[問題] 藤椒油和花椒油的差別？
最近收到朋友送的花椒油和藤椒油
https://i.imgur.com/QhyGvRx.jpeg
雖然我很喜歡吃辣
但對這種調味的拿捏不是很熟悉
實在分不清藤椒油與花椒油的差別
好奇這兩種有什麼差嗎？
還是其實都可以做一樣的料理呀？
想問版上的大大都怎麼料裡呢？
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※ PTT 留言評論
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品種不同吧 : cane pepper vs sichuan pepper
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我猜兩個都不會辣欸
推
看罐子上寫的應該是花椒比較麻一點
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我媽都炒菜時倒一點，菜就麻麻的…
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至於怎麼用，大部分的菜出鍋都可以來上一點
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就像香油一樣的用法
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你吃看看 問不準...煎蛋加一下就知了
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用的素材不同，一個是藤椒一個是花椒啊…
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花椒油比較麻，藤椒油比較不麻
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實際上常用的花椒裡面，紅色的叫花椒，中間麻。綠色的
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開殼的叫做青花椒，又叫麻椒最麻。藤椒是竹葉花椒，一
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般採收的時候是綠色就收了，最不麻
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有時候會寫成秦椒
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就香氣比是藤椒>花椒>麻椒。辣度是花椒>麻椒>藤椒，麻
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度是麻椒>花椒>藤椒
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順便一提，藤椒油因為藤椒本身就含有不少油脂。一般是
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會比較多原油的…
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甚至有農戶直接榨油的，不過是市面上一般都是用菜籽油
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和藤椒果一起榨油取出的
推
藤椒油比花椒油的味道再重一些
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也比較適合做涼拌的料理
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