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[食記] 台中 真澄懷石割烹 全生食無菜單日本料理

看板Food標題[食記] 台中 真澄懷石割烹 全生食無菜單日本料理作者
kamgx58
(壽司羊)
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餐廳名稱:真澄懷石割烹
消費時間:2020年07月
店家地址:台中市西屯區朝富路158號
店家電話:04 2258 9268
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~17:30
餐點價位:2000元
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:真鯛,島鰺,厚岸生蠔,東港甜蝦松露橄欖油,蔥花鮪魚手卷
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:暫無

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352655818

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真澄懷石割烹開在朝富路上,附近的餐廳很多,

光是在google上看到的日本料理就至少有四五間,

更不要說再加上其他的餐廳,

附近停車位不是很好找,

如果是開車的話要有一些心理準備,以及預留一些停車的時間。


真澄懷石割烹的座位主要是板前,聽說二樓還有包廂,

不過除非有人預訂,不然一般而言是不會坐到那邊去的。


真澄懷石割烹的板前很有歷史感,

組裝成桌面的木頭應該是有點不小的年紀了,

中間有一些歲月痕跡的斑駁,

老闆兼板前長所說,真澄懷石割烹已經開業十年了。


土豆是很台式的味道,吃起來甘甘甜甜的讓人喜歡,

如果不是等等的套餐吃太飽,

真的很想跟師傅多續幾盤。

小菜的部分除了有土豆之外,也有醃蘿蔔,小黃瓜跟柴魚片,

醃蘿蔔吃起來脆脆酸酸的,柴魚片也是一樣是甜甜的味道。


當天的生食食材盒,

雖然說真澄懷石割烹並不是一間專門的壽司店,

但是魚料的種類還不少,

這一點也讓人很期待等等會吃到的東西。

當天原本是預訂中午限定的1380元無菜單料理,

有特別註明說不需要熱食,只要生魚片跟握壽司就好。


真澄懷石割烹的檯子很特別是放上了一大片的昆布,

壽司羊是第一次看到這樣的做法,不過雖然感覺很特別,

但是好像對於視覺上跟味覺上好像都沒有太加分的感覺XDDDD


第一道:日本真鯛 柚子胡椒

可以吃得到魚肉的鮮味,口感上還滿嫩的,

柚子胡椒強的辛香味配上真鯛意外的合拍,

旁邊白色的是玫瑰鹽,

只能說果然不愧是懷石出身的,擺盤看起還真的還滿美的。


第二道:北海道 島鰺

島鰺特殊的鮮甜味有出來,這一點就讓人滿心的。

上頭的檸檬皮增添魚肉入口前的香氣,

在咀嚼中提供淡淡柑橘類的清爽微酸感。

因為當天壽司羊是第一位客人,

所以有比較多可以跟板前長閒聊的機會,

也有詢問一下1380元會吃到的食材,以及1680元與2000元會吃到的食材,

通常因為貝類跟生蠔比較貴一些,

所以要在比較高單價的套餐之中才會吃到,

而壽司羊也很愛貝類跟生蠔,

在吃完前兩道生食以及跟板前長聊天的感覺還滿不賴的,

所以就跟上次鮨処律一樣,

很厚顏的問板前長說可不可以換成2000元的價位,

感謝板前長沒有把壽司羊趕出去,而是很客氣的說沒問題,

雖然對於很多高級的日本料理店來說,

是沒有辦法讓客人這樣做的,而且這樣做也不是太好的習慣,

但是...就...感謝啦~~~


第三道:鰤魚

上頭的柚子皮有提香的功能,

吃起來是有讓人喜歡的鮮味,

不能說非常的強烈,但是也有過關了。


第四道:水章魚

章魚腳吃起來Q韌Q韌的,而吸盤則是脆脆,

配上酸酸甜甜的水果醋,與辣蘿蔔泥,

放在前幾道的生食是有很棒的開胃效果。


第五道:厚岸生蠔

這個是壽司羊決定要從1380元的升級成2000元的套餐之後,

板前長才請廚助準備的,因為板前的距離不遠,

很容易就會聽到板前長跟廚助的對話XDDDD

厚岸生蠔吃起來的口感比較軟一些,

沒有什麼太多的脆度,

但是,味道上是迷人的鮮甜味,

只能說,這個升級真的是做對了~~~


第六道:北海道角鰈 鰭邊

上頭捲著肝臟的是角鰈的肉,魚肉的味道很清,但是肝臟的味道很足,

一者提供口感,而另外一者則是提供厚實的味道,讓喜歡的組合。

底下的鰭邊肉油嫩,入口即化,不是這麼喜歡油膩的部位,

但是少少的來一些是還可以接受。


第七道:竹筴魚 佐 薑泥蔥末

吃起來的口感很Q彈,

而味道上則是比較沒有想像中竹筴魚該有猛烈式的鮮味,

雖然也是有鮮味,但是感覺稍微差了一些。


第八道:微炙燒 東港甜蝦 佐 松露橄欖油 魚子醬

松露橄欖油的味道非常的足,

所以在還沒有上桌的時候就感覺到香氣。

魚子醬提供鮮味,在入口咬破之後吸味很快的漫散在口中,

而甜蝦最後反而只剩下提供軟彈口感的作用,

鮮味上不及魚子醬,香味上也不及松露橄欖油,

只有在兩者味到消失之後,才會有淡淡的鮮味出現,

這道菜整體來說雖然好吃,但是好像有點浪費了甜蝦的感覺。

不過換個方向說,如果不是有足夠好的甜蝦襯托,

可能也沒辦法去體會松露橄欖油跟魚子醬的美好。

甜蝦的蝦頭

裏頭還真的有蝦卵,

聞起來很香,吃起來蝦子的味道也很夠,

好吃,讓人喜歡。


第九道:黑鮪魚醬油漬 紫蘇花

因為有菸用醬油醃漬過,所以味道會比較重ㄧ些,

黑鮪魚除了有鮮味之外,還帶有微微的酸味,

魚肉吃起來很嫩,配上紫蘇花的香氣,也是沒吃過的組合。


第十道:槍烏賊 松葉蟹膏 鮭魚卵

上頭的橘皮讓整道菜在還沒有入口之前會先聞到微酸的柑橘香。

入口之後是來自於三種不同東西的混合,

第一口咬下感受的是鮭魚卵的鮮味,

咀嚼時會有槍烏賊的軟中帶Q的回饋,

最後是松葉蟹膏給人厚實的味道,

雖然看起還可能不是很好看,

但是在這樣的搭配之下是一種沒吃過的新奇感,而且也是不錯吃的。


第十一道:柳葉魚甘露煮

因為板前長有加了金桔,

所以吃起來是先酸後微甜,

口感比想像中更綿密一些。


第十二道:胡麻豆腐

吃起來胡麻的味道很香,綿密中透著一些黏度,是好吃的串場小菜。


第十三道:水針

口感Q彈,但是味道沒有這麼鮮甜。

醋飯的顆粒感不錯,不會糊糊黏黏的,

現在回頭想想,還沒有吃到醋飯就決定要加價,

這樣好像有點冒險,萬一醋飯不好吃就真的整個完蛋了,

所幸真澄懷石割烹沒有讓壽司羊失望。


第十四道:炙燒 金目鯛

看到底下的醋飯燒焦,

只能說,雖然前面讚美了不少板前長的擺盤跟搭配,

但是,這樣把醋飯燒焦還是應該要批評一下,

在炙燒的過程中,要注意一下火勢,

不然以這樣價位的無菜單料理來說,

出上了這一貫確實看起來是有待加強的。

回到魚肉的部分,吃起來有會有Q彈感,

但是跟剛剛的水針不太一樣,

水針的主體是Q彈,

而金目鯛則是軟中帶一些Q度。

味道上感覺起來真澄懷石割烹並不是走熟成路線的,

所以於料的味道本身並不會這麼凸顯,

而且要靠一些外在的調味去引出魚料本身的鮮味。


第十五道:北寄貝

吃起來是脆彈的口感,這個味道就有逆轉剛剛兩貫的感覺,

雖然說稍微炙燒過後的北寄貝會比較有香味,

但是還是生的北寄貝海味比較迷人啊~~~


第十六道:柴魚過貓 胡麻醬

吃點蔬菜換換口味,中規中矩。


第十七道:鰤魚腹肉

跟剛剛的鰤魚不同,因為是腹肉的關係,所以多了一種油嫩,

鮮味上比鰤魚腹更強烈一些,

上頭的調味料則又是香香酸酸辣辣的柚子胡椒。


第十八道:北海道海膽

這是壽司羊第一次吃到這種味道很特別的海膽,

因為剛入口的時候就有一種榴槤的味道XDDDD

記憶點超級深刻的,

壽司羊很愛吃榴槤,所以並不會害怕這種味道,

不過放在海膽當中確實很特別。

至於鮮味或是有沒有藥水味,

這個根本不記得了,只記得吃道了一個有榴槤味的海膽~~~


第十九道:炙燒干貝

吃起來的口感黏黏的,

個人沒有很喜歡這種口感,

不知道是不是離開冰箱太久,再加上有炙燒的關係,

如果以當天吃到握壽司來說,

比起剛剛有榴槤味的海膽跟醋飯燒焦的金目鯛,

這個可能是比較不喜歡的。


第二十道:稻燒鰹魚 佐 柴魚片

因為有用稻草燻燒過,所以吃起來會有點香氣,

口感上還有些脆度,還不錯吃。


第二十一道:比目魚鰭邊

香軟嫩,但是沒有想像中這麼油膩,

可能是因為師傅在炙燒的時候已經把大部分的油脂給逼出來了。


第二十二道:星鰻

星鰻吃起來偏軟,沒有什麼脆度,

醬汁如果可以再填一些,就會讓人更喜歡了~~~


第二十三道:蔥花鮪魚卷

這個還滿好吃的,鮪魚份量用的不少,鮮味上很足,

而且海苔也不會黏牙,是好吃的手卷之一。


第二十四道:蒜頭蛤蜊湯

喝起來清香,味道讓人喜歡,

蒜頭燉了很久,所以在吃的時候很容易就化開來,

好喝~~~


第二十五道:和牛肉燥飯 佐 蒜片

本來這個是不在套餐當中的東西,

會有這個肉燥飯是因為壽司羊問板前長有沒有干瓢卷,

會這樣問的原因不是因為沒有吃飽,

而是因為有老饕前輩說,

干瓢卷可以吃出一間店家的誠意跟技術,

所以因為聽了這句話,所以之後常常就會想到點這個,

只可惜,真澄懷石割烹沒有這個可以點,

結果,板前長誤以為壽司羊沒有吃飽,

就又再做了一個和牛肉燥飯,只能說吃完之後針的是飽到天靈蓋了XDDDD


第二十六道:火龍果 芒果 手工奶酪

水果的部份就不提了,

手工奶酪很好吃,奶香味很濃,

如果不是吃太飽,真的很想要跟旁邊的小師傅再要一塊來吃~~~


感想:

也許在某些魚料或是握壽司的處理上,

真澄懷石割烹並沒有這麼精緻,

但是以無菜單料理的份量來說確實誠意十足,

如果不要算上胡麻豆腐等小菜,味噌湯,甜點,

真澄懷石割烹也確實給了20道以上的不同的魚料,

而且其中也不乏海膽,北寄貝,厚岸生蠔,黑鮪魚,東港甜蝦等不錯的食材,

換算下來接近一道100元,

壽司羊個人認為是CP值非常高的一間日料店。

這一次來台中吃了游日本料理,真澄懷石割烹,跟 鮓鈴木幸介,

以握壽司的水準來說,鮓鈴木幸介真的無話可說,

非常的好吃,也讓人滿意,

是這三間當中最讓人喜歡的,不過也是價錢最貴的一間,

中午九貫握壽司的套餐就要2200元,

雖然不是沒有其他東西,但確實比較傷荷包一些。

比起游日本料理,

真澄懷石割烹給人的平衡感比較好,

在魚料的處理上跟醋飯的融洽度也比較讓人喜歡,

可惜這一次直接升級成2000元的套餐,

不然就可以試試看真澄懷石割烹中午限定的1380元會吃到什麼,

來跟游日本料理中午的1100元稍微小小的比較一下了。

真澄懷石割烹的不是專門的壽司店,而是一間懷石割烹,

所以如果要吃全握,可能不是很適合,

如果愛吃生食的朋友,不如來一個全生食,

配著一些生魚片一些握壽司,這樣感覺會更棒一點。



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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08/07 23:52