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Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼?作者
VVizZ
(我很窮)
時間推噓 3 推:4 噓:1 →:5

說到這個
昨天剛好嘗試邪道水煮牛排
對照組是舒肥牛排
邪道牛排跟舒肥牛排(預先舒肥過)
都從冰箱冷藏拿出來

邪道的話
直接在生肉上抹鹽
放一下5分鐘讓他出水
然後就往鍋子裡丟
鍋裡裝3%鹽水
我是不想浪費鹽
所以只用330ml水10g鹽
用小鍋煮
反正就是冷鹽水跟冰的肉
煮到滾大概10分鐘
一滾馬上就撈起來擦乾
然後就跟放10分鐘的舒肥肉
一起煎
上色程度差不多就一起起鍋
直接給老婆盲測
老婆說吃起來差不多

大概是這樣
真的沒時間的話
邪道牛排可以試試看
比起來
正常處理
30分鐘以上退冰回到室溫+15分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁
要55分鐘才能吃

舒肥需要
1hr以上60度上下泡熟+10分鐘退冰+5分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁
總共需要至少85分鐘才能吃,不退冰也要75分

邪道牛排只要
5分鐘抹鹽出水+10分鐘大火冷水煮到滾+5分鐘大火上色+10分鐘靜置收汁
30分鐘內能出

大家沒事可以做看看

用太貴的肉做壞了不要找我
先用便宜的練習看看水煮時間




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frommr 04/18 10:53還肆太長

liuhan 04/18 10:54我自己亂弄都煎不出外酥內嫩又多汁的方式

做脆殼要先抹底鹽啦 然後下鍋前表面要擦乾 肉不肥的話油還是要放 而且要先燒到起煙 其實在家弄會搞得一團亂 如果抽油煙機不夠強力 但舒肥跟邪道的話 因為本來外面已經有點熟了 上色比較快就少吸幾分鐘油煙

phix 04/18 10:55你自己沒吃嗎 感想??

我感想也是差不多 不過下次可能會讓他多滾30秒到1分鐘再起鍋 因為水量少一下就滾了 同樣上色程度反而比舒肥的還生一點

time3412 04/18 10:58.

foredoom 04/18 11:10怎麼感覺是火鍋肉片加厚的口感 XDDD

口感就一般5分熟牛排阿 外面一圈灰的裡面還是粉紅的這樣 然後脆殼必須

j29871049 04/18 11:28圖哩

VVizZ 04/18 11:31肉等級太差怕被嫌棄我不想讓我的牛排被侮辱

R10K 04/18 11:45你這樣大概幾分熟啊,前幾天YT有看到教學

R10K 04/18 11:46一直想試試@@

因為水放的少加上一滾馬上就撈了 表面已經燙灰怕太熟(但其實沒有) 牛排厚度大概2~2.5沒有特別厚切(超市隨便買的) 大火煎兩次到微脆殼裡面還是3~5分之間 鹹味也有了不太需要再沾鹽~

※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 04/18/2023 11:52:23

elwyn 04/18 14:04想ㄘ