Re: [問卦] IH感應爐，真的能完全取代瓦斯爐嗎？

我家每天煮2~3餐，算廚具爐具重度使用者。
先說結論，但書之下可以取代，“對我來說” 缺點是手指常常感應不良(我家其他人都沒問題)、鍋子要小心輕放。

但書就是，要理解一道菜的火候怎麼掌握，需要一段適應期，因為IH爐跟瓦斯爐使用上最大的差異就是加熱特性，IH爐的好處是火候穩定、調整快速、火力大小可數位式調整、加熱速度快，熟悉後我真心覺得滿好用的，但要看使用者個人習慣，像我媽清炒青菜就炒的比我好吃。

我爸是最晚才學用IH爐的人，他到目前還是只用來煮麵、煮水煮蛋。他原本很排斥，到了夏天才發現廚房真的沒以前那麼熱，主要是我媽學會用之後，基本上口味跟瓦斯爐沒啥區別，就漸漸能接受了，而且煮麵或是燒水超快速，他要喝茶就放上去煮，鬧鐘定時再去關爐，也不用擔心有明火忘記關。

燉煮類、炸物這種都沒什麼難度，差異不大，應該沒爭議，比較難的是煎、炒。使用得當的情況下，IH爐可以爆香、做台菜，也可以炒出鑊氣。
我平常常做烘蛋、蕃茄炒蛋、麻婆豆腐，家常菜就很少去拍，只有拍農友送的食材成品(紀念這些食材的下落XD

炒辣椒醬
https://i.imgur.com/TVbdtWk.jpg

※ 引述 《MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)》 之銘言：
: 標題: [問卦] IH感應爐，真的能完全取代瓦斯爐嗎？
: 時間: Mon Dec 9 15:58:09 2024
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: IH感應爐，感覺很潮的科技商品
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: 安全跟 很潮 ，當然是它的賣點
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: 葉配的當然會說它可以取代瓦斯爐，缺點一定是貴
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: IH感應爐，真的能完全取代瓦斯爐嗎？
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: 當一個孩子出生在一個島上，由父母養大到20幾歲畢業，
: 這葛有遠見的孩子決定到太平洋的彼端，進偉大的公司，賺大錢
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: 。。10多年後，孩子成了40多歲的大叔，開始稱 原住的島為糞島，島民為土著
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: 這代表孩子覺醒了嗎？ 不對，是踏麻的不要臉。 養大他的爸媽還在島上呢。
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.125.132.61 (臺灣)
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煎餃、煎白帶魚、烘蛋都可以酥酥的沒問題喔，白帶魚可以酥到邊邊的刺都碎，炸物基本上 跟燉煮一樣簡單，只是我們很少吃炸的。

挑鍋是真，鍋子不良會嚴重影響加熱效率

火力1我還拿來發饅頭

我覺得還好耶，我家一期電費不曾超過2k，可能跟其他電器、使用習慣有關。

手機隨便亂拍，沒想到會來出來用ㄏ 爆香、炒糖色、收汁都跟瓦斯爐一樣 下次有做麻婆豆腐再拍

烤餅用的，那時拿來炒菜根本天兵，邊超燙不能握，炒完菜還沒辦法倒進盤子XD

江浙系的菜就長這樣，我現在在跟我婆婆學客家菜，嘻

只要有心，人人都可以是食神！

這道菜就是要上醬色+燒透，口感上完全沒有青椒那層皮，你如果吃到鮮綠款的可能是台式 爆改，如果去眷村餐廳應該都是煮這種色調多。我奶奶是江蘇人，我爸吃我這道菜時還哭了 ，說味道跟他記憶裡一樣。 鑲肉這個步驟最費工，要先煎再燉，煎一下讓青椒皮像油炸或碳烤過的表面(讓青椒爆香)， IH爐好處就來了，加熱很快，也不需要用太多油。

再調醬汁下去紅燒至肉熟，收汁尾聲加一點點醋，可惜我覺得台灣市售找不到風味適合的醋 ，我是用自家醃的梅醋代替。 前年我跟朋友種的無農藥青椒豐收，留了70條帶回家要分送親友，結果全被自家人吃光，沒 來得及荼毒隔壁的小屁孩。

的確，料理就是一連串的化學反應，只要理解人常講的“鑊氣”及加熱曲線，中式快炒要翻 就是為了均勻，需要把鍋拿起來翻、甩，都是控制大小火候的方式，需要翻鍋就是因為瓦斯 爐的加熱存在不穩定性，才需要人時時移動鍋具調整，而IH爐熱源穩定，因為爐具本身不聚 熱，只要火力一切小就立刻小火了，除了鍋子本身續熱以外就沒有別的熱源，因此不用把鍋 子拿起來翻甩，只需要拿鍋鏟、筷子翻翻就好。 我過去使用瓦斯爐經驗超過十年，前幾年換用IH爐，中間真的需要適應學習，兩者習慣不容 易直接轉換，我自己用了一個月才適應。

對，深口平底鍋、平底鍋、湯鍋，要找到合適的。