[閒聊] 小當家為啥沒挑戰過川菜的頂點--開水白菜
https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
https://i.imgur.com/mP9iOOk.png
如上連結
開水白菜 看似單調
實際上做起來非常費工費食材
看肉末拿來吸附雜質
就知道真的不簡單
算是川菜的收尾
川菜的頂點
川菜廚師的功力
可以用這道菜來驗證
身為川菜館的繼承者
怎麼能不做這道料理呢?
為啥在這部沒提到這道?
--
開水白菜算很新的菜，那時候還沒有
我記得都是清朝時期出來的壓
這道差不多20世紀初了
查到的資料是19XX沒錯
※ 編輯: dzwei (114.24.251.93 臺灣), 06/18/2022 16:42:07日本人只知道麻婆豆腐啦，魚香茄子也沒做過啊。
你反過來問比較快吧 一堆代表性的川菜都沒做過啊
沒吃過 這道菜真的很屌?==
台灣應該剩下國賓可以吃了 太費時耗工 材料也不便宜 應該沒幾間想做
極裡面有做 但忘記是師父還是小當家做的
這道菜非常費工 9成的功夫都在高湯上
新版居然有了
※ 編輯: dzwei (114.24.251.93 臺灣), 06/18/2022 16:50:07重點就花時間做高湯阿
能炫技的就把白菜搞成淋湯的時候會開花吧
一堆很屌的菜他都沒做阿 鴿吞燕 要用剪刀把乳鴿骨頭全
挑出來 皮不能破 然後裝燕窩進去
中餐一堆挖來挖去包來包去超級費工的菜
費工的菜全世界都有啦 MASTERCHEF澳洲版一堆甜點超搞剛
中餐一堆搞工菜
料理最終還是要吃精緻的
當然搞剛
西餐一堆甜點百道工序以上的 人家只是沒像某些中餐吹成
這樣而已
挖來挖去包來包去的菜歐洲也有啊 麻煩程度不輸中菜的
同樓上 我光看YT法餐阿辰師就一堆工序複雜的 中菜真的
有夠吹==
我記得這菜很費工就是 記得有人整理過中國菜一些根本在刁難
人費心費工的料理
其實那時候還沒有，那是御廚在民國以後回老家開飯店才
傳出來的
那些繁複的步驟很多都是現代一匙調味料就能解決的，那
些熬了上百小時的高湯要的不就是胺基酸帶來的甜味嗎
這種清湯應該是跟老外學的吧 設定上小當家在清朝 應該
還沒有傳入
應該說鮮味比較正確
感覺像是法式清湯的變體
作者知道啊，但日本人不知道有屁用，所以才不能一開始就
畫，如果當初菊下樓開水白菜很可能已經被腰斬了
西餐不吹? 高登的威靈頓牛排 牛排訪派皮烤一下 吹的稀巴
爛
笑死 西方才最會吹
很多料理都是功夫菜啊，但不是所有的東西花一堆功夫都一
定好吃的
開水白菜 我沒吃過開花版本 但幾次吃下來也就那樣就是
往往偏鹹
台灣的川菜 老實話 不好吃 至少去過的普遍不好吃 改良太
多了
法國菜也吹成白癡好嗎
西餐吹的可多了吼
不懂真正川菜的才會提這道
無論東西方都嘛一堆功夫菜，呈現的形式不同而已
西餐更會吹吧
料理本身好吃 如果在經過適當吹捧 會更好吃
大腦在吃時會回想這些吹捧 產生額外幸福感 故吹捧也是料
理的一道工序 沒人捧的料理 根本不可能好吃
其實倒也沒多複雜，主要還是吊高湯
中餐才不吹吧 中文圈也沒什麼很經典的料理節目 外國一
堆
類似法式清湯嗎？
爆肝工程師主角就把法式清湯搬去異世界，而且加了魔法工
藝變成透明無色
開水白菜相傳是慈禧時代的菜欸 不可能創出來馬上傳吧
這讓我想到拉麵王的芹澤講過的話：那些人吃的是資訊不是
味道
沒有開水煮白菜但有彗星炒飯？什麼邏輯啦
極當中有開水白菜
因為以前沒有川菜
外國有甚麼很誇張的料理節目嘛？ 不要跟我說是料理鼠王
欸
夠雲
我覺得請統一化工弄道分子料理用化工技術加進開水最快
味精加一加就差不多了 高湯只是在熬那個鮮味
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[問題] 川菜正確吃法是不吃辣椒花椒？看一部漫畫 裡面講到吃川菜 說中國人是不會直接吃辣椒花椒的![[問題] 川菜正確吃法是不吃辣椒花椒？](https://i.imgur.com/dwzSrH0b.jpg "[問題] 川菜正確吃法是不吃辣椒花椒？")
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[問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?東亞幾大辣味風格：韓式、泰式、川式 台灣人接受度最廣的的大概就是「川味麻辣」 像是川味牛肉麵、紅油抄手等等，都是很受歡迎的平民小吃 更有人發明了一堆川味水餃、川味包子、川味拉麵、川味烤肉 各大超商常備的冷藏燴飯一定有「麻婆豆腐」這一道![[問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?](https://img.youtube.com/vi/uj5QwFRuhHA/mqdefault.jpg "[問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?")
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[食記][南區] 第一品川菜小館｜再訪南區平價川菜老店餐廳名稱：第一品川菜小館 詳細圖文介紹： 消費時間：2022年/3月 地址：台南市南區西門路一段199之1號 電話：06-2619546![[食記][南區] 第一品川菜小館｜再訪南區平價川菜老店](https://i.imgur.com/puoACWGb.jpg "[食記][南區] 第一品川菜小館｜再訪南區平價川菜老店")
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Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?宮保雞丁、開水白菜、魚香茄子、回鍋肉、鍋巴肉， 這些也都是川菜啊。 我看台灣人對這些菜也是很能接受， 熱炒店也一定都會有宮保系列、回鍋系列。 說川菜台灣人接受度不高？9
Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?台灣人喜歡台灣口味的川菜 不是喜歡川菜 這東西就跟台灣賣的日本料理 泰國料理一樣 真的原汁原味來 反而會賣不動 像日本原味的拉麵 來台灣不一定賣的贏本土的 除非他牌子大像一蘭那樣10
Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?你平常吃館子都會看到川菜啊 只是煮的好的跟不好的真的差很多就是 因為川菜調味跟其他菜系比起來調味品算是多的，更別說各種複合味弄出來的味型。 善用調料的情況下，即使是相同的主料，因為調料的變化和配合可以做出許多味道獨特的 菜肴。9
Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?因為 現在中國那邊流行的 川菜 跟台灣目前開滿街的老牌川菜 是完全不同系統的 台灣很多川菜館是跟著國民政府來台的老廚師傳下來的 口味細緻 做工繁瑣 不是那種強暴的重口味 跟中國在經過總路線 大躍進 人民公社 文革牛棚之後9
[問卦] 台北哪裡的"開水白菜"最讚?川菜的頂點 開水白菜 看起來沒什麼 實際上製作手續相當複雜![[問卦] 台北哪裡的"開水白菜"最讚?](https://i.imgur.com/mP9iOOkb.png "[問卦] 台北哪裡的\"開水白菜\"最讚?")
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Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?去過成都就知道一件事情 川菜一點都不辣 一點都不辣 辣椒只是增豔和增香 菜色花花綠綠 很好看 川菜靈魂是豆瓣醬 首推郫縣豆瓣醬 尤其鵑城牌 常見的川菜有1780種左右 加上一些自創的 大該有三千多種![Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?](https://i.imgur.com/9QPK53Qb.jpg "Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?")
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