Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...
※ 引述《assggy (IamCarmelo)》之銘言:
: 我是個很愛喝湯的人
: 但每間拉麵店的湯我都喝不完
: 真的太鹹了==
: 是我口味太清淡還是拉麵的湯真的這麼鹹...
本魯也算個拉麵愛好者,雖然排隊名店沒吃過幾間,但是經常自己熬豚骨湯頭。
https://www.ptt.cc/cookclub/M.1641182888.A.C6C
首先,剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的,直接加麵下去吃,比陽春麵還清淡,
所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁,而很鹹的味道就是來自於醬汁。
醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的,通常也是各家拉麵最機密的配方。
像一蘭拉麵就是濃郁的豚骨湯頭加上獨特醬汁。
https://i.imgur.com/f0kl31n.png
而非濃郁豚骨系的豚骨清湯也可以粗略分為以下幾種
豚骨清湯+味增 = 味增拉麵
https://i.imgur.com/aOE8TRK.png
豚骨清湯+鹽 = 鹽味拉麵
https://i.imgur.com/ApxJGwX.png
豚骨清湯+醬油 = 醬油拉麵
https://i.imgur.com/7sXbocC.png
豚骨清湯是不把豚骨熬到變成乳白色,還是清湯的狀況下進行其他調味
然而不論是豚骨濃郁的白湯,還是清湯,味道都是很淡的,
主要還是要靠其他的調味來讓它變很鹹。
至於為什麼拉麵要弄得很鹹呢?這就是台日口味的差異了。
台灣人吃的比較清淡,日本人偏好重鹹口味。
以上,小小拉麵狂的見解。
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身為一個魯蛇,今後我再也不跟女生告白了。
因為量子力學告訴我們,在進行決定狀態的動作之前,
每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815
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你會擦桌子嗎
豬油表示
真的 不管怎麼燉 都很淡
你吃背脂嗎
我喜歡背脂系拉麵,但自己煮的話,每天吃會膩
沒有肌紅蛋白嗎?
太淡有的人還會嫌 說錢花了不值得 QQ
我是認為有鹹味才能襯托出豚骨湯頭的味道
吃拉麵可以划手機嗎
我都一手拿筷子吃拉麵,一手握搖桿
台式拉麵常常學拉麵學一半
去福岡吃的豚骨拉麵,整間店臭到靠北,
但湯頭濃郁而不死鹹是怎麼辦到的?
你說的這個應該是油脂系拉麵,利用豬油提味為主,而不是醬汁
不死鹹的店很多,只是你吃不習慣
43
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?其實現在的台灣人 吃拉麵還是會吃很濃的啊 鷹流系列的極匠也是很濃 鬼金棒又濃又辣 真劍 豚骨也是濃到靠北30
[問卦] 台中拉麵有三大派系?看某網紅的影片, 才知道什麼台中拉麵有三大派系? 狸匠、七面鳥、有囍???? 我以為的拉麵派系是用口味或是地域去分耶? 像什麼味噌、豚骨或是東京、北海道這樣分。13
[食記] 高雄 燕巢-ひろ麵屋 拉麵(義大醫院美食街ひろ 麵屋 消費時間:2022年3月16日 地址:高雄市燕巢區義大路21號B1F 營業時間:11:00~18:30 公休日:每週六、日11
[問卦] 味噌拉麵 in 台北 有推薦的嗎?前幾年在長野駅前面巷子裡的「らぁめん みそ家」 吃到的這碗味噌拉麵,是我人生到目前吃過最好吃的拉麵 這樣一碗870円 然後我發現台灣好像味噌拉麵比較少?4
[問卦] 自稱日式拉麵的台灣拉麵自尊心也很高?汝題 最近板上拉麵文超多,讓我回想起一件 多年前跟我公司的女前輩一起去吃一家號稱日本學成回來,據說每年都會固定到沖繩進修 的日本拉麵店 開業前幾天在臉書廣告很大、試賣時還要排隊7
[問卦] 台灣拉麵,強的是哪種湯頭?豚?雞白?煮干?有吃過幾杯拉麵的人都知道, 熬湯出汁可以分很多種 像是動物系 海鮮系 或是魚干系 或是取幾種混合等等 然後再看醬底要醬油 味噌 還是啥的 清湯還是搞濃湯,大概就能搭出好幾種 台灣拉麵做到現在 很多家店面一直開 也一直倒,湯頭也漸漸五花八門4
[問卦] 牛肉麵是不是屌打拉麵?肥宅最愛以前超愛吃拉麵 可是吃到後面發現拉麵的豚骨湯頭 越吃越膩 現在除了醬油拉麵還可以之外 豚骨類的基本沒在吃惹4
[問卦] 豚將拉麵在拉麵宅心中有上榜嗎?臺灣最多連鎖店的平價拉麵 豚將拉麵 號稱50元拉麵吃到飽 店裡裝潢其實還不錯 有日式的感覺- 餐廳名稱:豚人拉麵復興店 消費時間:2022年/3月 地址:台北市大安區大安路一段16巷6號 營業時間:12.00~15.00 17.00~22.00 每人平均價位:250元
爆
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