Re: [問卦] 無菜單料理跟定食的差別
※ 引述《louis2021 (louis)》之銘言:
: 無菜單料理照理來說就不能一直固定菜單吧
: 阿怎麼有的餐廳看食記每個人吃的都差不多
: 啊如果會換
: 那廚師是怎麼決定餐點的
: 還是今天去市場看
: 哪個食材太貴就換別的便宜的
: 有沒有無菜單料理跟定食差在哪裏的八卦
omakase應該是全部交給師父來做的意思
啊如果師父端一碗蕃茄炒蛋跟一碗白飯給你吃收9999元
應該會被客訴到爆對吧
只是現在流於形式
我去吃omakase期待的是吃到一些少見料理
但現在你去隨便一家店問問 基本上吃的都 差不多
當然要貴的肯定會上點不一樣的料
黑鮑魚 紫海膽 時令魚
我想吃時令魚還要看有沒有 要提前問問才知道
定食主角是米飯 以飯搭配的為主 wiki有寫
emd
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《別再坐在電腦前檢舉了 ◣╯ ︶▎ \ 花點時間工作好嗎
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※ PTT 留言評論
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[閒聊] 台中最近有沒有日本人開的定食店?想問問有沒有日本人開的定食店 可以推薦給我 偶爾想吃一下日本定食都不知道有哪邊可以吃 範圍就台中市區 最好老闆不太會講中文這種~ --34
[問題] 單人預算2000無菜單或日本料理最佳去過一家無菜單料理 單人大概3000 也許是我不識貨 或是本來就是行情價 沒印象中貴的食材出現 例如 龍蝦鮑魚戰車生蠔和牛toro腹海膽13
Re: [問卦] 無菜單料理其實根本有菜單吧???無菜單料理的本意是要讓廚師依不同食材不同情況做出最符合客人食用的料理。 所以這些名廚可能會每天親自去挑選當天最好的食材,然後再依當天情況配合食材做出他 覺得最適合的料理。 以廚師的角度來看,他只需要專心挑選和處理當下最好的食材,配合時令做出當下最適合 最好的料理。9
[問卦] 無菜單料理是怎麼被台灣老闆玩壞的?我查了一下 無菜單 (Omakase) (法文為 carte blanch) 「Omakase」這個詞彙誕生於1990年代的日本壽司店,由於壽司在當年是相當高價的料理,對一般對海鮮沒有研究的消費者來說,在一時之間很難進行點餐 只要透過「Omakase」一詞,壽司職人便會將當天最棒的壽司端出來滿足客人的味蕾。3
[問卦] 拉麵店規定是不是比Omakase多?看一堆台灣拉麵店會規定不能玩手機、限時吃多久一些有的沒的規定 搞得一碗幾百的拉麵格調很高一樣 不過之前吃omakase好像都不會管那麼多 想問問台灣拉麵店規定是不是比Omakase還多呀? --1
[食記] 游壽司|お任せ|無菜單晚餐餐廳名稱:游壽司(中山店) 消費時間:2022年10月 地址:台北市中山區中山北路一段126巷14-1號 電話:02-2563-2323 營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30,週一休息- 餐廳名稱:味華海鮮食堂 消費時間:2019年/10月 地址:沖縄県うるま市与那城平安座9396-6 電話:+81 98-977-7783 營業時間:11:30–16:00
- 餐廳名稱:允壽司 消費時間:2020年6月 地址:台北市大安區延吉街160巷9號 電話: (02) 2751-9828 營業時間: 12:00 ~ 14:30 ; 18:00 ~ 22:00 (週日、週一公休)
- 餐廳名稱:築饌日式料理 消費時間:2021年/12月 地址:高雄市三民區清興街22號 電話:07-3816828 營業時間:11:30~14:00。17:00~20:00。六日11:30~14:00,17:00~21:00。(周一休)
爆
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