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[閒聊] 達爾文廚房之番茄炒蛋

看板MenTalk標題[閒聊] 達爾文廚房之番茄炒蛋作者
darwin0711
(達爾文)
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這道夠家常菜了,不過我從小到大下廚時很常做,因為太常做所以完全沒想過要拍照。

這道很簡單,好像就是番茄跟蛋嘛,問題來了,番茄是要塊、丁、泥哪一種?蛋是要烘、碎、滑哪一種?

口味要酸、甜、帶點鹹哪一種?

我講我自己喜歡的,番茄塊+滑蛋+酸+甜。

沒有食譜,因為我做很多次,我是看人數跟材料份量決定的。

比較沒太急就章的話,滾刀番茄塊,洋蔥切丁,剁蔥花。

打蛋,加一兩茶匙鹽,合理薑末,蔥花,兩根筷子分叉打勻旁邊備用。

起鍋,上油,因為最後蛋液要吃油才滑,不用放太少,洋蔥丁先下,開始有轉黃金色跡象發出甜味時把番茄塊丟進去,這個階段都是抓攝氏120左右的溫度,因為洋蔥跟番茄都很耐炒,也要這個溫度才能逼出它們的酸跟甜,水滾的溫度攝氏100度辦不到。

這邊Charlene就問過我一次,我怎麼判斷洋蔥跟番茄火候到了,我回答,洋蔥開始變金黃,番茄皮捲了,聞得到甜跟酸的時候。

鍋鏟先放旁邊,把蛋液拿起來,快速順著鍋子螺旋澆下,剛剛打蛋的筷子拿起來開始一樣螺旋攪拌,看蛋的熟度到七分就可以離火盛盤了。有一些漏網的蛋液就拿起鍋鏟鏟上盤。

大致是這樣,不鹹不辣就是酸酸甜甜,就是啊,每次我做這道至少都是五人份起,有時候是十人份,一個人或兩個人的時候我還真的會卡住,不知道怎麼做orz。



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       你永遠打不倒我 ,因為我曾經只有拖鞋可穿 ,我怕什麼?

       一無所有帶來狂喜 ,一切是從零開始 ,所以不怕失去
     這反而是種生命力 ,讓我們大膽地有各種『非分之想』

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KasmirLo09/13 23:13想到好像好幾年沒吃過番茄炒蛋了