Re: [遊記] 東京餐廳訂位分享

剛好又有個機會去日本吃3天3夜，

以下分享一些餐廳的訂位及餐後心得，

讓有興趣安排去日本吃飯的板友參考：

1. SEZANNE

原本想訂MAZ，

想說沒時間去祕魯吃Central，

至少可以在亞洲就近嚐嚐鮮，

可惜想訂的日期剛好沒1人座位，

於是寫信問SEZANNE，

確認可以接受1人後，

就在Omakase訂了位。

其實蠻多網路上只提供最低2人訂位的餐廳，

每年/季/月/週都有保留給1人的位置，

但建議早點問，

像本來想訂Crony，

他們就回我當時給1人的座位額度已經滿了。

這次吃一般的套餐加上海蟹跟白松露，

搭配最便宜的pairing試試水溫。

結論是實在是放不怎麼好吃，

大多數料理不是太奶油，

就是太膩或吃起來很廉價。

舉個例子，上海蟹奶油湯，

奶油完全蓋掉了蟹黃的鮮味，

可惜了那幾隻蟹。

https://i.imgur.com/6Dz6Ogy.jpg

再來是用法國的自然酒醃的醉蟹，

第一口蠻驚艷的，第二口就開始膩，

重點是搭酒居然用拿來醃蟹的那支酒…

膩上加膩。

https://i.imgur.com/zYP5xtz.jpg

然後是附近幾桌或網路上很多人讚許的干貝，

不好意思，

就是鐵板燒照燒感加奶油醬汁，

味道單調加上膩。

https://i.imgur.com/NrMCvkw.jpg

主菜鴨肉處理的相當不錯，

配菜豬背油捲地瓜既創意又美味，

值得一偷，回家自己弄。

https://i.imgur.com/zx36v8g.jpg

但所附的鴨肉燉飯（？），

真的是難吃到不可置信，

肉柴，似乎為了去膩有放一些醋，

但味道實在是很不協調，

就很像牛肉燴飯加醋的那種感覺。

https://i.imgur.com/DO6hAlR.jpg

不過點心倒是相當好吃，

核桃塔加白松露跟蘿蔔蛋糕加蟹膏，

都是畫龍點睛，相當優秀且有記憶點。

https://i.imgur.com/s5seeTq.jpg

https://i.imgur.com/buBxfLb.jpg

搭酒則是十分可惜，

除了其中一隻相當優秀，

不但凸顯醬汁的美味，

且平衡（包括去膩）整道料理外，

其他不是一般就是不搭。

特別是用醃醉蟹的酒搭醉蟹，

這個操作我真的是非常非常的不理解。

（蟹味本身就要跟酒味取得平衡，

再喝多一點酒入口不就破壞平衡了…）

我自己應該是不會再訪，

但餐廳位置跟內裝都不錯，

料理的味道應該是多數人都可以接受的

（只是我自己覺得並不是那麼令人驚豔），

還是推薦給有約會需求，

或不常吃法餐想在旅遊時體驗一下的人嘗試，

午餐便宜很多，

餐廳的採光應該也很好（我是吃晚餐）。

2. LATURE

本來想去吃壽喜燒或泥鰍鍋，

但因為這次沒托運行李，只帶一件外套，

聽說味道會燻很重（尤其是泥鰍鍋），

加上1個月前人形町今半說沒位，

淺草今半說只能現場排隊，

於是果斷放棄，

換一家禮拜一中午有開且開放訂位的餐廳。

（話說日本還不少餐廳禮拜一休息）

如同網路上所說的，確實是不難訂位，

可以透過Omekase或Pocket Concierge訂，

本來是透過後者訂，但兩天了仍沒消息，

後來先取消改透過前者，當天馬上確認訂位。

吃的是午餐選項中最貴的套餐，

結論是還不錯吃，蠻有趣的，

包含了一些平常不會吃到的肉類，

只是份量真的太多。

自認食量不小，當天也沒吃早餐，

過程只點一杯啤酒跟喝不到一杯氣泡水，

但吃到主菜已經有八分飽，

如果不是對自己食量非常有自信的人，

建議可以選擇比較便宜的套餐。

印象最深刻的鹿肉排，

屆於filet mignon與鴿肉之間的口感，

沒有特別的腥味，

配上偏甜紅酒醬汁跟一些燒烤蔬菜，

組合起來意外的不錯，

絕對是道有水準的料理。

https://i.imgur.com/xmQrqkH.jpg

另外應該算得上招牌的Pate en croute，

裡面不少奇妙的肉（只記得有鹿、獾跟熊），

雖然切很薄，

但中間那個圓圓的肝醬還是有點膩，

個人覺得一整塊吃下來其實蠻有負擔的。

我看其他套餐好像都只有半片，

那樣的量配上旁邊的一些醃菜果醬，

感覺比較剛好。

https://i.imgur.com/duLLCoU.jpg

最後是覺得有點多餘的魚肉鹹派，

呈現跟味道是真的蠻不錯的，

看得出是一道有下功夫的菜。

但整道吃完真的太飽，

本來以為這道就是主菜，

但吃完突然聽到下一道即將是主菜時，

當下著實有點崩潰，

懷疑自己是否還吃得下。

如果不是這個套餐，

就是同樣的魚（只有魚肉）配叻沙湯，

份量應該比較適中。

https://i.imgur.com/HYDDMti.jpg

位置在表參道附近，

午餐也有比較便宜的套餐。

如果剛好在附近，

想順道去嘗鮮，還蠻推薦的，

但如果是為了吃這家特地過去就沒什麼必要。

3. Yakitori Hirako

這是我在日本第一次吃串燒。

會選擇這家的原因，

一方面是因為許多知名的串燒店都不好訂位，

二方面是這家有個以前追的部落客強力推薦，

最後是這家有tasting menu，

不用懂日文，也可以充分地享受串燒的美味。

有不少網站可以訂位，

不難訂，一週前都訂得到。

這家並不是一家很傳統的串燒店，

所以不推薦追求那種濃厚煙火氣息的人來吃，

但好處就是吃完身上不會有味道

（但還是看得到烤的過程），

以及服務相當的到位。

像我點的是雞與稀有部位套餐，

蠻多是自己沒吃過的東西，

服務生的介紹說明就相當的仔細。

題外話，這家有位服務生真的非常正，

笑容滿面，酒窩明顯，

連眼神也十分令人舒適，

英文帶有日本腔但相當流利，

聲音也親切得恰到好處，

絕對是在日本餐廳遇過的top 3。

撇除店員，

實際吃下來一餐的結論是還蠻有趣的。

這並不是是我有史以來吃過最好吃的串燒，

但這家店蠻會把雞肉、食材跟酒玩再一起，

讓本來可能很單調的雞肉，

變得相當的味道豐富。

印象比較深刻的，

包括用雞屁股的雞肉做成的培根跟豆子搭配

（很像是豆瓣醬的豆子），

先咀嚼培根，味道出來後吃一個豆子，

把培根跟豆子咀嚼在一起，再吃一顆豆子，

此時第二顆豆子的味道真的顯得非常突出，

跟培根的煙燻味及油脂感極搭。

https://i.imgur.com/7pynqof.jpg

還有一道是醬烤雞食道，

先給一口的sauternes

（他說是白酒，但喝起來應該是sauternes），

喝一口下肚，讓酒的甜味充斥口內，

此時再把焦脆的雞食道吃進去，

酒的香甜跟醬油的焦甜相輔相成，

搭配一點油香跟脆脆的口感，

真的相當的美味。

https://i.imgur.com/V0fUTlv.jpg

最後是油封雞胸肉配紹興醋

（應該是，醋有紹興酒味），

當然也可以簡單的搭配醬油鹽芥末，

但跟醋的搭配不但可以減緩吃生肉時的膩感，

兩者味道也融合得恰到好處，

先是醋略帶有刺激的酸香味，

隨著咀嚼，醋味慢慢減緩，

也慢慢帶出雞肉本身有的香甜味。

https://i.imgur.com/xhaNM4i.jpg

另外，這家店的一大好處是外國人友善，

可能也知道即使用英文介紹，

大概還是有很多人不知道食材到底是三小，

每道菜都有個簡單的小卡，

說明那是雞的哪個部位跟建議的吃法，

真的看不懂或聽不懂，

還是可以拿出手機google。

https://i.imgur.com/whALGXC.jpg

整餐吃下來含點心是23道，

每道份量都小小的，但不會吃不飽，

因為最後有一小碗雞湯拉麵，

跟最多可以續10碗的生雞蛋拌飯，

配瓶啤酒，吃下來是剛剛好。

如果剛好晚上住六本木或離不遠，

很推薦一個人或帶個家人好朋友來吃。

4. Reminiscence (名古屋)

本來是希望走出東京去靜岡吃頓飯，

但可惜想吃的餐廳不是當天沒開，

就是沒位置，

赫然發現名古屋離東京也不算太遠，

看到一家有得Tabelog Silver award的餐廳，

查了一下網路主廚的經歷似乎也蠻豐富的，

於是就安排去這家餐廳，

順便在名古屋玩一天。

餐廳本身不難訂位，透過官網就OK，

不過如果想要取消似乎比較麻煩，

沒辦法系統操作，得寫一封email過去，

不過餐廳回email的頻率蠻高的，

用餐前一點也會請你用email再次確認訂位。

吃得是午間套餐加half pairing

（酒的數量一樣但量砍一半，我覺得剛剛好），

結論是不錯吃，

如果剛好在名古屋可以安排來吃一餐，

但如果是在其他城市，

就沒必要特地跑一趟過來了。

這餐的主餐鴿肉，

是我在日本有史以來吃過最完美的主餐，

熟度恰到好處，極為軟嫩，

醬汁調味也剛剛好，

用來啃的骨頭肉，

則是醬香濃郁，滋味十足，

搭配一小盤當地蔬菜配奶油馬鈴薯，滿意。

https://i.imgur.com/Qloy7go.jpg

另外是白燒鰻魚，皮脆肉滑，香氣十足，

不過其他搭配的蔬菜或醬汁（蛋黃），

則略顯多餘且無記憶點，

印象中我最後是單純先吃鰻魚，

吃完後再把剩下的東西一掃而空。

https://i.imgur.com/5vNaZCe.jpg

最後是這家的麵包非常好吃，

是跟當地的麵包店進的麵包，一共有三種，

米香脆麵包，炸麵包跟酒香麵包，

都小小的，麵包香相當足夠，

單當一道菜吃也可以。

餐廳是老闆自建的房子，

應該落成沒多久，採光相當好，

白色系內裝讓人非常自在舒適。

服務則是相當敏銳，

非常快注意到我不是右撇子。

介紹菜餚不酒水會過於機械冷冰，

應對也很熱情。

很推薦夫妻或情侶在名古屋時，

優閒的享受一餐不太有負擔的法餐。

5. 肉屋田中

這家是主打和牛的店家，

聽說在日本當地還算有名氣。

訂位是在Omakase訂的，

可能是因為價格的緣故(50K JPY左右)，

並不算太難訂位。

先說結論：好吃，但應該不會再訪。

主要的問題是在於我本身，

當天料理是以和牛跟松葉蟹為主，

但我對於這兩種食材並沒有到非常狂愛，

所以吃到最後其實是覺得有點過於單調。

不過，對於非常喜歡和牛的人而言，

倒是非常推薦這家。

當天對於和牛的處理，

主要是生拌、炭燒、炸、壽喜燒、

烤跟滷/炒（弄成肉燥），

沒有過多的調味，

和牛的熟度恰到好處，非常厲害，

松葉蟹則是做成燉飯跟清湯。

可以明顯感覺到主廚對於選材跟烹飪的熱情，

是氣氛相當輕鬆的一頓飯。

不過老實說沒特別印象深刻的菜，

畢竟就是和牛XD

不過每道菜都蠻好吃的。

聽說這家萬年不變的招牌是這道炭燒牛肩肉。

https://i.imgur.com/pk8e77s.jpg

缺點的話，

就是這家的座位間距有點太小，

雖然大概是由於在銀座地狹人稠的關係，

但還真的是我在銀座吃過數一數二擠的餐廳。

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另外這次因為每天都沒睡好，

所以幾乎忽略了每一頓早餐，

除了上述只吃了兩餐。

1. 五代目花山烏龍麵日本橋店

這家是看到不少人激推，

聽說銀座分店排爆，於是去日本橋店試試，

結果下午1點多去還是排了40幾分鐘。

點了寬烏龍麵套餐配天婦羅，

搭配的沾醬是醬油跟胡麻醬。

吃下來，基本上就是家一般的烏龍麵，

麵是蠻韌的，但沾醬就是極普通。

天婦羅OK，台灣好一點日本料理店的水準。

自己是覺得蠻不值得排的。

https://i.imgur.com/RMhoiZZ.jpg

2. 火車便當

我期望太高了，就是個爭鮮等級的便當。

https://i.imgur.com/YwL1FkS.jpg

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