Re: [器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異

本人一不小心讓琺瑯鑄鐵鍋自體繁殖過百顆
家中也有許許多多莫名其妙的鐵鍋和鑄鐵鍋((咦！？
覺得應該可以稍微聊聊鑄鐵鍋
那我們就開始吧~((眨眼~

※ 引述《film232 (Eddie)》之銘言：
: 最近在考慮買一個好一點的鍋子 ，現在都是在用大同電鍋的內鍋在煮咖哩，煮湯，
: 因為家裡的飯都是我在煮，有時候感覺沒有一個像樣的鍋子很麻煩，所以我看上了
: 鑄鐵鍋跟琺瑯鍋，就以實用性來說哪一種會比較好?
: 琺瑯鍋
: 它是標榜有鑄鐵鍋的功能，材質是鋁+琺瑯，上蓋有水凝結原點，目前來看這個應該
: 符合我需求，但是這種到底可不可以煮無水料理(像是馬鈴薯燉肉)，曾經問過LC專櫃
: 他們說不建議在無水的情況下乾燒。

你這邊應該說的是琺瑯鑄鐵鍋
staub、le creuset 和 vermicular 都是這種
鍋身金屬是鐵 表層上了琺瑯層
不是你說的鋁合金
內鍋琺瑯分黑琺瑯和白琺瑯
他們都是矽鏈家族的差別只是顏色和上塗層的時候的平滑度
基本上功能完全一樣
而你在原文推文貼的那個鍋是 le creuset 的便利湯鍋
它的材質金屬部分是碳鋼也不是鋁合金
也是在表層上了琺瑯層
便利湯鍋跟琺瑯鑄鐵鍋最大的差別就是重量和保溫效果
琺瑯鑄鐵鍋比較重保溫效果也比較好
另外你說的蓋子有凝水功能的那個東西叫汲水釘(以下只以上述三個牌子做分別)
通常只有 staub 和 vermicular 才有
le creuset 少見可以說幾乎沒有除了古董以外
上了琺瑯的鍋子好處是使用得宜鍋身不會生鏽所以不需要養鍋
比較需要注意會生鏽的地方是鍋緣和鍋蓋緣
因為這些地方琺瑯可能沒有上到

然後你說到的無水料理跟 le creuset 專櫃回答你的答案我本身打個大問號
加上就你文章打的琺瑯鍋和鑄鐵鍋的那些錯誤資訊
我覺得這些不太可能是專櫃人員跟你說的
因為那些對他們都是基本常識
他們不可能出這種低階的錯誤
空燒：是指鍋內沒有任何東西然後加熱才叫空燒
哪怕裡面只放油也不叫空燒
何況是放了無水料理的食材
再者 無水料理是指放了大量易生水的蔬菜再搭配其他食材而稱之
並非沒有水分
有時會因為水分太少也會酌量添加
所以你問專櫃的問題和答案是何以與空燒和無水料理做連結呢？

: 鑄鐵鍋:
: 實用性應該跟琺瑯鍋差不多，但就是重還有某些大廠牌的很貴，另外它可以進烤箱。

一般說鑄鐵鍋都是沒有塗層的鐵鍋
lodge、大古鐵器、南部鐵器和大人的鐵板都是這種
重量跟琺瑯鑄鐵鍋一樣都有重量
因為沒有塗層所以需要養鍋否則會生鏽
需要養鍋也不是壞處
養得好可以變成不沾鍋
但是養鍋是另一門學問這裡就不多說

另外一提
現在市面上有很多窒化鐵鍋的確使用初期比較不會生鏽
但是用久了還是會生鏽仍需要養鍋

然後無論是琺瑯鑄鐵鍋、鑄鐵鍋或是窒化鐵鍋通通可以進烤箱
這個完全不用懷疑

: 想請問各位大廚們，你們都是怎麼選這兩種鍋子

我覺得每種鍋好好了解它的特性才能使其發揮它最大的功用
我滿建議你買鍋之前詳細做功課
才能找到最符合你的鍋鍋

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沒事 你的不是很喜歡用跟我們喜歡用不衝突 各自安好這樣很好^ ^~