[心得] 墨西哥風櫛瓜濃湯

記得幾年前只有冬天才買得到櫛瓜，而且很貴很稀有，貴婦超市才有

現在一年四季都買得到了，台灣農業超棒！

去年十二月時朋友寄了五公斤自家種的新鮮櫛瓜來，實在吃不完於是想到了可以做成湯品

做出來是帶著墨西哥風情的櫛瓜濃湯，薄荷香菜檸檬清新的草本氣息和微微辣感十分平衡

底層是豐富的蔬菜甜味，口感濃郁味道卻爽快，冬夏皆宜

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快要接近櫛瓜大出的季節了，大家可以嘗試一下

我的做法如下，一樣是一鍋燉的料理，烹飪時長含備料也是約一個半小時

五根櫛瓜切小塊，培根三片切絲，洋蔥*1 和大蒜數瓣切碎，西洋芹一大根切大段（大段方便後續撈出）

鍋內先煸培根至出油香脆，加入一大塊奶油、蒜末與洋蔥碎，炒香炒至透明後加入櫛瓜丁，補一些橄欖油略為翻炒一陣子

加入一大碗白酒，鍋底鏟一鏟，西餐中常常會出現這種「洗鍋」動作，是湯頭精華的來源之一

略滾沸一分鐘後倒入大量（至少沒過食材）的雞高湯，也可以一半水一半高湯，看自己口味

投入香料：西洋芹數段、月桂葉三片、大量現磨黑胡椒、百里香三根、大量現磨綜合香料

我的高湯有鹽分，所以目前先不加鹽，高湯沒有鹽的話這時候先加一點才會入味

開蓋滾沸五分鐘後，蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘

投入幾塊硬麵包，吐司邊、歐包、法棍都可以

加入辣味元素：我家沒有墨西哥辣椒，我用一點點的寧記辣椒醬和大量黑胡椒去堆辛辣感

請選擇那種味道正、又香又辣不會太鹹的辣椒油醬，不要用小吃攤那種稠稠的辣椒醬

或者乾脆用新鮮辣椒也可以，但都是一點點提味就好，不可以太多，不然味道就不夠西式了

然後加蓋再煮15分鐘，關火，把西洋芹、月桂葉、百里香撈出來丟掉

香菜和薄荷各一把洗乾淨，丟入鍋內，整鍋一起用調理棒打成濃湯

薄荷千萬記得只能留葉子，莖梗纖維超硬，要事先摘除不然湯口感很渣

最後調味：加入半顆現擠的黃檸檬汁，少許鹽，櫛瓜味道偏淡所以加一匙糖補味道的厚度，試一下味道最後調整完就完成了！

成品酸酸辣辣又帶著檸檬和香菜的清新味道，真的很墨西哥感XD

搭配鱈魚這類鬆軟口感的白肉魚非常適合！可以做成另一道主菜，魚類煎烤過後放進湯盤，再加些甜甜的蔬菜就很棒了

料都沉下去了好好笑，請不要介意我的醜擺盤XD

https://i.imgur.com/2xb7JtK.jpeg

以上，又是流水帳式的麻煩燉煮料理，感謝閱讀！

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在歐美的確產季是夏天沒錯，但不知道為什麼在台灣都是冬天產耶

常用的西餐乾燥香料我會備著，月桂葉用蠻快的XD

畢竟高級擺盤的精髓就是要少，湯淺淺一層、玉米筍兩根+櫛瓜一塊、半塊魚，這樣看起 來就高級多了，料也不會下沉被淹沒 可是自己吃怎麼可能不加好加滿呢！！！

這道本來就不是做墨西哥菜，只是做出來正好有那種感覺而已，所以才用「風味」形容>< 應該是不影響料理完整度～