[問卦] 麵包師傅空閒時間要幹麼？

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烘焙師在揉麵糰時，好像沒人在戴手套的 分泌的手汗完美融合在麵糰裡 麵包好吃的秘密在於師傅的手汗嗎？ --

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我的生日禮物。士邦8公升攪拌機。我終於打出薄膜了!!! 我這年紀的女生生日長會希望收到名牌包，但我卻對那些東西沒興趣! 我以往的生日禮物都是機票，今年因為疫情也不能出國，我培養出烘培的興趣~ 去年底去美國出差時在outlet買了超便宜的KitchenAid 5QT，

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食譜。小小兵培根起司麵包 文章: 影片: 萬聖節快到，最近發現造型麵包很好玩~ 上次做了大眼怪抹茶紅豆麵包，請參考:

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好讀圖文網誌版: 有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都因此受到影響的情況，此時的麵團會脹大到整體呈現平坦狀而非有張力的圓球狀，聞起來也會有股淡淡的酒味。 一般來說過度發酵了的麵團味道會受影響、組織也會較粗糙，如果他是偏龐多米或英式吐司這類較吃單純麵粉香的麵團的話，那會建議你分割了冷凍起來當老麵用，不然說真的硬烤出來成品也不好吃。如果今天你所打的麵團是比較偏甜麵糰風味的話，那適度的加工可以讓你加減彌補受到影響的地方，讓這份凸槌的麵團不至於面臨被捨棄掉的下場，而這也是我這篇文章想多說說的地方。 那麼，就一起來看看今天是如何處理這份過度發酵的麵團的吧! 一切要從今天使用的這份食譜說起，這是甜麵包麵團的免揉麵包版，配方與做法如下: 材料:

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全圖文: 之前做漢堡麵包，芝麻都用撒的，無法很均勻的分佈在麵包上，後來用這個做法，在發酵 前先塗蛋液，然後再用麵包去沾芝麻，芝麻就會分布得很均勻，等發酵好了，芝麻會稍微 分開一點距離，烤出來後非常漂亮!用橄欖油做的麵包，香氣不輸奶油做的喔，大家試試 看!

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食譜。乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料 分享一下周末做的乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料 文章: 影片:

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各位肥宅晚安 買消夜沒？ 麵包師傅每天揉麵團 加糖加鹽加油加香料 再用手揉一揉麵團

影音食譜分享: 我家每星期都要做的芝麻麵包捲麵包，用麵包機揉麵就可以完成喔! 做法非常簡單，分享給大家試試看! [食材]

圖文食譜: 海蒂麵包口感柔軟得像蛋糕一樣，我用筷子壓出麵包中間的裂痕，烤出來的麵包看起來像 桃子，非常可愛!作法其實不難，只是整形和烤溫要注意一下就能成功，分享給大家試試 看! [食材]

圖文食譜 夏天不想吃太多甜的，來做些鹹麵包當早餐，這款熱狗小麵包， 鹹香開胃!也很適合當作下午茶點心! [食材] 份量:8個