[問卦] 老滷一直丟新食材卻不會臭酸？
本魯老媽滷一鍋食材但沒吃完
就會把新的肉和蛋丟進去繼續滷
不斷重複個三四次
有幾次滷太多遍，整鍋都發酸了
那市面上的老滷是怎麼做到不發酸的？
味道太重吃不出來？
還是一直保持在煮滾的狀態？
又或著，沒有拿沾有口水的器皿下去攪和？
有沒有卦？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.116.200 (臺灣)
※ PTT 網址
→
高溫殺菌外加食材一直吸走湯汁
推
發酸你也吃不出來 像酸白菜火鍋一樣 臭酸
→
了你也不知道
推
世界七大謎團 求解
推
細菌量有控制好
→
一直加熱
→
煮滾
→
反過來讓無害的單一菌種稱霸也是可以
推
放豆乾試試看
推
就是那個菌
→
看天氣啦，台灣夏天不行，濕氣太重
→
重慶老火鍋
→
一定要進冰箱，冬天的話，大滾滾透就
推
細菌都煮熟了
→
可以了，不過別去曬到太陽或放在比較
→
高溫的地方，不然還是有點危險
→
殺到無菌就可以了 吃的罐頭也是類似道理
→
亞硝酸鹽本來就保存食物的
推
要用另一隻湯匙，不要讓人的口水沾到鍋
→
內，一段時間加熱 讓湯滾過殺菌
→
醫生說剩菜加熱對身體不好
推
最頂的味道
推
每天要煮滾啊，一定是冰冰箱幾天要吃才
→
拿出來煮，當然會壞掉
推
剩菜加熱不好是因為有些細菌培養出
→
來就會產生毒素，就算再加熱能殺掉
→
細菌也不能破壞已經產生出來毒素的
→
毒性，重點是怎麼保持無菌
→
老滷有防腐 BUFF
70
[問卦] 陳年老滷鍋 鄉民敢吃嗎？如題 台灣有些巷口店家 擁有陳年老滷鍋![[問卦] 陳年老滷鍋 鄉民敢吃嗎？](https://i.imgur.com/Mqt9myLb.jpg "[問卦] 陳年老滷鍋 鄉民敢吃嗎？")
13
[問題] 滷汁繼續滷？今天滷了一鍋雞翅雞爪加滷蛋 配方就是 100ml醬油加上700ml水 少許糖 薑片 蒜頭 八角 後來因為醬汁沒有超過食材 我又加了水 補了香菇蠔油![[問題] 滷汁繼續滷？](https://i.imgur.com/QpsSLwgb.jpg "[問題] 滷汁繼續滷？")
12
[問題] 滷肉新手的小小問題我今天第一次滷豬五花肉 之前滷牛肋比較多也比較熟練了 照著網路上的一些食譜 先煎到表面金黃，加點酒炒一下，再炒黑糖上焦糖色，再加醬油薑片蒜頭炒，移到鍋子，鍋內一隻蔥，紅蘿蔔，油豆腐，再加水大概蓋過食材 蠻多做法都說這樣滷就很好吃4
[問卦] 陳年老滷鍋 真的有差嗎這種看起來像瀝青的陳年老滷鍋 真的很香嗎？ 黏黏油油的鍋子真的不洗都沒事的？ --![[問卦] 陳年老滷鍋 真的有差嗎](https://i.imgur.com/JhDLQJbb.jpg "[問卦] 陳年老滷鍋 真的有差嗎")
3
Re: [問卦] 為啥健康水煮餐盒普遍比一般便當貴很簡單啊 因為水煮的食材，一定要新鮮，不然馬上就被吃出來 一般的便當店可以滷完沒賣掉拿去炸，或是炸完沒賣掉拿去滷 菜不太新鮮，用油炒，加上一堆醬料，就看不出來吃不出來了 ※ 引述《teeheehee (軟尾拋拋翔(′・ω・`))》之銘言：3
Re: [新聞] 白飯也有「南部吃法」？ 網狂喊兒時回不會欸 我們家只有說你不要去外面這樣吃 很難看 可能湯泡飯聲音大比較沒禮貌 或是這樣吃看起來很窮酸 反倒是我阿嬤都滷一整鍋 有肉有筍子有豆乾有筍乾之類的3
Re: [問卦] 幹，有比滷味還暴利的食物嗎==每600克水 鹽3克 雞粉3 生抽10克 白糖10克1
Re: [問卦] 陳年老滷鍋 真的有差嗎╭─╮ │ │ 媽媽呀 媽媽呀 我要當快樂小小孩 ╭╯ ╰╮ 給我營養 給我關愛 反應靈活變天才 ╔═══════╗ |||||||||||| 要爭氣 要健康 請用羊奶照顧我 ║ ☆內含☆ ║ ╭╯ ╰╮ 快快吸收 快快成長 洋洋得意真厲害 ║ NCFM專利益菌 ║
[食譜]滷味拼盤繼上篇的牛肉麵之後，下集是用剩下的牛肉湯滷出一鍋滷菜， 滷了一天半才把各式的滷菜滷到入味， 豆乾、素雞、滷蛋、白蘿蔔都好下飯~~ 本來滷的量預計是要吃個四五天的，結果，我們只花兩天不到就吃完! ***本日菜單【滷 味 拼 盤】***![[食譜]滷味拼盤](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/90326657_195160211786356_8868641603370125502_n.jpg?stp=dst-jpg_s640x640&_nc_cat=108&ccb=1-7&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=vEbIQNtyjikAX9GLr0a&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&oh=00_AfC63pEcOsCwYSKBPRRjuKYRUbN-dswF55LG-fcslY2ybA&oe=63608BC4 "[食譜]滷味拼盤")
[食記] 北港 麵線糊小比較(阿豐、阿賢、老等)餐廳名稱：阿豐麵線糊 阿賢油飯担 老等油飯 消費時間：2021年2月 地址：雲林縣北港鎮中正路24號![[食記] 北港 麵線糊小比較(阿豐、阿賢、老等)](https://pic.pimg.tw/victor30jane/1618746101-2588263859-g_n.jpg "[食記] 北港 麵線糊小比較(阿豐、阿賢、老等)")
![Re: [新聞] 白飯也有「南部吃法」？ 網狂喊兒時回](https://i.imgur.com/2WT8X9kb.jpg49.217.68.164 "Re: [新聞] 白飯也有「南部吃法」？ 網狂喊兒時回")
爆
[問卦] 台文使用者正式寫信要求爭鮮改掉底家![[問卦] 台文使用者正式寫信要求爭鮮改掉底家](https://i.imgur.com/4m5Ussab.jpeg "[問卦] 台文使用者正式寫信要求爭鮮改掉底家")
爆
[問卦] 開始對週刊爆料麻痺了![[問卦] 開始對週刊爆料麻痺了](https://i.imgur.com/sxp8ysab.jpeg "[問卦] 開始對週刊爆料麻痺了")
爆
[爆卦] 川普：加拿大總理辭職了，呼籲加拿大併美![[爆卦] 川普：加拿大總理辭職了，呼籲加拿大併美](https://i.imgur.com/6Cr4Kcrb.jpeg "[爆卦] 川普：加拿大總理辭職了，呼籲加拿大併美")
爆
[問卦] 北檢 改名什麼比較專業?![[問卦] 北檢 改名什麼比較專業?](https://i.imgur.com/ASBa8kkb.jpeg "[問卦] 北檢 改名什麼比較專業?")
89
[問卦] 三重倒塌 建商賠得起嗎？![[問卦] 三重倒塌 建商賠得起嗎？](https://i.imgur.com/oCOnTkob.jpeg "[問卦] 三重倒塌 建商賠得起嗎？")
82
[問卦] 中山大學網紅教授又要翻車的八卦？![[問卦] 中山大學網紅教授又要翻車的八卦？](https://i.imgur.com/3t686vBb.jpg "[問卦] 中山大學網紅教授又要翻車的八卦？")
72
[問卦] 太扯了5070只要549鎂 等效4090！！！49
[問卦] 3.40歲沒工作的比想像中還多耶？![[問卦] 3.40歲沒工作的比想像中還多耶？](https://i.imgur.com/78sdouDb.png "[問卦] 3.40歲沒工作的比想像中還多耶？")
44
[問卦] 一人提一個減緩少子化的對策![[問卦] 一人提一個減緩少子化的對策](https://i.imgur.com/HeOsALIb.jpg "[問卦] 一人提一個減緩少子化的對策")
43
[問卦] 為什麼國道休息站會有穆斯林祈禱室？85
[問卦] 為什麼台灣可以動不動就漲價![[問卦] 為什麼台灣可以動不動就漲價](https://i.imgur.com/4F0HIrwb.jpg "[問卦] 為什麼台灣可以動不動就漲價")
41
[問卦] 92的機車加到95要怎麼辦?46
[問卦] 嫁歐洲台女：歐洲很爛，台灣超幸福63
[問卦] 夢到跟女生做愛 要跟當事人講嗎![[問卦] 夢到跟女生做愛 要跟當事人講嗎](https://i.imgur.com/U4sIiIWb.jpeg "[問卦] 夢到跟女生做愛 要跟當事人講嗎")
25
[問卦] 有沒有早餐店都是高碳水的八卦阿?![[問卦] 有沒有早餐店都是高碳水的八卦阿?](https://img.youtube.com/vi/HTfvEATzN6g/mqdefault.jpg "[問卦] 有沒有早餐店都是高碳水的八卦阿?")
27
[問卦] 認真問 月薪60k 養RAV4 會太硬嗎？25
Re: Re: [新聞] 全面開戰 賴士葆：國民黨團決議罷38區域![Re: Re: [新聞] 全面開戰 賴士葆：國民黨團決議罷38區域](https://i.imgur.com/f0dzU8vb.jpeg "Re: Re: [新聞] 全面開戰 賴士葆：國民黨團決議罷38區域")
51
[爆卦] 今日高雄空污嚴重![[爆卦] 今日高雄空污嚴重](https://i.imgur.com/tnhC6avb.jpeg "[爆卦] 今日高雄空污嚴重")
20
[問卦] 克羅埃西亞好玩又安全 大家都去日韓？![[問卦] 克羅埃西亞好玩又安全 大家都去日韓？](https://i.imgur.com/sD0owoob.jpeg "[問卦] 克羅埃西亞好玩又安全 大家都去日韓？")
25
[問卦] Netflix正在直播WWE耶~~~~~~~~24
[問卦] 沖繩機票為什麼變那麼貴？![[問卦] 沖繩機票為什麼變那麼貴？](https://i.imgur.com/CXC9OyWb.png "[問卦] 沖繩機票為什麼變那麼貴？")
24
[問卦] 欸！有300萬要拿來買什麼才好？25
[問卦] 那個逃逸嫌犯死去是不是大快人心？20
[問卦] 烏克蘭從這場戰爭贏得什麼？![[問卦] 烏克蘭從這場戰爭贏得什麼？](https://i.imgur.com/cA1mVQHb.jpeg "[問卦] 烏克蘭從這場戰爭贏得什麼？")
19
[問卦] 為什麼廣末涼子的對象都長很醜？18
[問卦] 八卦版有多少活人![[問卦] 八卦版有多少活人](https://i.imgur.com/BLK2QONb.jpeg "[問卦] 八卦版有多少活人")
22
[問卦] 老黃有這麼良心 5070等同4090 只要20K左右21
[問卦] 時鐘是從什麼時候開始過氣的？![[問卦] 時鐘是從什麼時候開始過氣的？](https://i.imgur.com/W2Q6O5Fb.gif "[問卦] 時鐘是從什麼時候開始過氣的？")
25
[問卦] 網友：海底電纜被切 長輩們知道多嚴重嗎![[問卦] 網友：海底電纜被切 長輩們知道多嚴重嗎](https://i.imgur.com/Fpodtovb.jpeg "[問卦] 網友：海底電纜被切 長輩們知道多嚴重嗎")
19
[問卦] 認真問 有三高好像也不會怎樣啊？
![[問卦] 嫁歐洲台女：歐洲很爛，台灣超幸福](https://i.imgur.com/XnrOyclb.jpg223.139.125.184 "[問卦] 嫁歐洲台女：歐洲很爛，台灣超幸福")