Re: [閒聊] 日本難吃的東西?
這我來解說一下拉麵或是味增湯為什麼很(鹹)。
日本湯頭大多用柴魚片跟昆布去熬煮,單別喝時候不會鹹,但是柴魚的鮮味是來自於肌苷酸,昆布會釋放麩胺酸的鮮味,當肌苷酸跟麩胺酸混在一起時候味道就會加乘好幾倍。
大多台灣人印象的鮮味是蛤蜊湯或是魚湯,所以對於昆布的鮮味會覺得是鹹。
所以柴魚湯加昆布湯加鹽就會等於很鹹,比單純只有加兩倍鹽的湯鹹。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.4.121 (臺灣)
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※ 編輯: vV070413 (49.218.4.121 臺灣), 05/09/2021 11:22:36
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家裡附近有一家日料店 是甜的味噌湯 真的。。。。。超級母
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湯
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鹹的可以狂配桌上的涼開水 甜的真的很想4。。。。。
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某次吃日式醬油丼飯也是甜...為什麼鹹食要做成甜的
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Re: [新聞] 拉麵名店開店前6分鐘發FB「無法營業」 台直接講人手不足太誠實了吧 就在剛剛,師傅焦急地告訴小編:中午不能賣了! 原來是我們師傅在開店準備時,一試湯頭驚覺味道不對勁,一問之下才知道是來學藝的助手竟然加錯醬油了,加成用來沾炸物的醬油。 師傅努力挽回到最後一刻,宣佈這鍋湯只能倒掉了。 小編好奇問師傅:不就是醬油不同,有差嗎?6
[問卦] 麩胺酸鈉的護航者味精是麩胺酸鈉,"麩胺酸鈉"跟"麩胺酸"就兩種不同的物質, 現在科普很愛混淆,好一點會跟你說味精是麩胺酸鈉,水解後會產生麩胺酸跟鈉離子, 有些就悄悄地把鈉離子這事情藏到背後,就說食物的鮮味是麩胺酸, 味精的鮮味就是麩胺酸,很多海鮮.昆布.香菇.肉類都有,安全健康無慮... 卻絲毫不提到攝取過量會影響健康的鈉離子問題...8
Re: [問卦] 日本人為何那麼愛喝味增湯?台灣便當店很常看到 只是配料和日本的有些差異而已 然後日本的味噌湯 是真的比較鹹... 這東西跟美國烤肉醬汁一樣每個家庭都不同 味增湯就 昆布 柴魚 基本,鹹度 配料什麼的自己加 反正就很好下飯的東西5
Re: [問題] 請問高湯怎麼煮?窮學生時期自己摸索出來的我流高湯不專業分享一下 首先要理解兩件事 1.高湯基本上是有雜質的鮮味來源 2.不同鮮味成分之間的交互作用是乘法不是加法 從日式傳統的 柴魚+昆布 台式的雞+蛤仔 牛肉麵的番茄+牛大骨 西式的起司+番茄 都是應用的一環- 冬菇昆布能防大腸癌 2方式煮湯保留最多營養素 2020/09/10 中時新聞網 莊楚雯 大腸癌高居台灣十大癌症之首10年以上,連「黑豹」男星查德威克鮑斯曼年僅43歲也因大 腸癌逝世,震驚全球影迷。預防大腸癌除了調整生活型態、飲食習慣以及定期健檢外,美 國研究調查發現,攝取「穀氨酸」較多的人,罹患大腸癌的機率少42%,有助抑制息肉形
- 全圖文: WFH的午餐已經煮到不知道要煮甚麼了嗎! 用鹽烤豬肉與柴魚昆布高湯來組合成這道清爽的烏龍麵, 做法很簡單,不需要複雜的調味料,柴魚昆布高湯做起來也很快, 推薦大家試試看!
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