[食譜] 自製發酵辣椒醬與麻辣豆瓣醬

幾個月前，我陸續採收了辣椒；費了一番工夫發酵辣椒醬和辣豆瓣醬終於做好了。
辣椒醬和辣豆瓣醬的製作流程分享給愛做料理的你：
https://www.youtube.com/watch?v=G2JygDrXkws

製作發酵辣椒的材料：
辣椒600g
鹽30g
糖36g
醋18g
蘋果1/4
高粱半匙

步驟：
1. 去蒂
2. 如果怕太辣的話可以去掉部分的籽
3. 辣椒川燙5秒殺箘
4. 辣椒切小段，並且用調理機絞碎
5. 加入蘋果泥，糖，鹽，醋
6. 拌勻後裝罐，並加上半匙高粱防止雜箘入侵
7. 室溫發酵7-14天
8. 移到冰箱發酵約1個月
9. 發酵辣椒醬完成

發酵辣椒醬可以放到各種料理中一起煮來吃。
如果發酵辣椒醬要拿來拌麵或是沾醬油配水餃吃的話，建議可以把它再煮過一遍。

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製作辣豆瓣的材料：
發酵辣椒醬500g
花椒50g
芝麻油200g
大豆油30g
豆瓣醬100g
糖30g
醬油2大匙
魚露1大匙
蒜頭適量

步驟：
1. 提煉花椒油，把花椒放入油中煮5分鐘，在泡10-15分鐘
2. 過濾掉花椒紮後，用適量的花椒油炒蒜
3. 加入發酵辣椒醬，炒至出水
4. 加入糖，魚露，醬油，豆瓣醬
5. 炒至黏稠狀
6. 加入剩下的花椒油和芝麻油煮至沸騰
7. 裝罐，撈2匙油封住
8. 罐子倒掛10分鐘，完成

可以拿來做麻婆豆腐，很下飯喔。

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