尾，完成度不錯。

吃到此時察覺醋飯溫度與酸度逐漸升高，

問了師傅，原來他有做溫度上的調整，影響醋飯在酸度上的呈現。

熟食在壽司中穿插進來也是妙，

鰻魚手卷nice，熱燙，不過山葵放太多了。

在清爽的小肌與海膽軍艦後，阿翔師傅問我們有無吃飽。

與友人相覷討論後，本想看菜單單點，

不過聽說所有食材都出完了，再點也是重複。

師傅提議用今晚的食材做一份散壽司，這主意倒不錯。

印象中好像從沒在高級壽司或料亭晚餐吃過這個，違和感十足。

忽然間發現茶味道好像也變了，靈機一問：

"請問茶有換嗎？"

"有的，現在剛換為綠茶。"

"那前面是？"

"是烏龍茶。"

吃完有跟師傅確認，桃山明與明壽司菜色基本上是重疊的。

唯二不同是價位，本店較分店便宜500，

另外分店多了特地新開發的鮑魚海膽與軟殼龍蝦。

完食感想：

不雷，精緻度不缺，壽司不論型或空氣感都質感之上。

服務到位，也相當細心。

但上餐速度不穩，有時會突然隔好長一段時間不出餐，變得非常空。

師傅也不太與客人互動，

不過這非必要之惡，只是個人喜愛的高級料亭通常不會這樣。

最後干擾的是好幾道菜色缺了平衡，

有些過鹹，過嗆，或食材太搶味，可能是剛開幕還在磨合吧。

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