[器具] 窒鐵鍋煮出黑水
煮檸檬蝦整鍋變黑色，應該是酸溶出鐵導致整盤黑水
想說乾脆重新開鍋
用菜瓜布洗碗精刷過後，怎麼沖怎麼刷水都帶黑炭
烤乾後上油，紙巾都黑的，熱擦油冷擦油都黑的
本著養好鐵鍋可以用很久，不用依賴不沾鍋
好不容易一般炒青菜跟炒肉可以不沾了，現在又這樣
還請大家教教我該怎麼除掉黑黑的東西
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菜瓜布要用沒有金鋼沙的~ 或是棕刷尼龍刷
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窒化毛細孔裡的碳也被檸檬酸融出來了，鐵鍋炒到酸性食物
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就是這樣，重新上一層油膜繼續用吧
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不要一直刷磨出鐵粉，重新開鍋上油就好
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那刷油的紙巾黑黑的也沒關係嗎？
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碳化的油脂之類嗎
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黑黑的應該是碳化油脂，下次再加熱就會成為油膜了吧
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這個版很愛推薦不實用的鐵鍋，不知道為什麼
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鐵鍋不用塗油燒鍋 日常使用不要拿金鋼砂、鋼絲絨去刷就好了
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不喜歡黑色選原礦蜂蠟鐵鍋但比黑鍋更快生鏽，刷乾淨抹
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油都是白金屬色
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鐵鍋不實用？
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有些人就習慣東西洗完就丟一邊，鐵鍋有水漬當然鏽給你看
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，日本料理的碳鋼柳刃也同樣道理，倒是沒聽過師傅嫌刀會
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生鏽的，就用完就馬上擦乾
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其實炒個一兩次菜就能清掉黑粉了
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蘇打水煮開浸1小時可去除，但必須從頭開始養鍋
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[問題] 鐵鍋使用時一直噴油及沾黏第一次在這邊發文，有違版規或排版差請見諒 大概在半年前的時候購入一個極鐵鍋，當初只是想說原本的不沾鍋塗層壞了，不鏽鋼鍋也用了20年，常常煎東西都要很高溫，於是想買一個鐵鍋試試看，結果用官網的做法發現很容易沾之外，鍋緣還超黑，被我丟到一旁之後，查了很多資料，最近重新拿回來刷乾淨燒好燒滿重新開鍋，保養上也都有煮完馬上洗，烘乾，長久不用會上薄薄一層油，使用前也會洗淨烘乾 問題大概有兩個 第一個即使是在煎雞胸肉、炒豬肉絲也會沾黏，大致上是先幾秒熱乾加油然後很快就會有油紋，放肉下去之後動動滑滑看，轉小火，然後看邊緣下面都變白色熟了才去翻，但是還是沾黏。豬肉絲則也是熱鍋熱油爆辛香料之後丟下去，還是沾。 那這樣是我開鍋的油膜不夠厚嗎？還是我使用上有問題？20
[問題] 鐵鍋開鍋這樣是失敗了嗎先上圖 買的中華炒鍋，按照開鍋步驟先大火燒到表面呈銀白色後，我用洗碗精刷洗過一次。接著 直接放到爐火上大火烤乾，然後倒入橄欖油，用廚房紙巾把油擦到鍋內的表面，這中間全 程大火……結果就如圖所示，上面附著了一層黑色但不均勻，大概鍋子2/3的油垢？油膜![[問題] 鐵鍋開鍋這樣是失敗了嗎](https://i.imgur.com/OBy9EZZb.jpg "[問題] 鐵鍋開鍋這樣是失敗了嗎")
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[問題] 鐵鍋是不是被我弄廢了？幾個月前買的鐵鍋，煮完烘乾後都有擦油保養， 有時炒菜鍋鏟會敲到鍋導致有凹痕，凹痕是無妨， 但今天發現凹痕裡有鐵鏽的顏色， 想拜託有經驗的人幫我看看是不是凹痕裡有生鏽， 照片由遠而近如下：![[問題] 鐵鍋是不是被我弄廢了？](https://i.imgur.com/wdgVWN4b.jpg "[問題] 鐵鍋是不是被我弄廢了？")
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[問題] 請大家推薦好用的深炒鐵鍋買過幾個不沾炒鍋給婆家，但是礙於他們烹煮喜歡開大火，洗鍋子會直接熱鍋沖冷水，及用 粗糙面的菜瓜布刷鍋子，過沒多久鍋子就壞了！ 所以想買個鐵鍋給他們用看看，希望直徑至少32公分以上，深度有10公分以上，鍋底越平越 好，重量小於1.5公斤。 原本有考慮和美牌鐵鍋，但感覺他的樣式跟特福新經典系列炒鍋一樣，對婆婆來說有點淺。![[問題] 請大家推薦好用的深炒鐵鍋](https://i.imgur.com/rBZzJNpb.jpg "[問題] 請大家推薦好用的深炒鐵鍋")
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Re: [問卦] 原來不沾鍋很安全!有沒有毒我不知道, 但這又不是沒有替代物, 鐵鍋, 不鏽鋼鍋, 鋁鍋...etc, 以鐵鍋來說, 油燒一下就做得到物理不沾, 而且還有補充鐵元素的效果,7
[問題] 窒化鐵鍋清潔問題最近入手了窒化鐵鍋 也在昨天順利開鍋了 開鍋後倒出的油有些有碰到鍋底(如下圖) 有用洗碗精還是無法清除 請問要怎麼清潔？![[問題] 窒化鐵鍋清潔問題](https://i.imgur.com/9Wc0gx2b.jpg?fb "[問題] 窒化鐵鍋清潔問題")
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[問題] 鐵鍋顏色藍藍黑黑的到底是什麼呢？嗨嗨大家安安~ 我一直認為鐵鍋藍藍黑黑的是鐵經過高溫加熱之後形成的四氧化三鐵， 一直到我買了阿媽牌鐵鍋、用的挺順手也是這樣認為， 可是呢可是啊~ 阿媽鐵鍋的老闆說不是耶！![[問題] 鐵鍋顏色藍藍黑黑的到底是什麼呢？](https://i.imgur.com/q8MiUWJb.png "[問題] 鐵鍋顏色藍藍黑黑的到底是什麼呢？")
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[問題] 鐵鍋底部黑黑一點點的家裡第一次用鐵鍋 一個禮拜開火兩次 平時煮完馬上用洗鍋刷刷乾淨 烤乾 上油 用神田鐵鍋半年左右 以前沒注意 但剛剛發現底部有一點一點黑黑的![[問題] 鐵鍋底部黑黑一點點的](https://i.imgur.com/5xmWO2qb.jpg "[問題] 鐵鍋底部黑黑一點點的")
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Re: [問題] 鐵鍋真的會比不沾鍋好嗎?手機排版請見諒 根據我的經驗，不是壞不壞的問題，而是鐵鍋用途比較廣，對經常煮菜的人有很多優點。 說是高手用的真的沒錯。 比如他導熱比較快，你煮一鍋水比較不需要時間。快炒、炒飯也比較好炒出鍋氣。 還有他可以空燒熱鍋到很熱，然後快速把肉表面煎焦，防止水分流失。你有曾經煮肉煮到
[問題] 畢耶鍋炒青菜有黑汁上次momo特價買的了一卡原礦蜂蠟，雖然覺得很好用但炒某些青菜菜湯都是黑的 如四季 豆 空心菜.. 之前買的lodge鐵鍋也有這個問題 但是用阿嬤牌生鐵鍋就不會 請問黑汁是正常的嗎？因為有小孩要吃 實在怕怕的 目前我是直接重刷養鍋（刷的時候ㄧ 堆黑油）但不管怎麼洗 用衛生紙擦還是有黑 黑的 可是鍋子已經是原本買的顏色
![[食譜] 青椒炒皮蛋](https://pic.pimg.tw/ahpingtw1975/1730361214-3510690884-g_n.jpg "[食譜] 青椒炒皮蛋")