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[問題] 豬皮處理問題(豬毛)

看板cookclub標題[問題] 豬皮處理問題(豬毛)作者
makotoyan
(真琴一生推!)
時間推噓15 推:15 噓:0 →:26

想請教豬毛有沒有眉毛夾以外的處理方法
前幾天做滷肉飯的時候特意找熟悉的攤販幫我留一塊豬皮
叔叔人超好開瓦斯在那邊燒+刮弄了很久
拿到家看+摸起來已經算很乾淨
切掉有點毛的皺摺處後拿來川燙再滷
但是川燙後切條的時候還是會看到
真皮層的橫切面部分還是會有毛
https://i.imgur.com/a2HuvHX.jpg

剩下的豬皮過了幾天剛才打開冰箱一看

https://i.imgur.com/WyNWsdo.jpg

↑這是沒川燙的生豬皮
https://i.imgur.com/p6CSCFq.jpg
↑這是3天前川燙過的熟豬皮
冷藏收縮之後毛好明顯(震驚)
因為我煮出來其實不太吃得出有殘餘豬毛

感覺用燒的好像只有把表皮的豬毛燒走
橫切面的毛還是沒辦法處理?
以前煮其他菜色也有試過拿回家用瓦斯爐燒(像烤肉那樣)
燒到表皮黑黑的再刮+清洗
也有試過用白鍋加熱再皮向下嚕來嚕去
但效果也是差不多
真皮層的毛還是無法清除

但短時間川燙後的豬毛還是超級難拔
滷完才容易拔

以後總不能一片片滷肉檢查拔毛吧...
是不是最好的解法是找沒什麼豬毛的豬皮部位?(eg:豬腩/乳頭附近?)

(T_T)希望各位指教
感激不盡


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.36.81.127 (香港)
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hito2112/16 22:49拿刀子直接片掉 或刨刀刮掉那層 然後切丁...滷好後

hito2112/16 22:50下豬皮丁 再滷三十分鐘 製造膠質感...豬皮的用法

hito2112/16 22:50外面商家應該沒處裡的很好就切丁下去了...自己吃就搞岡點

感謝大大回覆 我感覺豬毛好像紮根挺深的XD 煮完還會岔出來

https://i.imgur.com/HZtPm8b.jpg

我下次試試刮掉表層看看 反而我今年來台灣旅遊2次 吃了20+家滷肉飯/爌肉/肉燥/豬腳飯 都覺得店家的肉沒什麼豬毛 難不成是全家大小從凌晨4點集體拔毛(喂)

hito2112/16 22:53圖二就切丁下去了 別想太多 圖三的話 拿來開鍋XD

圖2的生豬皮狀態當天覺得很難切XD 才川燙定型 (但我家的刀也急需打磨啦...) 當天比例大約500克豬肉(去皮) 1張信用卡面積的豬皮 覺得湯汁完全不黏XD

hito2112/16 22:56自己煮 一般不會放那們多豬皮 通常只是一小塊增加黏稠

hito2112/16 22:56剩下用7:3的五花 爌肉 腿庫 之類

enjoyfafa12/16 22:56不知道攤上燒到甚麼程度,我看人做是燒到豬皮表面全黑

hito2112/16 22:57魯好再加豬皮丁三十分鐘 創造油亮感

enjoyfafa12/16 22:57為止,如果只是燒到褐色恐怕還不夠?

hito2112/16 22:57可能比較清淡吃不慣黏的滷肉飯 我還沒放過豬皮

hito2112/16 22:59如果豬頭皮毛比較少 下次問肉販 可以考慮 還多了一樣菜

hito2112/16 23:01真要切就冰完軟硬適中再處裡 太軟注意安全

冰也是好方法!謝謝大大提醒 我也是最近有朋友特意買了滷肉磚給我 真的非常黏非常好吃QQ

https://i.imgur.com/wnucf7P.jpg

才重新燃起我複製滷肉飯的決心XD

hito2112/16 23:04店家用的皮應該有噴槍考過

hito2112/16 23:06yt好像有你自己搜一下 台式滷肉飯

其實我已經看了超過20個影片+搜尋食譜了 大多豬皮出場的時候已經是直接丟去川燙 或者沒額外增加豬皮也沒提及豬肉本身的豬皮處理方法orz 有的教法也是火槍燒或鍋燒熱直接燙皮的方法 也有看採訪知名滷肉飯店的專題影片 我看豬皮出現在鏡頭的時候已經是白花花的樣子 讓我想到會不會和豬的品種有關 我買的應該是香港本土的黑毛豬(或內地供港的) 我下次看看超市的已包裝豬肉有沒有表皮漂亮的

※ 編輯: makotoyan (1.36.81.127 香港), 12/17/2023 00:30:20

eveno12/17 01:17看過豬肉攤老闆直接拿噴槍燒。有些煮食影片是直接明火烤到

eveno12/17 01:17焦黑後用鐵刷刷。

fp73712/17 01:45中部深夜肉攤都用噴槍火燒處理

blackvswhite12/17 01:46自家煮可以用拔毛夾 雖然會拔掉懷疑人生 不過把豬

blackvswhite12/17 01:46毛+毛囊一顆一起拔出來的瞬間其實很療癒

winniedadu12/17 02:02之前做東坡肉 皮是噴槍完全燒黑(就是黑色無誤)再刮

winniedadu12/17 02:02掉就很乾淨了

bluejark12/17 02:07直接噴火燒再刷白白就漂亮了

bluejark12/17 02:11如果還有粗毛直接棄掉不好處理的地方比較快總比吃到好

asaka090812/17 04:01用噴槍燒到全黑,泡水刷掉就搞定了。

asaka090812/17 04:01很多節目的白花花豬皮,是擺拍,只是為了拍片效果

asaka090812/17 04:02燒到全黑,除了去毛,更重要的是還能去腥,

asaka090812/17 04:03要靠蔥、薑、酒、胡椒去豬皮的腥,不太夠。

asaka090812/17 04:03尤其你要做滷肉飯,在炒肉這階段,有先燒皮就不會太腥

asaka090812/17 04:04刷完後再開小水流動,泡著半小時以上,會更好。

一早醒來謝謝各位大大回覆 我下次拿回家再燒一次燒到全黑+手動夾 再跟各位回報^^

※ 編輯: makotoyan (1.36.81.127 香港), 12/17/2023 08:48:14

una28312/17 17:53自己燒要注意安全喔 建議換一下攤商

romeliu12/17 19:20要燒到全黑 不用怕大膽燒 鋼絲絨刷一刷就好 燒不乾淨騷味

romeliu12/17 19:20會很重

hantulee12/17 20:18以前親戚賣滷豬皮,都嘛小夾子一根一根慢慢拔...

bluejark12/18 00:01豬皮很便宜啊 豬肉攤甚至可以送的就是要處理漂亮很麻煩

bluejark12/18 00:02滷豬皮一小塊多少錢那價錢就是在幫他除毛去油

Kapenza12/18 02:51燒表面如果沒燒到毛囊毛根那層,還是會留著奇怪的口感

Kapenza12/18 02:52燒焦黑應該也是為了方便後續連毛囊那層整層一起刮掉

l23456789O12/18 10:32夾刮燒都要做 粗的靠夾子 細的夾不起來要用燒的

ETAttack12/18 11:24分槍燒是可以的 燒一下後用刀刮一下

lin8971012/18 16:28燒到黑再刷掉 燙熟還是看的到毛囊黑黑的

lin8971012/18 16:28不過吃不出來 應該碳化了 不會吃到毛的感覺