[問卦] 白飯隔了一夜也不會產生米酵菌酸?

s454666 03/28 21:08以前不會因為沒有菌種 現在有了

ChungLi5566 03/28 21:09因為被大腸桿菌跟金黃色葡萄球菌佔

snocia 03/28 21:09白飯不可能產生米酵菌酸，該擔心的是別的

ChungLi5566 03/28 21:09領了所以生不出其他菌叢

ameko34 03/28 21:09第一次聽到這種菌

justice2008 03/28 21:09那出事你要負責嗎???

AgentSkye56 03/28 21:10妳這不叫室溫吧

tsubasawolfy 03/28 21:10就環境不適合...

Orihimeboshi 03/28 21:10白飯沒有油

qaz223gy 03/28 21:10煮完常溫下不知道放多久才這樣

sd09090 03/28 21:10放電子鍋也不對吧？

tsubasawolfy 03/28 21:1030度以上 鹽1.5%以下 椰子脂肪20-30

mikasamikoto 03/28 21:11好奇電鍋高溫保溫也會有細菌繁殖嗎

F93935 03/28 21:11炒飯的不是都隔夜飯嗎？有人烙賽嗎

tsubasawolfy 03/28 21:11% 目前已知條件 你可以試試看

ffaatt 03/28 21:11反正專家講的情況還嚴重兩倍 也沒出大事

tsubasawolfy 03/28 21:1120-50% 更正

ffaatt 03/28 21:11過

snocia 03/28 21:11隔夜炒飯台灣早就有人吃到中毒了…

Orihimeboshi 03/28 21:12台灣飲食習慣根本不會讓澱粉類泡這

Orihimeboshi 03/28 21:12麼多油

siopp 03/28 21:12很多人煮白米都會放油吧 有怎樣嗎

Orihimeboshi 03/28 21:12吃到烙賽很正常，吃到死根本奇蹟

F93935 03/28 21:13澱粉泡那麼多油，油飯你怎麼說

leoz69927 03/28 21:13你家白飯會泡椰子油？

jehow 03/28 21:13台灣是黃麴毒素 B肝帶原+黃麴等於肝癌

puppu 03/28 21:13可是我也是小時候都這樣吃到大耶...我媽也

puppu 03/28 21:13都這樣做，隔天再吃或再冰

icou 03/28 21:14台灣的米食環境和歷史絕對各種狀況都遇過啦

snocia 03/28 21:14隔夜飯就是有機率中毒，不是一定會，也不

snocia 03/28 21:14一定很嚴重，和米酵菌酸無關

AirPenguin 03/28 21:14有些人煮飯會加一匙椰子油啊

icou 03/28 21:15但怎麼這次才發生第一遭？

kk10519 03/28 21:15開始實驗如何愛培養 毒素？！

LSC94086 03/28 21:15白飯的仙人掌桿菌比較常見

icou 03/28 21:15每天那麼多人煮飯 過夜加油的一定一堆 365天

icou 03/28 21:16乘上這麼多年 然後這次是第一次發生？

kabukiryu 03/28 21:16完惹，炒飯生意要1落簽帳惹，暫時沒人

kabukiryu 03/28 21:16敢吃惹

snocia 03/28 21:16台灣人白飯加油並不會加完之後放生他等幾

snocia 03/28 21:16十小時讓他發酵

sleepyrat 03/28 21:16是白飯放隔夜

Orihimeboshi 03/28 21:18沒辦法，有人分不清泡油跟加油的分

Orihimeboshi 03/28 21:18辨

gtr22101361 03/28 21:20是有過吃隔夜蛋炒飯死亡的案例

poco0960 03/28 21:20煮飯放到20%的油，你要不要自己去煮一

poco0960 03/28 21:20下看那會變什麼

talrasha 03/28 21:21一堆影片教人電鍋煮飯加油

poco0960 03/28 21:21大部分店家放油也是大豆沙拉油為主，誰

poco0960 03/28 21:21會去放椰子油

poco0960 03/28 21:23煮50人份的飯也放2湯匙的油就算多了，

AirPenguin 03/28 21:23所以這粿條加了20%的椰子油喔?

poco0960 03/28 21:23那間店會整罐拿著倒

changmada 03/28 21:23因為你要放五天以上 國外有案例是室溫

changmada 03/28 21:23五天

leoz69927 03/28 21:23加椰子油你還要那油是直接植物來的那家

leoz69927 03/28 21:24廠商沒處理過早就被吉死了東南亞跟中

gm3252 03/28 21:24煮飯愛加油的自己小心

athome1 03/28 21:24沒放椰漿或椰奶去催生

rmoira 03/28 21:24你可以放兩天試試

CrazySept 03/28 21:24要加油30%，ph還要的7，常溫兩小時

CrazySept 03/28 21:24難耶

leoz69927 03/28 21:24國會發生是因為沒處理過就擺一起醃製才

leoz69927 03/28 21:25會產生還要有唐菖蒲伯克氏菌下去代謝

snocia 03/28 21:25國外幾乎都是自家製造的傳統古法發酵製品

snocia 03/28 21:25出事

leoz69927 03/28 21:25不是你擺就會產生還要擺很久誰家米飯擺

leoz69927 03/28 21:26那麼久還那麼搞工在代謝的

tsanning 03/28 21:26吃素的店用到椰子油

peiring 03/28 21:27炒飯不都要用隔夜飯抄才好吃嗎?

corner0111 03/28 21:27炒飯需要的是冷飯 不是隔夜飯

leoz69927 03/28 21:27如果那麼容易產生台灣人口早就不到一

leoz69927 03/28 21:28百萬人了通通都死光光早期農村社會都

leoz69927 03/28 21:28嘛常溫保存擺著死到滅村

MadeTW 03/28 21:29炒飯都用隔夜飯有炒飯吃死人嗎

snocia 03/28 21:30有，但和米酵菌酸無關

talrasha 03/28 21:30建議選擇冷飯來製作炒飯，若有隔夜飯更

talrasha 03/28 21:31好！ (怕~

CrazySept 03/28 21:31要加椰油和保持PH7就難了

xylinum 03/28 21:31外勞帶來的菌種吧，以後印度的更毒了

tsaigi 03/28 21:32你家電鍋如果保溫只有30度 那可能要換了

Tenging 03/28 21:35不會 妥善的加熱跟保溫很安全

peiring 03/28 21:35不懂,早期農業時代,常溫保存反覆加熱都常

peiring 03/28 21:35見,為什麼那時都沒事?

lulocke 03/28 21:35之前說煮飯放一匙油 煮好飯都亮晶晶好挖

lulocke 03/28 21:36放隔夜會有中性環境嗎 先酸掉 ?

abc5555990 03/28 21:36 農業時代壽命都很短

CrazySept 03/28 21:37還要加椰油20-30% 農村哪有吃這樣油

KGarnett05 03/28 21:38也不能說農業時代都沒事吧，那時醫療

JennyID 03/28 21:38台灣又不流行椰子料理

KGarnett05 03/28 21:40和資訊不發達，就像不能這幾天沒看新

KGarnett05 03/28 21:40聞就當寶琳這事件沒發生吧，還有米酵

KGarnett05 03/28 21:41菌酸產生的條件看起來沒那麼容易吧

katanakiller 03/28 21:41煮飯放油頂多加個一湯匙有到水的1%

katanakiller 03/28 21:41嗎 拿來比 還是你們家都泡寬油

KGarnett05 03/28 21:42上面講不能說農業時代都沒事是指其他

widec 03/28 21:42誰會加油之後放在室溫啊...

KGarnett05 03/28 21:43食物中毒情況，米酵菌酸產生條件看來

KGarnett05 03/28 21:43和一般台灣習慣沒完全符合

bking 03/28 21:43會有仙人掌桿菌長出來的風險

jackie36952 03/28 21:47不一定是米喔

leoz69927 03/28 21:49台灣就沒醃製米食跟加植物一起醃的習慣

leoz69927 03/28 21:49從古到現在都沒有咩不然怎麼會到2024年

leoz69927 03/28 21:49才第一次發生

k798976869 03/28 21:50碰到土就會有惹

visda 03/28 21:52要經過發酵過程才會啦！傻哦...

wingflys 03/28 21:53你以為菌中沒霸凌喔，稀有菌除非有特殊

wingflys 03/28 21:53生存機制，不然還得活過其他菌攻擊

applejim 03/28 21:56霸凌XDD

akway 03/28 22:00自然很難生成啦 容易生成的話早就到處毒死

Jeffders 03/28 22:00加油才會有？

akway 03/28 22:00人

luismars 03/28 22:06蓋著落菌就很少吧

tsubasawolfy 03/28 22:06黴菌為了對抗細菌產生抗生素

tsubasawolfy 03/28 22:06細菌為了應付黴菌弄出內毒素

tsubasawolfy 03/28 22:07看誰的環境適合誰先就鋪蟲苔

grandwar 03/28 22:11米含脂肪酸不多，不容易產生

JerryLian 03/28 22:11不是名字有米 有酵就會有好嗎 不然天然

JerryLian 03/28 22:11酵母麵糰都是毒喔

bdbdbdbd 03/28 22:16白飯本來就不會有米酵菌酸，你要擔心的

bdbdbdbd 03/28 22:16是仙人掌桿菌….

hohohoha 03/28 22:20一夜沒事 可以多放幾天看看

qaz12453 03/28 22:21最長放過三四天 人還活得好好的 供參

answermangtr 03/28 22:22要有特殊的細菌污染吧

qaz12453 03/28 22:22看有沒有勇者要挑戰

flowersuger 03/28 22:22百貨的敢放炒過又放隔夜再炒的給客

qaz12453 03/28 22:22ps：電鍋保溫三四天

flowersuger 03/28 22:22人吃？！

Kaken 03/28 22:26米酵菌酸這麼好養，白飯不會變成主食好嗎

Kaken 03/28 22:27你就算放到發霉吃下去都不見得會掛掉

Anyotw 03/28 22:27要先有那個菌，才有那個毒

Anyotw 03/28 22:28醃玉米，醃椰子。台灣很少這個東西

flydogzzz 03/28 22:28劑量問題

bdbdbdbd 03/28 22:37只能病原體交流這也是國際化的一個問題

a16625t 03/28 22:37餐飲應該很多都會隔夜繼續加熱來賣 但也

a16625t 03/28 22:37沒有出過這種大事

CHJ1111 03/28 22:38要特別菌種 可能是外來調味料

JerryLian 03/28 22:39麵粉養天然酵母常溫都放一星期了 隔夜

JerryLian 03/28 22:39只會笑死人 不會毒死人

tenching 03/28 22:42文組：以前沒有現在為什麼有？

AIRWAY1021 03/28 22:53你還要先有伯克式菌

as457858544 03/28 22:58你會先仙人掌桿菌中毒

ImMACACO 03/28 22:59沒有椰子油 這次是馬來料理有椰子油

ImMACACO 03/28 22:59不過隔夜飯有機會炒飯症候群 仙人掌菌

isaka 03/28 23:16炒飯是要冷飯比較容易粒粒分明，專門調過水

isaka 03/28 23:16分比例的現煮飯也可以，誰說一定要隔夜飯==

CIIIO 03/28 23:26啥小 原來可以不用冰喔？

sumaihui 03/28 23:31台灣沒有菌種，噢！現在有了！從現在開

sumaihui 03/28 23:31始，東西不要常溫放置2小時（嗚嗚嗚）

sumaihui 03/28 23:33人家小吃攤和老店，還會強調是老麵麴和

sumaihui 03/28 23:33百年不換的滷汁，越陳越香

Danto18 03/28 23:3620-30%的油有多少到底有沒有概念.....

edwinfan1974 03/28 23:51豬真強，餿水吃爽爽也沒事

molukino 03/28 23:55感覺是粿條本來就有酸，結果放到臭

jacky0502 03/28 23:55絕命毒師台灣版準備上映

changrabbit 03/28 23:58一樓你要確欸

xylinum 03/29 00:00油飯都加很鹹長不出菌ㄚ

q22w 03/29 00:15誰煮飯加油加30%？

q22w 03/29 00:15一堆沒煮過飯的在那高談

chean1020 03/29 00:26每天一堆人家裡都有食物放過期，那機率

chean1020 03/29 00:27根本小得誇張，別杞人憂天了

rei91703 03/29 00:29菌界也搞霸凌

rei91703 03/29 00:33聽說老滷汁的火常年不滅的，持續加熱應

rei91703 03/29 00:33該有滅菌功能

chean1020 03/29 00:45要滅菌有嚴格溫度標準……你只是保溫反

chean1020 03/29 00:45而會更糟加速腐敗，鄉民有空去實驗室看

chean1020 03/29 00:45看怎麼養菌的，通常都用專門保溫箱就是

chean1020 03/29 00:45持續在比室溫更高溫度養菌

cannedtuna 03/29 00:52不用看實驗室 電鍋保溫做優格養乳酸

cannedtuna 03/29 00:53菌剛好

fddk 03/29 01:13以前還吃過有點黏性的現在想想幸好w

wanters 03/29 01:58電鍋保溫其實會加速腐敗 除非你一直蒸跳

wanters 03/29 01:58起來繼續按這樣只剩溫泉菌火山菌會繁殖

usaku 03/29 02:14這就是沒投給柯文哲的後果

zardmih 03/29 04:23感覺是進口調味料或食材造成的

Andosinjo 03/29 04:43白飯隔夜比較容易有仙人掌桿菌，一樣

Andosinjo 03/29 04:43會死

YMH 03/29 05:48正常情況下，黴菌和大腸桿菌還有金黃色葡萄球

YMH 03/29 05:49為優勢菌，米酵菌酸無法產生的。

nckukath 03/29 08:19粄條不也是米做的？

funghi2015 03/29 08:24這主題應該能寫一篇論文

tommyhlu 03/29 08:49這個習慣不好吧

amALu 03/29 08:56環境對 但你要有菌種啊 煮飯過程就滅菌了

tikowm 03/29 11:04前提是要有伯克氏菌

a00561 03/29 11:29居然有那麼多人不知道白飯會放油

QEADZCXS 03/29 13:40你把水換成油20%就好，試試看

QEADZCXS 03/29 13:41然後煮好丟一顆臭酸的椰子進去看看

treasurekid 03/29 14:30離題了 低溫保存容易滋生細菌感染