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[問題] 鑄鐵鍋連續多道料理間的清洗?

AMPHIBIA 發表於 2023/3/18 下午2:53:13
看板cookclub標題[問題] 鑄鐵鍋連續多道料理間的清洗?作者
AMPHIBIA
 (amphibia)時間推噓 9 推:9 噓:0 →:16

最近偶爾被「大人的鐵板」開箱文燒到，想一圓在家用個簡單鐵板燒的夢想

自己在家裡使用鑄鐵廚具的經驗，主要是拿lodge的12吋的鑄鐵烤盤來煎牛排

除此之外的鑄鐵廚具就都是staub跟LC這類琺瑯鑄鐵鍋了


想請教一下大家的是：因為自己的認知是鑄鐵材質怕在高溫下遇到冷水沖洗(可能會裂)

所以過去自己清潔鑄鐵廚具(不論有沒有琺瑯)，都是放到溫(有時忘記都放到冷)再洗

那如果要用鑄鐵鍋連續料理多道菜，又不想要有味道影響下一道菜(比如煎魚、牛肉)

這樣在每道料理之間的清潔方式會比較建議用哪種方式?

因為我查過鑄鐵鍋的清洗方式，一般也是放涼再洗，甚至有些如果煮過味道重的

還建議可煮沸一鍋清水後倒掉，以去除味道 (像大古鐵器的官網保養說明)



但我看外面快炒店的鍋子(很明顯是生鐵)，很多廚師也是炒完一道菜，沒等降溫

就直接拿去水槽開水龍頭沖一沖，又直接繼續煮下一道菜，溫差似乎不太是問題?



我自己用不鏽鋼炒鍋也是這樣，炒完離火後，水龍頭下刷洗一下後就直接煮第二道菜~

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※ PTT 留言評論
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Kayusumi03/18 14:58鑄鐵比較沒差鑄鐵琺瑯如果溫度劇烈變化會gg

推

greenfetish03/18 15:10看有沒有琺瑯，會裂的是琺瑯不是鑄鐵

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AMPHIBIA03/18 15:13感謝樓上兩位解說!

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NuclearSnake03/18 16:01快炒店應該都用熟鐵/碳鋼鍋，會用生鐵/鑄鐵鍋嗎？

推

muochi03/18 17:11鑄鐵鍋就是要趁熱洗才能去污吧，小時候看阿嬤用大鐵鍋就是

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muochi03/18 17:11這樣洗的，我自己現在用小鑄鐵鍋也是這樣洗，不需要清潔

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muochi03/18 17:11劑就可以刷乾淨了。

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sdiaa03/18 17:57有琺瑯又厚的比較怕 其他還好

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AMPHIBIA03/18 18:17對耶，記錯了，快炒應該是熟鐵沒錯

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yoyo83091703/18 18:56鑄鐵沒那麼容易裂 你又不是在鍛刀大賽實境秀做淬火

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jjer03/18 19:42多層不鏽鋼盡量不要熱鍋沖冷水，貼合度會變差
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AMPHIBIA03/18 22:16感謝樓上的提醒，之前倒沒想過這個問題

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l123303/18 22:47會燒一些熱水沖鍋子或再稍微煮一下倒掉

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pk655tw03/19 00:04Lodge煮完直接沖水不用怕

推

isud4040103/19 08:46鑄鐵鍋不用著急著洗，用完就放著

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isud4040103/19 08:47下次使用前加熱後在用清水沖一下就好

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jpqh065903/19 10:08快炒店的鍋子也是消耗品 壞了就換

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jpqh065903/19 10:09鑄鐵鍋我自己都是快煮壺煮熱水 鍋子用完就澆滾水

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jpqh065903/19 10:09吃飽後再來洗

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AMPHIBIA03/19 10:48快煮壺是個好方法，我之前有時是直接加水再原鍋加熱

推

purethinking03/19 22:39無塗層鑄鐵鍋直接沖水下一道，小心不要被蒸氣燙到就

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purethinking03/19 22:39好

推

neak03/20 09:37韓國烤肉清石板方式是烤白蘿蔔絲，炒一炒再刮乾淨

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shamanlin03/20 12:59正常的料理溫度一兩百度對鑄鐵來說不算高溫，放心洗

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AMPHIBIA03/20 19:49感謝樓上幾位回覆
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