[問卦] 鍋氣到底是三小?
如題
像uncle roger就主張
炒飯一定要用中華大鐵鍋
那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣
前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵
整片也在鍋氣鍋氣的講
但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼
鐵板炒飯也很好ㄔ啊
鍋氣到底是什麼?
--
五樓過氣
害阿
就火要大啊
你很早起來炒菜 鍋子就有起床氣
火味
先養鍋
趁熱吃吧
氣氣氣
就是梅納反應
鱔魚用大火炒,就會有鱔氣
不是鑊氣嗎?
就是香味啊
先確定一下會不會被認定是支語啊
鐵質
焦味
大火燒過的味道?有點焦又不太焦
200-300度up的時候 產生梅納反應後的味道
鑊氣不會講改成鍋氣
那你就是沒口福吃到那種的
陳年鍋氣,你懂的
用猛火跟30年功力將食材的氣味逼出來
空燒5分鐘
「炒房」一定要用中華大炒鍋?
打錯字,已更正
梅納反應 古人叫鍋氣 自己google
不可見的梅納反應
要科學的講就是足夠與大量的梅納反應吧
燒焦味啦
丙烯醯胺
輕度燒焦
大部分家庭廚房炒不出是因為火力不夠大
鍋子的鐵味道 鑊氣實際上和食材沒關係
就是一個香味 炒飯有那個味道超好ㄘ
我個人認為是梅納反應
aka致癌因子
梅納反應 烤牛排也會用到
鑊氣
梅納反應只要標準烤箱160度就會有了
你用不沾鍋炒出來的就是鐵氟龍味
用鑄鐵鍋吧 有陣子很流行
內場沒讀書生番最愛這樣講 裝逼
超會搭就是鍋氣
阿不然你是在火大喔?
鑊氣至少要把定義縮減到油都會變油煙的溫度
而用久了的鍋子沾染各種味道後加熱滲出來的
炒鍋薄青菜下去溫度就下降要靠大火才行
靠大火的溫度產生梅納反應 就這樣
才能產生的某一部分梅納反應
類似陳年老麵 儲存在鍋壁上的陳年油脂和雜質
有沒有吃過干炒牛河
連我半吊子都知道梅納反應不需要大
火= =
怎麼這麼多人比我還雲
一起變成下一鍋的食品添加物 所以才要養鍋
爆味
梅納反應
鐵板的香味
而鑄鐵鍋材料表面微坑洞和空缺很容易卡髒東西
要焦不焦的香味
你用久了上面都會卡滿各種食物碎屑味道
鐵鏽的味道
說真的 你用電子爐平底鍋跟灶台大鐵
鍋炒出來的炒飯吃起來根本沒什麼差
一般家庭炒不出來因為使用頻率和清洗較乾淨
支語警察快來
鍋氣就是老師傅的迷信
你的鍋子沒有卡足夠多種雜味 也洗乾淨沒殘渣
用內力
廣東話 鑊氣
微焦加上滿滿的自由基!
高溫大火,鍋子的熱度,用不沾鍋會壞掉
餐廳跟家庭爐灶瓦數天差地遠
跟你宅在家宅在房間 整間宅氣一樣
致癌氣
物質不滅 有味道=有某物質 條件:大火
都用不沾鍋炒菜的話可能真的不懂XD
器材:中華鍋 方法:快炒 這麼多提示了
塗層味
加在一起答案不就呼之欲出了
致癌氣 沒洗乾淨氣
鑊氣超香
阿北過氣
就是焦味啊 要焦不焦的
鍋子夠燙會有相關的化學反應阿
梅納反映產生的香甜味?
*反應
要焦不焦
焦香,梅納反應
就高溫啊
操灰修味
就熱鍋跟糖的反應而已 其實牛排也有美
拉德反應阿 又不是只有中餐有
就是好吃但是吃太多會生病
焦香味吧
西餐鐵鍋一樣可以達到 不一定要中華鍋
水蒸氣
正確名稱是鑊氣沒錯 不會唸鑊所以隨便
找個字代替
鑊氣
鑊氣 ㄏㄨㄛˋ
梅納反應早就炫耀幾十年以上了,你是在?
別人煮飯是梅納反應,我煮飯是沒那反應。
高手用過周的殘留痕跡
就梅納反應,鱔魚意麵能炒到火燒出來的
都有,自己去試試
就是趁熱吃+1
明火才穩 ih爐根本弱 用過就知道惹
嗨呀
你用電子爐和火爐料理比較一下就知道了
用油要有溝氣才是正解
我也吃不出來,要好吃,加味精比較實在
就均勻分布的梅納反應產物
梅納反應
感覺是焦香味
就是要焦不焦的香味,很明顯啊
就是溫度高 會冒煙
梅納反應要在某溫度以上,以及某個溫度
以下,溫度不夠無法產生,溫度太高會焦
wok hey
想學啊,叫王剛教你啊
一天煎魚,隔天炒菜,你會聞到魚腥味
就是昨天的鍋氣
就像聖騎士的靈氣啦
鑊氣,火要夠大
霸氣或查克拉選一個
你太淺了才看不到鍋氣
用內力催出來的火候
鑊都不知道
致癌因子笑死
梅納反應
梅納反應
我近年有在自己做飯,告訴你是真的存在啦,
同樣的火力,用平煎鍋炒菜不太會香,換成中
華炒鍋之後,因為鍋底有點圓弧狀,過一段時
間會聚熱,溫度上來以後,就算是只用葵花油
炒青菜,還是會聞到一股香味竄上來,很明顯
鍋氣產生的那種香味,就是你去吃完厲害的熱
食餐廳之後,衣服上會沾到的那種氣味
梅納反應
吃了會火氣大的梅那反應
91
[閒聊] 找台中鍋氣炒飯如題 台中哪裡有好吃有鍋氣的炒飯呢? 本人比較喜歡偏乾、粒粒分明的炒飯 目前在台中還沒吃到超過80分的 希望有大大能提供啊~感謝感謝44
[問卦] 炒飯有鍋(鑊)氣是什麼味道的八卦 ??本魯無聊想明天吃炒飯啦 平常沒啥在吃 google幾間進去看評論 常常看到4.5星的留言說 這個炒飯吃起來有鍋氣(或鑊氣) 金齁甲 !37
[問卦] 鍋氣是什麼東西?這個詞是我看YouTube那個嗨呀的馬來西亞人學到的 說什麼炒飯要用中式炒鍋,炒起來才會有鍋氣 有時候看一些食記的心得也會說什麼鍋氣 到底鍋氣是指什麼東西? 有卦嗎?23
[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣小時候一直覺得炒飯應該是學煮飯的基本款,把料跟飯全都炒在一起就叫炒飯。 但是回想起來,其實蠻常有的狀況是已經變成燴飯和炒飯之間的濕濕飯XD 因為家裡也不常外食,所以能跟家裡的炒飯比較的基準值也很少,到了大學開始有外食, 又覺得外面的炒飯要馬是太油,要馬是調味太重,我無法去專心體會所謂的「鍋氣」加分 在哪。13
[問卦] 欸 鍋(鑊)氣其實就是燒焦味吧?欸 是這樣啦 小妹最近吃了幾次炒鱔魚 吃了很多家 也去過台南有名ㄉ那幾家6
[問卦] 如何炒出有鍋氣的炒飯快中午了 來我家巷口點一份炒飯 炒飯雖然是一道簡單的料理 但好不好吃 一口就知道 有鍋氣的炒飯才是100分的炒飯 在家都炒不出巷口的味道3
[問卦] 吃到沒鍋氣的炒飯、炒粿仔會倒掉ㄇ?乾 剛剛宵夜叫了炒飯和炒粿仔 雖然是醬油炒飯的套路 但他媽兩樣都沒鍋氣 大家吃到鍋氣的炒飯、炒粿仔會倒掉ㄇ? 還是摸摸鼻子懶趴捏著吃完? --3
[問卦] 炒飯什麼口味最好吃撇除掉那些阿里布達 濕濕軟軟的炒飯啦 有鍋氣 粒粒分明的炒飯 超級讚 但有鍋氣的炒飯已經那摸好吃惹 蛇摸口味才是最頂3
Re: [問卦] 鱔魚意麵的正解到底是羹還是乾炒你好 個人建議吃羹 (不是台語罵人的那個吃羹) 鱔魚意麵羹要好吃 必須要現炒 才有鍋氣- 重點是鍋子的火力夠不夠快速的把飯的水氣蒸出來 爐子不夠強 火力不夠高 你油放再多 就算用隔夜飯水分夠少了 還是不比外面炮爐的口感好 一般家用的瓦斯爐 一碗飯勉勉強強能炒出外頭商業爐火的鍋氣 飯再多一點就要悲劇了 要鍋氣沒鍋氣 還因為油放多 整盤炒飯油膩感超重
爆
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