Re: [問卦] 有沒有做麵包很好賺的八卦?
※ 引述《Manzini (Manzini)》之銘言:
: 有一個朋友昨天跟我說
: 他說餐飲界最暴利的是拉麵
: 其次是麵包
: 他說這些原物料成本有的都控制在15%
: 他說最多不會超過25%
: 然後再加上店租員工成本什麼的全部扣掉他說拿到手上至少都還有35 %
: 但是他說只有麵包店可以快速展店
: 而且成本最好控制絕對不會賠錢
: 不知道是真的假的
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: Sent from JPTT on my iPhone
麵包的關鍵是技術
水、酵母、各種麵粉、糖、奶油、鹽巴
這些東西給50個人做可以做出100種不同的麵包
揉麵、醒麵、發酵,每一步都是關鍵
要做出合格的法國麵包是一件不容易的事情
當然啦~那種主體一摸一樣發酵隨便質地鬆散,上面又放一堆窮酸化工配料的台式麵包就另當別論了
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※ PTT 留言評論
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[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??最近迷上做麵點.. 開始饅頭製作之路.. 大致上對饅頭流程都有一定了解.. 為啥自己做的饅頭無法像市售工廠做的那樣鬆軟.. 就是感覺含在嘴裡就能化開了..7
[食譜] 日本生吐司食譜之前去日本旅遊時意外拿到一張日本乃xx生吐司職人為了麵包機而創的配方,試做之後吃 起來真的非常像,也沒做失敗過!原配方提供給大家參考! 高粉 250g 鷹牌麵粉 三溫糖 35g 鹽 5g5
Re: [問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?不是,簡單來說,麵包和饅頭其實都追求柔軟的組織, 但是饅頭是用蒸的過程是加水進去,麵包是用烤的把水釋出。 因此饅頭的麵團會很乾很難揉,用壓麵機弄出來的口感好很多。 麵包的麵團像是酸種之類的發酵一下就攤成一堆平面,所以整麵團的手法很重要, 有各種花俏的整型手法建立內部組織。歐式麵包為了怕表面很乾硬,會有水蒸氣再烤。4
[食譜] 美味的脆皮鹽可頌,外脆內軟直接法網誌版 _________________________________________________ 鹽可頌是這幾年很受歡迎的麵包 可頌造型的奶油捲麵包,外脆內軟,滿滿奶油香氣讓人百吃不膩3
[食譜] 手撕奶油餐包:拉絲奶香包超好吃網誌版 _________________________________________________ 奶香麵包名字很多,常被稱為手撕餐包、微波麵包或奶油餐包 這款古早味麵包,在麵包店常見的形狀都是長得高高,表面有微微波浪的長方形2
[食譜] 直接法 手揉菠蘿麵包 菠蘿油想吃菠蘿麵包想好久了,因為疫情的關係,每次出門都只去超市,很久沒去麵包店。記憶 中最好吃的菠蘿,是位於淡水下圭柔山的廣泰香麵包。他們的菠蘿麵包有分好多口味,不 同於其他麵包店,他們的菠蘿麵包超級大。從小吃到大的好滋味,近幾年好像因為網路興 起,變得很紅,大家有機會可以去試試看 (食譜變食記XD)。 做麵包有很多種方法,從最基本的直接法、中種到湯種。這次介紹的是基本的直接法,因1
[食譜] 紫薯麵包。花型麵包作法分享!影音食譜: 如果你喜歡芋頭麵包,一定要試試這個紫薯麵包食譜! 紫薯泥不需要像芋泥過篩處理,就可以包在麵包裡,再做出漂亮的花形,好看又好吃的紫 薯麵包,用麵包機揉麵也可以完成唷! [食材]- 影音食譜分享: 我家每星期都要做的芝麻麵包捲麵包,用麵包機揉麵就可以完成喔! 做法非常簡單,分享給大家試試看! [食材]
- 想要嘗試自己做麵包想好久了,也因為上次做pizza滿成功的讓我比較有信心~ 這次加了我最愛的抹茶粉進去,麵包吃起來有股淡淡抹茶香和奶香! (之後做想更濃郁!會再多放一些) 烤出來的麵包一球一球的,撕開來蓬鬆口感柔軟(圖2), 我跟先生一餐吃一個,隔天早餐加熱吃再抹上花生醬,
- 微解封依然無法內用 只好再做一些麵包來解解饞 用一些些杏仁粉取代麵粉 羅漢果糖取代精製糖 這算是微解封下的微減醣吧!!!
爆
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[問卦] 鄭捷太快被槍決,不然也是可教化爆
[問卦] 某詐團自己被詐騙上億美金!?89
[問卦] 欸欸 如果總預算一直被擋過不了怎麼辦爆
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[問卦] 有可能多年健康檢查都沒發現癌嗎?76
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