[問卦] 日本這麼愛吃米麴鹽麴怎沒事
日本這麼愛吃米麴鹽麴怎沒事
感覺什麼東西都可以拿來發酵一下
而且以前也是沒有冰箱的年代
日本的菌比較香?
有沒有八卦
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.14.138.83 (日本)
※ PTT 網址
→
死人不會說話
推
職人精神
推
椰子
推
米根本不是該菌容易產生毒物的環境
推
可能麴菌就是優勢種了根本輪不到那隻
→
因為加鹽 可以殺菌
推
人家不用壞掉的椰子
→
你看一下上面幾篇的報導 米酵菌酸的發酵
→
產生條件有一項是 鹽度要在2%以下
→
沒有油,又通常有一定鹽分濃度...可能吧
→
你提到的這些製品都是高鹽度
→
只能說古人做的發酵食物 至今還流傳的
→
日本有米糠醃製河豚 居然能去劇毒
→
其製程都有其道理
推
日本人吃不起油吧
→
那是有殺乾淨吧
→
連河豚卵巢都變能吃
推
最近紅麴有爆出青黴毒素還啥的
→
本來就不是米產生的,翻譯錯誤
→
要確耶
→
汗皰疹 也跟 泡疹 無關,其實是 濕疹 的
→
一種!
噓
定向發酵
噓
查看看小林製藥紅麴
4
[問卦] 不能吃米製發酵產品,那鹽麴呢?什麼是「鹽麴」? 鹽麴是由米麴、鹽和水混合 經發酵而成的產物 而米麴 是以米為基底進行麴菌發酵後的產物4
[食譜] 自家醃製醬筍,可以用來蒸魚醬筍又酸又鹹,但也非常開胃下飯,蒸魚放幾片能去腥, 滷肉放幾片能提味,用量不多, 我每年竹筍產季都會醃一罐備用,增添餐桌上菜餚的風味。 完整教學影片如下:4
[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了?我上網查恆溫優格機可以發酵鹽麴,心得文不多,大多是用室溫發酵的,但要等一禮拜以上太久了;因此試試用優格機,然後溫度是調60度8小時,這溫度是別人發酵成功的溫度,所以我才調這溫度。 發酵到6小時時我去看了一下,怎麼沒什麼變化 我看別人影片這時應該要糊化了呀 後來我又調成55度繼續發酵看看,3小時後還是沒糊化 這時失敗了吧,為什麼呢 我玻璃罐與攪拌湯匙都有用飲水機熱水燙過,之前做優格也是用飲水機熱水燙過,做完也是很成功。3
[商品] 全家-大戶屋香蔥鹽麴雞腿飯糰(如有不清楚的項目,可跳過,或按 Ctrl+Y 刪除) 【商品名稱/價格】:大戶屋鹽麴雞腿飯糰,55元,可+10元搭配伊藤園綠/麥茶 (區域型商品請註明 試吃試用品請標示價格0元) 【便利商店/廠商名稱】:全家 【規格/內容物/熱量】:3
[問題] 鹽麴醃肉可以放多久?9號早上用鹽麴醃了兩塊雞胸肉原本打算10、11號吃掉 結果身體不適的關係沒煮,醃肉持續放在冰箱裡(冷藏) 想問問鹽麴醃肉可以放到3、4天這麼久嗎?有點怕怕的 -- 『當有一個人,他愛你如是。2
[食譜] 醃製哈密瓜(洋香瓜亦可),自製特色客家菜哈密瓜(洋香瓜亦可)拿來醃漬,不管是炒菜或是煮湯,加一些醃漬的哈密瓜, 便能成為風味絕佳的客家料理。增添餐桌上的風味。 做法分享給大家: 食材:2
[問題] 哪裡可以買到米麴最近在家沒事 想試著自己來做鹽麴,不知道台南永康 仁德 歸仁區 哪裡有米麴可以買呢 ? 或是有推薦的品牌 謝謝 ★以下為加強提醒請勿刪除★ 1.發文前請詳閱並遵守板規2
[商品] 全家 大戶屋~香蔥鹽麴雞腿飯糰【商品名稱/價格】:香蔥鹽麴雞腿飯糰 /55元 【便利商店/廠商名稱】:全家 x 大戶屋 【規格/內容物/熱量】:334 大卡 【評分】:76- 餐廳名稱:Mura邑居酒屋 消費時間:2022年/1月 地址:台北市中山區林森北路119巷36號 營業時間:1700~2400 圖文:
- 餐廳名稱:糀日和 Kouji Cafe 消費時間:2022年/4月 地址:台北市中山區中山北路二段27巷14號 電話:(02)2581-8300 營業時間:11:00–20:00
爆
[爆卦] 球員兼裁判,衛環立委陳宜民接疾管署標案爆
[問卦] 辜仲諒說他3000萬可以馬上發 是開玩笑嗎93
[問卦] 陳傑憲身高173交得到女友?49
[問卦] 正名運動當時都是哪些人在反的?82
Re: [問卦] 謝宜容安全下樁了嗎?46
[問卦] 日本成人片在路上拉人拍攝是真的嗎?50
[問卦] 為什麼摩斯漢堡不會倒?28
[問卦] 英國是世界上最偉大的國家不服來辯!26
Re: [新聞] 自爆做棒球球版涉賭被譙爆 館長:台灣人27
[問卦] 房間像瀑布怎麼辦13
[問卦] 台灣辦一個甲子園有搞頭嗎?22
[問卦] 陳傑憲的髮型叫什麼阿?28
[問卦] 魏德聖會怎麼拍這次的12強?62
[問卦] 陳法逍sammy:為什麼就我們台灣不抓詐騙!18
[問卦] 姓賈取什麼英文名字?20
[問卦] 八卦版要永遠當老二了嗎24
[問卦] 張誌家全盛時期是不是蠻厲害的???2
[問卦] 台女:棒球贏了到底關我屁事?23
[問卦] 500元鈔票換成12強奪冠非常低能16
[問卦] 台灣第一胎的平均年齡是31.5歲18
[問卦] 凱基心心可以不要再寄了嗎?12
[問卦] 中華職棒該正名台灣職棒了吧?17
[問卦] 衛福部在偷開大門嗎13
Re: [新聞] 自爆做棒球球版涉賭被譙爆 館長:台灣人16
[問卦] 中華隊今年守備是不是太扯了?14
[問卦] 沒人發現給小孩看電視根本就沒怎麼樣嗎!6
[問卦] 辜董會不會因為7000萬跑路?23
[問卦] 只有我覺得棒球新聞太多了嗎20
[問卦] 金庸小說的文泰來是不是被弄壞了27
[問卦] 棒球2028奧運台灣隊奪金會暴動嗎?