[食記] 鮨 仙八 - 熊本

圖多好讀版
https://www.ptt.cc/Japan_Travel/M.1594918954.A.943

店 名：鮨 仙八
地 址：熊本市中央区花畑町13-24　花畑ビルBF
營業時間：（月曜～木曜）18:00～23:00
　　　　　（金曜・土曜）［お昼］11:30～13:30
　　　 ［一部］18:00～20:00
　　　 ［二部］20:20～
休 日：日曜日
推薦食物：なし
最低消費：17000円
官 網：https://sushi-senpachi.com/

因為疫情關係不能去日本真的很痛苦，只好將手上去過的地方拿來寫些心得。
在18、19年待過熊本一陣子，所以最近的文章會著重在熊本。

內文是當初吃完後自己留下的筆記，印象不是很深刻。

================================本文===============================

第一次訂高級餐廳，大概在用餐前十分鐘就到店門口了。
非常緊張，大概跟第一次去風俗店一樣緊張。

店內是三三兩兩的客人，只有我一個是單獨客。
六點一到，大將開始向大家打招呼，並宣告今天的用餐正式開始。

https://imgur.com/ygqANU6.jpg

おつまみ
第一道 吸い物
魚のだし、シャリ、最後磨一點柚子上去，入口先是明顯魚湯精華，シャリ散開後
醋香跟柚子芳香散出。
第一道就精彩而驚豔。
https://imgur.com/OpPetMM.jpg

第二道 胡麻豆腐
蝦子很甜，後面那坨是芝麻豆腐打散後淋在油菜花上，前面綠色是牡蠣佐紫蘇醬
印象深刻的點應該是芝麻豆腐
https://i.imgur.com/frlWe7q.jpg

第三道 鯛
上面是山藥、四季豆，紫色那個我吃起來是紫蘇啦...不確定
印象不深
https://imgur.com/qXVL8tf.jpg

第四道 烤蛍烏賊
蛍烏賊佐味噌醬
這道非常的棒，大將說上面的味噌醬是將紅味噌與蛍烏賊拿去果汁機打成的精華
雖然給了三隻蛍烏賊但其實上面那坨大概有四到五隻在裡面，根本賠本。
https://imgur.com/u1SumD0.jpg

第五道 干貝佐ほや漬け
其實我也不知道ほや漬け是什麼，大將說什麼我就記下來了
只記得這道相當甜
https://imgur.com/dwdTvGl.jpg

第六道 鯛魚泥
最厲害的來了，這道奠定了仙八在我心中的地位
下面白白的是鯛魚泥，透出黃色光亮的是橄欖油
那麼那透明的果凍呢?
大將說：是番茄汁
他只要番茄汁而不要紅色的色素，所以用慢壓的方式收集一點一點透出來的果汁
https://imgur.com/AkAzRNN.jpg

お握り
第一貫 アオリイカ
這道是仙八的名物，熟成一週的アオリイカ
拿在手上時頗具黏性，但送進嘴裡一咬，就消失了。
整個化開包覆所有米粒，非常棒的一貫
https://imgur.com/KU8uKyH.jpg

第二貫 イシガキタイ
沒有很深的印象，只記得嚼勁很好
https://imgur.com/Tn6Beol.jpg

第三貫 小肌
大將說，日本九成的壽司店用的コハダ都是熊本產(還九州產我忘了)，這應該是我第一次吃到コハダ，迴轉店完全沒聽過這種東西，吃起來口感相當緊實而且有很棒的酸味。
https://imgur.com/Bw67Vdr.jpg

第四貫 タイラガイ
旁邊一位看起來是常客的在對一對母子解釋這個貝的形狀是扇形的。
有先烤過，握完有滴檸檬汁，吃起來海水鹹味、檸檬香、很鮮甜
https://imgur.com/csDghOE.jpg

第五貫 アジ
上面是オオバコ(車前草)，香料提味蠻明顯的但我覺得吃起來有點像紫蘇(小聲
https://imgur.com/H2a4Yom.jpg

第六貫 カツオ
上面的是赤味噌，混了一點大蒜，吃起來稍稍暴力但沒到很強烈
https://imgur.com/Qjoo5pk.jpg

第七貫 クロカワカジキ(某種旗魚)
大将說旗魚是從菲律賓來的，台灣或東南亞常吃的魚類，然後大将就CUE到我了
我：就是那鼻子尖尖的魚對吧
大將：對對，那個可是會殺死人的
https://imgur.com/lzRgEBz.jpg

第八貫 マグロ頭の燻製
其實仙八有名的是不用鮪魚做壽司，
大將說：
光鮪魚就有大トロ、中トロ跟赤身三貫可以出，他只需要想七貫，感覺這是在逃避。
但是，以他呈現的順序，也該是要來個精彩的東西了。
而這時候不用マグロ的重口味帶不起高潮，所以他選用鮪魚頭部肉再燻製來表現。

旁邊一組從富山來的家庭就問怎樣的高潮，大將說吃了就知道

至於口感，在我的筆記上是這樣寫的：
奶油、培根、滑嫩的魚肉與甜味的油脂 .....這貫讓在場全部人都笑了
https://imgur.com/CPbZcm3.jpg

第九貫 車エビ
天草的車エビ，不是我詞窮，這個真的只有甜可以形容...我真的沒吃過那麼甜的蝦子
https://imgur.com/tpV0ZFC.jpg

第十貫 ウニ
我對うに沒什麼感覺...
https://imgur.com/g8dEyzP.jpg

漱口
第一道 リゾット
燉飯、鮑魚、辣韭
有點像卡士達，蛋黃香、胡椒，綠色不知道是啥，大將特別交代辣韭要最後吃
辣韭吃起來非常酸、醃漬出汗味，但吃完整個嘴巴真的像漱口過地清爽
https://imgur.com/7tpGCZv.jpg

第二道 玉子焼き
這東西是事先做好冰在冰箱的。
我一直覺得不就是玉子焼き嗎....還真的不是。
咬下去口感從最外側是扎實的口感到裡面根本是奶油爆出來的甜味，閉著眼睛吃我應該會說這是蛋糕
https://imgur.com/0lVk3Jr.jpg

第三道 手卷
最後是由徒弟出來包手捲，看的出來是還在訓練的
但忘記包了什麼了
https://imgur.com/X6J4yVQ.jpg

喝的酒：
啤酒*1
花の香 和水 純米大吟醸*1
産山村 純米吟醸 *1
https://i.imgur.com/FwfNvkc.jpg

總金額：15700円

非常棒的體驗，感覺是看了一場精湛的表演。
2個小時看大將幾乎沒閒過。
==================================本文結束==================================

用餐日期：2018.5.4

沒錯，就是在那本小紅書出版之前...
這意味著，會有續集。
本篇完。

--
http://www.plurk.com/linjaha
以エロゲー與酒精組成的個人紀錄。

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.106.231 (臺灣) ※ 編輯: linjaha (111.249.106.231 臺灣), 07/17/2020 01:05:44 ※ 編輯: linjaha (111.249.106.231 臺灣), 07/17/2020 01:07:58