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[食記] 台中西屯 鹽之華法式料理廚房。

看板Food標題[食記] 台中西屯 鹽之華法式料理廚房。作者
longloveyu
(yu)
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餐廳名稱:鹽之華法式料理廚房Fleur de Sel Restaurant。
消費時間:2020年7月
地址:407台中市西屯區市政路581-1號
電話:04 2252 0991
營業時間:
週三~週五 晚上6:00-晚上10:00pm (提供晚餐)
週六~週日 中午12:00pm-3:00pm 晚上6:00pm-10:00pm(中午及晚餐皆有營業)
每人平均價位:4818 (今日4大的消費總加/4的平均金額)
可否刷卡:可!

個人圖文: https://blog.xuite.net/linyu1984/wretch/589215460




其實我們的行程原本是真的很樸素的吃鹿港小吃、撈蛤仔,
然後因為前一晚,姐姐們吃了台中知名的「JL Studio」
一吃是驚為天人就改約我們吃也是極有可能摘星的法式料理「鹽之華」XD。

據說今年(2020)即將新增台中米其林評鑑,
而在2019年11月天下雜誌訪問了數位重量級的美食評鑑家後,
他們一致認為:台中以鹽之華、JL Studio、J-Ping Cafe、L'arome、元Yuan、
滿堂Le Plein
這幾家餐廳的摘星機率最高。
不過我剛估狗,其中位於「紅點文旅RedDot Hotel」地下室的「L'arome」,
在武漢肺炎疫情的影響及衝擊,以及諸多考量和評估後,已於2020年5月1日起歇業了~。

沒吃過L'arome,但我住過紅點文旅XD


鹽之華法式料理廚房Fleur de Sel Restaurant 位於台中七期市政路上,
鄰近還有數家餐廳、店家,儼然成了一個小商圈,
有:星巴克、春水堂、Texas Roadhouse德州鮮切牛排以及輕井沢足體會館,
這幾個店家共用一個停車場,截至目前為止仍免付費哦!
比較讓我驚訝的是,進出並沒有相關的查驗措施喲。
然後停車場放眼望去都是百萬名車XDDD,
從車上下來的賓客每個人打扮的也是貴氣逼人十分得體,
我跟老公望向彼此,
老公問我:「我要去換件襯衫嗎?」XXDDD。
((真的有帶,放在後背包。只是後來還是沒換...))
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其實鹽之華在台中已開業多年(成立於2004年),是台中老字號的法式料理,
於2017年八月遷至於此。
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獨棟的建築物,外觀是採用白色沖孔板包覆整個建築物,
想表達的是與她們店名「鹽之華」相呼應---雪白的鹽結晶。

目前為防疫期間,進入餐廳前要量額溫、噴酒精,
今日戶外室溫高,我們一行人全數量到近38(甚至破38)的額溫XD
休息一下就全數過關啦~虛驚一場。
是說五月份去四草搭船時我還出現40度的誇張體溫。

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鹽之華有兩種不同風格的用餐空間,
今日我們便被安排在上圖的空間。
位置不算多,6人桌大約4桌、4人桌3桌、還有雙人雅座。

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寫食記就是習慣拍拍照。
有看到桌上一塊黃色的斑剝石塊嗎?
一開始以為是接下來要放食物餐盤墊底的隔熱墊..
熟不知,我們一入桌後沒多久這塊石塊便被服務人員收走了~
總覺得應該是代表著什麼涵義,於是google了法式餐廳石盤等等的關鍵字後,
原來這就是所謂的「show plate」秀盤,顧名思義就是秀出主廚/店家的盤子,
依照盤的外型造型可以傳達任何跟餐廳、食材、主廚經歷等意涵給座上賓。
而鹽之華想傳達的應該跟鹽晶體有關吧~(說不定這是鹽塊~誤!)

關於餐具,大原則就是「由外到內,依序使用」。
不過用餐時忙著拍照、筆記服務人員介紹的餐點內容
總之都很隨性抓取餐具來吃XD吃到都忘了哪支刀叉是在最外面~。

進入正題前分享一下前言很多的食記~!!到底要不要上菜單了啊XD)
由服務人員帶到桌邊後別急著入座,
因為他們會貼心的為來賓喬椅子,接著會幫我們打開「餐巾」鋪在大腿上
並主動提供置物籃放置包包。
小孩的話我們是讓他圍在脖子上當領巾XD
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好了,我這篇是食記,不是法式料理用餐禮儀啊XD
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菜單只有左右兩款。
爬文看到有午間商業套餐,但因為我們用餐時段為週六的12:00,
所以我們並沒有看到午間商業套餐的選項。

菜單看不清楚,以下分享左右兩款的放大照~
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左邊,chef's tasting menu 。主廚品嚐菜單
價格統一5880元。

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右邊,精選季節套餐(無菜單料理)。
依照食材規劃三種價位供選擇。

這裡點餐有特別的規定:
左邊及右邊的菜單,全桌只能統一選一邊!
舉例一桌六人,不能左邊點兩客、右邊點四客!一律統一,要嘛左邊要嘛右邊。

而又如果選了右邊有三種價位的「精選季節套餐」,
三種價位裡賓客只能從中選兩種價位!只能兩種價位!就如中文所說的,只能兩種價位!以我們今天一桌四大兩小為例,
我們為小孩他們點了一份兒童餐共食(12XX元)
我們四大則點了兩客5880、兩客2880!



----上菜囉的分隔線----

[ 手工法式麵包 ]
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外皮酥脆且口感紮實,入口除了滿滿的自然麥香外還帶點蜂蜜香甜的味道。
這個不管是沾橄欖油或是奶油,都非常好吃!


[ 三道開胃菜 ]
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澎湖小卷(?)還是大章魚?
澎湖空運來的紅腳章腳(?)上面是鋪的甜椒、小黃瓜淋油醋。
厲害的地方就是把應該Q彈有嚼勁的食材料理弄成軟嫩口感,完全顛覆感觀呢~!


[ 生蠔 ]
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此為是5880套餐的招待
上面是小黃瓜與檸檬的冰沙,口感微酸,
而生蠔肥美新鮮可口又滑順,再搭配微酸的冰沙一起入口,口感極佳哦!

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生蠔後半部份。好吃因為搭著冰沙一塊入口,是很扎實的口感耶~
而圖片中右手邊咖啡色的是珊瑚,不能食用喲!純擺設。


[ 沙拉 ]
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2880元的水果沙拉。
球狀及切片狀都是哈密瓜 ,上面再擺片薄荔枝片,紅色點綴的則是火腿。

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5880元的龍蝦塔
底部是以龍蝦碎肉做為底部,上面黑點的則是法國熟成的魚子醬,
服務人員特別提供了貝殼湯匙讓我們吃魚子醬(貝殼製作而成的湯匙),
因為它能避免魚卵與銀質接觸時的氧化,
而讓魚子醬出現金屬味打壞了我們品嚐美食的興緻。

[ 濃湯 ]
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此為5880套餐的濃湯,
上面泡泡是檸檬泡泡,杯裡裝的是白蘆筍汁~。
口感既新穎又前衛讓人有點難接XD。

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此為2880套餐的濃湯,
牛肉蔬菜清湯,味道滿清淡的,裡頭黃塊是「綜合蔬菜布丁」
但湯是孩子喝的,不確定布丁是那個布丁的口感嗎XD



[ 海產 ]
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此為2880元的菜色。
內容物依序有竹炭、長尾鳥海魚、西西里淡菜。

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黑黑的竹炭滿吸睛的,吃起來口感是脆脆的有煎餅的感覺。

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黑墨汁下方是長尾鳥海魚,魚肉滿鮮嫩的,但肉質口感給人滿零散的感覺。

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5880套餐的菜色
是重量級的南非鮑魚+西班牙淡菜+甜菜的泡泡,上面還插著一小片的竹炭。


[ SORBET ]
吃到這裡,即將要上主菜!
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上主菜前會先提供SORBET給我們清清口去去味道,方能好好品嚐最真實的美味。

然後服務人員一直說SORBET,其實一開始聽不懂,事後特地google (XDD)
google表示:雪寶/雪酪是西式甜品的一種,口感類似冰淇淋。
製法是將新鮮水果冷凍至結冰後磨成沙冰。與冰淇淋的最大分別在於其不含牛奶的成份!今天的口味是青蘋果~微酸微酸,很~好~吃~哦!


[ 主菜 ]
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此為5880元的主菜。
此盤裡的內容物有:超級好吃的菲力牛排、杏鮑菇薄片、無花果、蘆筍、蘿蔔、涼筍。
服務人員也會幫我們在盤上撒點海鹽。

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這是近期吃過最最好吃、驚為天人的牛排啦~~
肉汁完全鎖住,有血色但沒血水滿溢,肉質更是軟嫰鮮甜!
真的是讓人吃完是齒頰留香、讓人意猶未盡,可惜份量並不多(很精緻)

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此為2880套餐的主菜-是牛肉捲。
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[ 最後甜點~ ]
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有冰品也有小西點,小西點十分精緻小巧可愛,最後吃不完是打包回家。
然後冰品則不怎麼討我喜,因為現在滿腦子最深的印象就是好酸啊!我說那個芒果~。


文末分享她們家的廁所,非常舒適乾淨採光又明亮,
讓平時沒耐心陪孩子在用餐中途去上廁所的我也是甘之如飴XDD。
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洗手台上還附有毛巾擦手。(不過沒仔細看回收毛巾的地方!)


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儘管拍起照來感覺吃得東西並不多,但也因為這餐讓我們整整吃了2小時50分鐘~
到離開前大家還是飽足感十足(因為慢慢吃的速度有差!)
所以附上肚子圓滾滾的姐姐家新成員照片~。

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07/08 12:26

Kevinliu07/08 14:57j-ping也收了

HALAMA07/25 18:25還是不及消失的樂沐......