Re: [問卦] 館長:我的雞腿炸完會流失水分
※ 引述 《joshua0606》 之銘言:
: : 炸的過程會流失20-30%水分
: : 但保證炸之前雞腿有九兩
: : 有沒有炸下去水分被榨乾的八卦?
也沒有炸乾啦
又不是要做成肉乾
估狗一下也知道炸太久水份流失太多肉會變太乾太老
人體有百分之70是水份
把水份都榨乾曬乾也可以變人乾阿
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※ PTT 留言評論
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不會乾啦油炸會好吃 就是油會取代部分水
推
油哪裡會取代水啦
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高溫回炸就把油逼出來了
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油逼出來 還是一堆油好嗎
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呃... 並不會一堆油
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炸雞腿沒油 好了啦 逼油是少一點油而已
爆
首Po如題 最近好像有館粉買館長雞腿飯回去秤重量 發現沒有九兩 館長今天緊急發聲明2
一堆人沒下過廚房, 還是故意要黑阿館,我也不知道 不過身為餐飲從業人員,有一說一啦 阿館如果叫貨是9兩雞腿,那肉品來應該就是9兩左右 這點我覺得阿館不會故意欺騙消費者。4
美國農業部USDA的Water in Meat & Poultry 資料提到肉禽的肌肉組織大概有75%是水、20%蛋白質 然而算進皮膚、骨骼、脂肪結締組織等,整塊肉的水分會依肉禽不同、部位不同而有不同 表上第一項,炸雞、全雞1
果然是最頂的阿館啦 怕你們廢宅喝太多水 這樣會減損廢宅身上的臭味加成 所以貼心的幫你們榨乾水分 你們懂不懂用心良苦啊
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Re: [問卦] 雞皮是鹹酥攤最騙錢的玩意吧?炸雞皮才是鹽酥雞攤必點的東西好嗎 而且其實炸雞皮還是有小小不同 例如 1.軟Q型,類似這樣,整體口感比較偏軟 這類炸雞皮水份水比較多會微濕11
[懷孕] 產後便秘本身在還沒懷孕時就是個便秘人 現在生完小孩好像變得更嚴重了 大便常常是羊妹妹 最後都要使勁吃奶的力氣才會出來 覺得好困擾...8
[問卦] 如果荒野求生的貝爾吉羅斯遇到廖老大號稱食物鏈最頂端的貝爾 任何東西都可以當作食物的攝取來源 如果在水份大量流失急需補充水分的狀況下 遇到廖老大 他會選擇直接喝廖老大還是繼續喝自己的尿啊4
[問題] 牛排灑鹽和水份疑問看到這篇文章 提到說既使是牛肉外層全灑滿鹽 水份也不太會流失1
[問卦] 送企鵝妹水好不好大家好 我是一日企鵝粉啦 企鵝妹這樣走路環島 一定會流失大量的水份 所以一定要補充足夠的水份 我知道你們都勸不要再捐水了1
Re: [問題] 饅頭到底可不可以放常溫過夜啊?曾經有人把麥當勞漢堡放了十五年而不壞 原因就在於麥當勞漢堡缺乏水份 食品科學家說,食物的水分愈少愈不易壞 所以饅頭如果讓它脫水,就能久放 烤一烤炸一炸,說不定也能向麥當勞看齊- 北區自取喔 烤雞是烤全雞讓水份不流失 而門後掛勾是這樣用的:
爆
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