Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分
美國農業部USDA的Water in Meat & Poultry
https://i.imgur.com/82p6hLb.jpg
資料提到肉禽的肌肉組織大概有75%是水、20%蛋白質
然而算進皮膚、骨骼、脂肪結締組織等，整塊肉的水分會依肉禽不同、部位不同而有不同
表上第一項，炸雞、全雞
生肉狀態下含水66%、炸完是60%
30%我是覺得灌太大了
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.91.143 (臺灣)
※ PTT 網址
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沒有脂肪嗎
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「肌肉組織」
推
館長本來就很會吹牛，對自己不利的就立場
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轉彎，嫩
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水分流失到館長平常講話加的水分 能量守
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恆
推
靠背 白紙黑字有來源數據 給推
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合理懷疑 根本不是9兩 或是 根本是
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個額外灌水雞腿9兩重
推
照表來計算，雞腿炸完少18%重量
推
叫是一定叫九兩的 廠商不一定給足九兩的
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都是一件一件叫的 一定有大小隻
爆
首Po如題 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量 發現沒有九兩 館長今天緊急發聲明![[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/Iy0rbYwb.jpg "[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
這樣我自己算起來感覺有點出入誒 9兩換算成公克是337.5g 某個網紅開箱實測是280g 但根據館長自己的說法![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/I9Y11ynb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
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一堆人沒下過廚房， 還是故意要黑阿館，我也不知道 不過身為餐飲從業人員，有一說一啦 阿館如果叫貨是9兩雞腿，那肉品來應該就是9兩左右 這點我覺得阿館不會故意欺騙消費者。1
也沒有炸乾啦 又不是要做成肉乾 估狗一下也知道炸太久水份流失太多肉會變太乾太老 人體有百分之70是水份 把水份都榨乾曬乾也可以變人乾阿1
果然是最頂的阿館啦 怕你們廢宅喝太多水 這樣會減損廢宅身上的臭味加成 所以貼心的幫你們榨乾水分 你們懂不懂用心良苦啊
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Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?安安 本巨巨175/94/12.7% 認真跟你說 我不太常吃蛋 一打蛋可能會放了三個禮拜才吃完 蛋大家覺得好像蛋白質很高對吧 蛋白質的第一個字就蛋 蛋也有蛋白 蛋的蛋白質怎麼會不高 其實就是不高 嗯 脂肪跟蛋白質比例是一比一 跟全脂鮮乳差不多 甚至跟炸雞差不多![Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?](https://i.imgur.com/LjruXGFb.jpg "Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?")
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[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞餐廳名稱：爆Ｑ美式炸雞 消費時間：2021年/6月 地址：桃園市八德區廣福路154號 電話：03-3628222 營業時間：15:00-00:00, 六日 11:00-00:00![[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞](https://i.imgur.com/jcjCNcqb.jpg "[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞")
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[問題] 煮熟的雞肉做成炸雞前陣子自己有試著去做炸雞 從生肉開始醃到裹粉再去下油鍋炸 最後的結果是外表金黃酥脆，內裡紅通通血淋淋的沒熟炸雞腿 為了不浪費食物，只好硬著頭皮再回鍋炸 結果炸出了外表焦黑，內裡油膩膩的炸雞
[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞餐廳名稱：爆Ｑ美式炸雞 消費時間：2021年/6月 地址：桃園市八德區廣福路154號 電話：03-3628222 營業時間：15:00-00:00, 六日 11:00-00:00
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