[問卦] 去餐廳幾乎都是吃到料理包嗎?
最近看到一個在講中央廚房的討論
說現在我們去餐廳吃到的菜,就算是做工很複雜,也往往是調理包製作的。
也就是先在中央廚房做好大部分的處理程序,送到餐廳的時候都是一包一包的。
再由餐廳的現場人員回溫或是稍微組合就可以上餐了。
雖然我覺得衛生最重要啦...如果說有做到衛生,好像也沒有不能接受。
但是一方面又覺得餐廳的菜賣那麼貴,不就是因為吃工錢嗎?
然後費用是支付廚師的專業手藝。
那如果都在中央廚房,用機器做好大部分程序,
就會覺得價錢不太合理。
影片裡說八成的餐館都是用這樣的方式出菜,
不知道真的比例有那麼高嗎?
那麼難到那種路邊99元的現炒店,反而更能吃到廚師的現炒手藝?
大餐廳反而吃料理包?
--
五樓去餐廳都吃廚師的包皮垢
排版
調理包不用人做嗎?
你要迅速又便宜就是走這套模式
調理包也是有等級的
台灣還沒有這樣 那是中共那邊
台灣一堆熱炒店就在你面前炒
你去家裡附近復健科看看 一堆那種要翻炒
是的 從生肉要煮到入味 要很久
菜鍋的廚師 容易受傷月薪還六七萬 自己
用微波爐加熱調理包便宜多了
笑死。
所以中央廚房料理包 是大廚師料理的
預製菜
醒醒 你付的費用是店租
小時候還在老家市區吃過泡麵....
非連鎖店可能不是吧
對岸外賣平台最嚴重啊
想吃現炒的找蒼蠅小館
你看現在餐飲業徵廚師的有很多嗎?
所謂中央廚房就是調理包出廠,餐廳加熱
擺盤
文青店都是這種
除了熱炒店 一堆都預製的 嘻嘻
等個十分鐘就會有客人靠么了
我都懷疑義大利麵店都是用料理包
樓上 去yt搜尋叉雞的薩利亞影片
看是那種餐廳阿 牛排的一定不是
但你是吃醬料店的 就很有可能是
我以前在義大利麵打工過 義大利麵很好
做啊 只是麵跟醬料要提早做
很少吧 料理包反而不好做事
99熱炒也是嗎?
義大利麵還用調理包是多廢,又不是
連鎖早午餐店拚翻桌率,連醬料和麵
條都不會煮真的不要說自己是做吃的
好嘛
要便宜好吃上菜快就是這樣
你是去到中國了嗎
爆
[閒聊] 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?之前看過一篇探討台灣美食的文章 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的,blabla 但問題是台灣食品真的沒有很難吃 而且同樣家常菜 料不同、技術不同,加個擺盤14
Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生?看起來所有線索都到齊了 就讓鍵盤小柯南我來推斷一下 首先還有另外一個關鍵是:原本廚師出國,隔天代班廚師才來 我猜測原本廚師前一天用剩的粿條 因為某種原因,可能沒有直接放到垃圾桶8
Re: [問卦] 為什麼台灣人這麼愛吃火鍋?不是台灣人愛吃火鍋 是路邊開店 火鍋是比較容易成功的店 消費者無從選擇,因此是被強迫選擇 好吃的店不一定會賺錢4
Re: [問卦] 預製菜將會取代實體餐飲店嗎?預製菜早就取代了很多餐廳的現製菜 只是在台灣換幾個你很熟悉但不諳其意的名詞 中央廚房 年菜預購 調理包 冷凍食品 包含但不限於這幾個品項 連鎖餐飲小吃也幾乎或多或少都有預製 你想要吃現製菜大概只剩當你面煮的小吃攤有機會X
[討論] 料理鼠王有可能當米芝蓮三星主廚嗎?米芝蓮講求衛生乾淨 光是老鼠出現在廚房可能就無法摘星 但是料理鼠王的手藝驚人 米芝蓮有可能破例給他三星嗎 當然前提是料理鼠王要把自己洗乾淨 很多餐廳中央廚房都規定小時要搞衛生 米芝蓮三星的要求一定更高3
Re: [問卦] 師字輩中誰消失對生活影響最小?廚師吧 現在很多連鎖餐飲 已經開始使用中央廚房管控了 每家店 都要有廚師的歷史 會慢慢被中央廚房的流水線作業取代3
Re: [問卦] 大家看好館長要開的三明治店嗎?還虧阿館早期開過串燒店當過餐廳老闆 在食材與成品間還這麼理想化 賣吃的最重品質穩定 好吃才是擺第二 口味要迎合讓人人喊好吃基本不可能2
Re: [問卦] 鼎泰豐做法都公開,為何至今沒人能超越??一間好的餐廳最重要的不是東西很好吃 東西好吃是基本中的基本 那是開餐廳本來就要做到的 而鼎泰豐做到的事情 其實是他不只有好吃2
Re: [討論] 侯友宜是不是包牌失敗的例子跟你說 這次三個候選人都在包牌啦 三個候選人都緊緊死抱中華民國神主牌 搶當中華民國唯一正宗傳人 你看侯友宜還敢說出任何親中的話嗎?1
Re: [問卦] 炒泡麵加蛋的八卦(認真現在很流行一種店 幾乎是全天候營業 品項很多 如鍋燒意麵 炒泡麵 抓餅蛋餅之類的品項超多
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