Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分
美國農業部USDA的Water in Meat & Poultry
https://i.imgur.com/82p6hLb.jpg
資料提到肉禽的肌肉組織大概有75%是水、20%蛋白質
然而算進皮膚、骨骼、脂肪結締組織等，整塊肉的水分會依肉禽不同、部位不同而有不同
表上第一項，炸雞、全雞
生肉狀態下含水66%、炸完是60%
30%我是覺得灌太大了
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.91.143 (臺灣)
※ PTT 網址
→
沒有脂肪嗎
→
「肌肉組織」
推
館長本來就很會吹牛，對自己不利的就立場
→
轉彎，嫩
→
水分流失到館長平常講話加的水分 能量守
→
恆
推
靠背 白紙黑字有來源數據 給推
→
合理懷疑 根本不是9兩 或是 根本是
→
個額外灌水雞腿9兩重
推
照表來計算，雞腿炸完少18%重量
推
叫是一定叫九兩的 廠商不一定給足九兩的
→
都是一件一件叫的 一定有大小隻
爆
首Po如題 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量 發現沒有九兩 館長今天緊急發聲明![[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/Iy0rbYwb.jpg "[問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
這樣我自己算起來感覺有點出入誒 9兩換算成公克是337.5g 某個網紅開箱實測是280g 但根據館長自己的說法![Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分](https://i.imgur.com/I9Y11ynb.jpg "Re: [問卦] 館長：我的雞腿炸完會流失水分")
2
一堆人沒下過廚房， 還是故意要黑阿館，我也不知道 不過身為餐飲從業人員，有一說一啦 阿館如果叫貨是9兩雞腿，那肉品來應該就是9兩左右 這點我覺得阿館不會故意欺騙消費者。1
也沒有炸乾啦 又不是要做成肉乾 估狗一下也知道炸太久水份流失太多肉會變太乾太老 人體有百分之70是水份 把水份都榨乾曬乾也可以變人乾阿1
果然是最頂的阿館啦 怕你們廢宅喝太多水 這樣會減損廢宅身上的臭味加成 所以貼心的幫你們榨乾水分 你們懂不懂用心良苦啊
29
Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?安安 本巨巨175/94/12.7% 認真跟你說 我不太常吃蛋 一打蛋可能會放了三個禮拜才吃完 蛋大家覺得好像蛋白質很高對吧 蛋白質的第一個字就蛋 蛋也有蛋白 蛋的蛋白質怎麼會不高 其實就是不高 嗯 脂肪跟蛋白質比例是一比一 跟全脂鮮乳差不多 甚至跟炸雞差不多![Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?](https://i.imgur.com/LjruXGFb.jpg "Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?")
6
[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞餐廳名稱：爆Ｑ美式炸雞 消費時間：2021年/6月 地址：桃園市八德區廣福路154號 電話：03-3628222 營業時間：15:00-00:00, 六日 11:00-00:00![[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞](https://i.imgur.com/jcjCNcqb.jpg "[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞")
5
[問題] 煮熟的雞肉做成炸雞前陣子自己有試著去做炸雞 從生肉開始醃到裹粉再去下油鍋炸 最後的結果是外表金黃酥脆，內裡紅通通血淋淋的沒熟炸雞腿 為了不浪費食物，只好硬著頭皮再回鍋炸 結果炸出了外表焦黑，內裡油膩膩的炸雞
[食記] 桃園八德區。爆Ｑ美式炸雞餐廳名稱：爆Ｑ美式炸雞 消費時間：2021年/6月 地址：桃園市八德區廣福路154號 電話：03-3628222 營業時間：15:00-00:00, 六日 11:00-00:00
爆
[問卦] 北檢聽到林秉文這麼囂張 會不會很不爽![[問卦] 北檢聽到林秉文這麼囂張 會不會很不爽](https://i.imgur.com/0KSdWHcb.jpeg "[問卦] 北檢聽到林秉文這麼囂張 會不會很不爽")
爆
[問卦] 被通緝怎麼敢用社群爆
[問卦] 林秉文藐視司法 則沒被檢察官+媒體罵![[問卦] 林秉文藐視司法 則沒被檢察官+媒體罵](https://i.imgur.com/YJTPMreb.jpg "[問卦] 林秉文藐視司法 則沒被檢察官+媒體罵")
爆
Re: [問卦] 跑跑卡丁車1三服比賽 三服第一會是?(發$)![Re: [問卦] 跑跑卡丁車1三服比賽 三服第一會是?(發$)](https://i.imgur.com/6x5A4cWb.png "Re: [問卦] 跑跑卡丁車1三服比賽 三服第一會是?(發$)")
爆
[問卦] 秉文：回去的時間我自己訂的！![[問卦] 秉文：回去的時間我自己訂的！](https://i.imgur.com/K25bNxzb.png "[問卦] 秉文：回去的時間我自己訂的！")
78
[問卦] 美國洛杉磯大火宛如地獄！![[問卦] 美國洛杉磯大火宛如地獄！](https://i.imgur.com/TGYbFbHb.jpeg "[問卦] 美國洛杉磯大火宛如地獄！")
82
[問卦] threads 愛台手燈中國製沒關係![[問卦] threads 愛台手燈中國製沒關係](https://i.imgur.com/KnTa01Jb.jpeg "[問卦] threads 愛台手燈中國製沒關係")
70
[問卦] 北檢看到通緝犯說回去時間自定在想啥![[問卦] 北檢看到通緝犯說回去時間自定在想啥](https://i.imgur.com/njwO9Reb.jpeg "[問卦] 北檢看到通緝犯說回去時間自定在想啥")
爆
[爆卦] 藍白合破局前國民黨內部民調疑是柯2侯3![[爆卦] 藍白合破局前國民黨內部民調疑是柯2侯3](https://i.imgur.com/NTpVhLGb.jpeg "[爆卦] 藍白合破局前國民黨內部民調疑是柯2侯3")
51
[問卦] 沒人要認真救觀光？![[問卦] 沒人要認真救觀光？](https://static.dw.com/image/70764749_6.jpg "[問卦] 沒人要認真救觀光？")
48
[問卦] 美國新地圖長這樣無敵了吧?![[問卦] 美國新地圖長這樣無敵了吧?](https://i.imgur.com/U3i3oLDb.jpeg "[問卦] 美國新地圖長這樣無敵了吧?")
38
[問卦] 買美債抱了一年多結果只賺163塊..![[問卦] 買美債抱了一年多結果只賺163塊..](https://i.imgur.com/slvdx6Fb.jpeg "[問卦] 買美債抱了一年多結果只賺163塊..")
41
[問卦] 紐西蘭牛乳0關稅 結果跟台灣奶價差不多![[問卦] 紐西蘭牛乳0關稅 結果跟台灣奶價差不多](https://i.imgur.com/tfGo7Ndb.jpeg "[問卦] 紐西蘭牛乳0關稅 結果跟台灣奶價差不多")
31
[問卦] 千黛亞是世界最美黑人嗎?![[問卦] 千黛亞是世界最美黑人嗎?](https://i.imgur.com/0LVFqkyb.jpg "[問卦] 千黛亞是世界最美黑人嗎?")
29
[爆卦] 綾瀨水泥女高中生殺人案主犯於三年前死亡![[爆卦] 綾瀨水泥女高中生殺人案主犯於三年前死亡](https://i.imgur.com/ltacY0Hb.jpeg "[爆卦] 綾瀨水泥女高中生殺人案主犯於三年前死亡")
33
[問卦] 綠色人行道是從哪推動的到底32
[問卦] 純喫茶是茶飲界的安全牌？![[問卦] 純喫茶是茶飲界的安全牌？](https://i.imgur.com/i5ZXWnYb.jpeg "[問卦] 純喫茶是茶飲界的安全牌？")
76
[問卦] 幹你娘 街口支付變超級爛 要先存五萬元![[問卦] 幹你娘 街口支付變超級爛 要先存五萬元](https://i.imgur.com/ORvvAiTb.jpeg "[問卦] 幹你娘 街口支付變超級爛 要先存五萬元")
24
[問卦] 李斯寫諫逐客書時他的資料是哪來的？24
Re: [新聞] 吳乃仁欠國家1.7億遲不還 黃國昌揭他的15
Re: [爆卦] 藍白合破局前國民黨內部民調疑是柯2侯3![Re: [爆卦] 藍白合破局前國民黨內部民調疑是柯2侯3](https://i.imgur.com/eDKrPSSb.png "Re: [爆卦] 藍白合破局前國民黨內部民調疑是柯2侯3")
19
[問卦] 國旅酒店等級一晚大多要多少![[問卦] 國旅酒店等級一晚大多要多少](https://i.imgur.com/MYzBWUXb.jpeg "[問卦] 國旅酒店等級一晚大多要多少")
爆
[問卦] threads 戰爭已開打 10萬紅軍密謀入台![[問卦] threads 戰爭已開打 10萬紅軍密謀入台](https://i.imgur.com/WZatwL5b.jpeg "[問卦] threads 戰爭已開打 10萬紅軍密謀入台")
30
Re: [爆卦] 藍白合破局前國民黨內部民調疑是柯2侯357
[問卦] 北檢這麼下賤是不是堪比東廠太監？![[問卦] 北檢這麼下賤是不是堪比東廠太監？](https://i.imgur.com/egETBJjb.jpg "[問卦] 北檢這麼下賤是不是堪比東廠太監？")
18
[問卦] 真正的台灣在地小吃有啥？34
Re: [問卦] 急！線上等！要家庭革命了![Re: [問卦] 急！線上等！要家庭革命了](https://i.imgur.com/1PF4A2Tb.jpeg "Re: [問卦] 急！線上等！要家庭革命了")
17
[問卦] 以前被老師霸凌的經驗![[問卦] 以前被老師霸凌的經驗](https://img.youtube.com/vi/wgGyxXuWacY/mqdefault.jpg "[問卦] 以前被老師霸凌的經驗")
19
[問卦] 中國為什麼不敢攻打台灣???![[問卦] 中國為什麼不敢攻打台灣???](https://i.imgur.com/SwmeNZ5b.jpeg "[問卦] 中國為什麼不敢攻打台灣???")
19
[問卦] 七年級未婚率不到35%！沒嫁娶的魯？![[問卦] 七年級未婚率不到35%！沒嫁娶的魯？](https://i.imgur.com/hANuuLBb.jpeg "[問卦] 七年級未婚率不到35%！沒嫁娶的魯？")
![[問卦] 被通緝怎麼敢用社群](https://i.imgur.com/f8ez6jyb.jpeg220.141.215.145 "[問卦] 被通緝怎麼敢用社群")
![[問卦] 綠色人行道是從哪推動的到底](https://i.imgur.com/xCqKbmLb.jpeg220.142.197.155 "[問卦] 綠色人行道是從哪推動的到底")
![Re: [新聞] 吳乃仁欠國家1.7億遲不還 黃國昌揭他的](https://i.imgur.com/AQr64cFb.jpeg111.252.106.191 "Re: [新聞] 吳乃仁欠國家1.7億遲不還 黃國昌揭他的")