[問卦] 控肉要怎麼煮才能 皮軟爛不膩+肉不柴
老肥我平常就愛吃控肉當早餐
看看電價即將調漲 以後大概是吃不起了
想自己學著滷 上網找了許多方法
大概就是蔥薑蒜下鍋爆香 三層或帶皮後腿肉下鍋炒到金黃色定型
然後就醬油米酒冰糖水 下下去煮到滾以後悶個幾個小時
步驟有夠簡單
可是滷起來 一下皮不軟 一下肉太柴
到底要怎麼滷才能像彰化台中的控肉飯一樣
皮軟爛 吃起來不膩 然後肉入味又不會柴?
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https://i.imgur.com/rmu0Fgm.png
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.36.18 (臺灣)
※ PTT 網址
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加可樂?
推
部位選錯啊 最頂的都賣給商家了 = =
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去外面買現成的就好
推
壓力鍋
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跟賣豬肉打好關係 跟他預拿
噓
你三層肉下去 肉不會「柴」
我要煮到皮軟爛 時間一拉長肉就柴啦 老漢不喜歡皮是Q的
※ 編輯: knight32907 (42.73.36.18 臺灣), 02/22/2024 09:12:18推
拿叉子把皮的部分戳幾個洞試看看?
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你那種是叫「喜歡吃肥肉」 。不要夾瘦肉吃
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好像要先泡小蘇打粉,先醃過
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根本不是柴不柴的問題
推
先炸後滷,注意時間,新鮮就不會太柴
推
不能教你怎麼煮,這樣教人家吃肉,會造業
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!你還是吃素好了!
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小火到冒泡。小鍋不好煮,一次煮大鍋點。
推
肉、蔥要先炒一炒爆香,肉表面有金黃
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色再加水跟醬油下去滷,醬油推薦用金
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蘭甘醇醬油
15
[食遊] 西區 東京醬油拉麵超極丸 濃厚系控肉拉麵店名:東京醬油拉麵超極丸 地址:台中市西區明義街50號 電話:04-23268185 營業時間:11:30–14:30 / 17:00-21:30 -------------------------------------------------------------------15
[問題] 五花肉先汆燙再燉的疑問平時煮控肉時都是直接煎再滷 都是整體軟Q偶爾偏油膩的口感 今天有看到另一種做法是先將五花肉汆燙,然後再煎香再滷 看到先汆燙的說法是減少油膩感和讓皮更Q 但今天照做的成品瘦肉部份乾柴又硬14
[問題] 紅燒肉跟控肉的肉都會過熟過硬嗎?有兩個問題想請教版友們 1. 紅燒肉跟控肉最大差別在哪? 2. 怎麼讓瘦肉部分不過熟過硬? 目前煮法大多參考網路影片 1. 加油加糖,等焦糖化8
Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎太弱了好嗎 你那種一看就知道沒上色醬汁又太稀 我自從吃過涵碧樓的東坡肉後 每天都在研究要怎麼燒一鍋好肉5
Re: [問卦] 炸醬麵的真諦是什麼。炸醬麵的真諦當然是肉跟醬 不管是老北京或者台式炸醬,都離不開肉 老北京的肉喜歡用肉塊,台式喜歡用絞肉 我個人則喜歡混合兩種做法 以下示範3
Re: [問卦] 吃不膩又好煮的家常菜?用電鍋 滷肉阿 五花肉 蛋 豆干 蘿蔔 外面有賣那種藥材滷包 加水加醬油 一根辣椒 冰糖 蔥 通通丟下去滷 就好了 配飯很好吃 吃不完 再煮 加熱 更入味 ※ 引述《xapp (xapp)》之銘言:1
Re: [問卦] 原來中國不流行米酒嗎?又一個沒回祖國看看的彎彎, 林北在成都想吃控肉飯都自己滷辣, 四川哪裡有在賣控肉飯? 像歐尚、麥德龍、家樂福這種大型賣場就有在賣薑蔥料理米酒, 林北直接淘寶附圖給你2
Re: [問題] 滷肉新手的小小問題手癢想回XD 最近都要幫家人準備便當 覺得自己的滷肉滷出新高度(自己說 方法超簡單可以試試看 1.切好的五花肉用薑+少許米酒+水川燙去渣1
[食譜] 用一部電影的時間 燉一鍋控肉看了上山下海過一夜的節目中,型男主廚Max示範的筍絲控肉,油亮亮的滷肉跟深褐色的 滷汁,再加上其他主持人對於肥肉部位入口即化的形容,看得我實在太想吃。聽到節目上 說要燉兩小時,隔天一早馬上按照配方在家燉一鍋肉,這樣午餐就可以吃啦!步驟不會太 難,食材也很簡單。最重要的是要有耐心,讓肉在鍋子裡面與醬汁完美融合後,就可以 準備開吃啦!白飯記得要多煮一點啊!1
Re: [問卦] 欸大豐是不是神明桌最不實用的餐點不是不實用 而是看你怎麼料理 蹄膀跟豬腳一樣 若是用直接川燙再滷的方式 那就一定一餐就吃完
爆
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