Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?
因為 現在中國那邊流行的 川菜
跟台灣目前開滿街的老牌川菜 是完全不同系統的
台灣很多川菜館是跟著國民政府來台的老廚師傳下來的
口味細緻 做工繁瑣 不是那種強暴的重口味
跟中國在經過總路線 大躍進 人民公社 文革牛棚之後
文化傳統基本全部破壞完 也沒幾個人真能做菜
於是重新發展出 重油鹹辣的川菜
基本上只要口味夠重 食材爛或不新鮮也能被蓋過去
所以 說台灣沒川菜 或許要看 你所謂的川菜是什麼
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.29.189 (臺灣)
※ PTT 網址
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土
推
都在吃辣椒....
推
確實 其他中國地方口味的菜色也差不多
推
當年名廚或自願或被迫來台 留中國者所剩無幾
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就不知道現在中國在吹捧什麼道地傳統傳承中
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國菜
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像是老飯骨那些 真的正宗嗎
推
台灣老牌大概就四川、山東、上海菜較道地
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油
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文革過後 怕是都失傳了吧
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廣東因為有參雜港式在裡面所以很難講
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好比川味牛肉麵在四川其實是找不到
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的
推
中國現流行的川菜就只有辣而已
推
以台灣看世界 可以這很聖蟑士
推
搞不好傅培梅還比老飯骨正宗
推
大陸有花椒,台灣以前很少花椒口味
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川味牛肉麵是川菜傳到台灣,由台灣產生的
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變體。應該是融合了川味牛肉跟蘭洲牛肉麵
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兩者的特色
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四川以前確實存在士紳上層和平民階層兩種不
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同口味的川菜,士紳階層流行的是類似開水白
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菜等比較清淡的宴席菜,平民一般吃的是辛辣
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不是,文革有在革做菜嗎?
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重口的江湖菜,最後江湖菜口味的川菜流行全
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國,造成了川菜好像就是辣的印象
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文革跟做菜沒關係,反正在部分人哪裡,文革
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筐,什麼都可以往裡裝
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包括湘菜據解放前老人們的回憶,在酒樓裡請
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客,就不是辣的,遠不是現在這種情況
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口味的變化可能類似台灣國語口音的變化,都
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是更大眾的東西變流行了,成了標誌
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只是澆辣油在菜上
推
川味牛肉麵有一說是鹽幫菜手法演變而
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: : ---- : Sent from BePTT on my Samsung SM-T220 會覺得川菜只有重油重辣重鹹, 才真的是誤解。4
去過成都就知道一件事情 川菜一點都不辣 一點都不辣 辣椒只是增豔和增香 菜色花花綠綠 很好看 川菜靈魂是豆瓣醬 首推郫縣豆瓣醬 尤其鵑城牌 常見的川菜有1780種左右 加上一些自創的 大該有三千多種33
首Po東亞幾大辣味風格:韓式、泰式、川式 台灣人接受度最廣的的大概就是「川味麻辣」 像是川味牛肉麵、紅油抄手等等,都是很受歡迎的平民小吃 更有人發明了一堆川味水餃、川味包子、川味拉麵、川味烤肉 各大超商常備的冷藏燴飯一定有「麻婆豆腐」這一道10
你平常吃館子都會看到川菜啊 只是煮的好的跟不好的真的差很多就是 因為川菜調味跟其他菜系比起來調味品算是多的,更別說各種複合味弄出來的味型。 善用調料的情況下,即使是相同的主料,因為調料的變化和配合可以做出許多味道獨特的 菜肴。12
宮保雞丁、開水白菜、魚香茄子、回鍋肉、鍋巴肉, 這些也都是川菜啊。 我看台灣人對這些菜也是很能接受, 熱炒店也一定都會有宮保系列、回鍋系列。 說川菜台灣人接受度不高?9
台灣人喜歡台灣口味的川菜 不是喜歡川菜 這東西就跟台灣賣的日本料理 泰國料理一樣 真的原汁原味來 反而會賣不動 像日本原味的拉麵 來台灣不一定賣的贏本土的 除非他牌子大像一蘭那樣X
做不起來啊 正統中國菜要鹹要辣 吃完嘴巴要有痰的那種 問題是你做得出來台灣人可能也不合口味 就跟很多泰國菜餐廳
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[問卦] 台灣的川菜都不辣嗎?不知道為什麼台灣的川菜都不辣 先說我蠻能吃辣的 而且也很喜歡吃辣 一般的中辣都能接受 但台灣的川菜都不太辣欸22
[閒聊] 小當家為啥沒挑戰過川菜的頂點--開水白菜如上連結 開水白菜 看似單調 實際上做起來非常費工費食材7
Re: [問卦] 台灣的川菜都不辣嗎?1、符合本地人口味而改良。臺灣的川菜館知道什麼辣度多數客人喜歡,所以有要加辣的 需要點餐時和店家反應客製化就好。 2、臺灣川菜和四川川菜原物料有差異。像是泡椒、郫縣豆瓣、豆豉等味道、辣度、香味 、鮮味、鹽度等都和我們這邊一般川菜館使用本地原物料就地取材代替的風味不同,其實 多數都已經是改良的「川味臺菜」,而脫離川菜的範疇。有些餐館去進口這些當地的原物
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