[問題] 豬皮處理問題(豬毛)

hito2112/16 22:49拿刀子直接片掉 或刨刀刮掉那層 然後切丁...滷好後

hito2112/16 22:50下豬皮丁 再滷三十分鐘 製造膠質感...豬皮的用法

hito2112/16 22:50外面商家應該沒處裡的很好就切丁下去了...自己吃就搞岡點

hito2112/16 22:53圖二就切丁下去了 別想太多 圖三的話 拿來開鍋XD

hito2112/16 22:56自己煮 一般不會放那們多豬皮 通常只是一小塊增加黏稠

hito2112/16 22:56剩下用7:3的五花 爌肉 腿庫 之類

enjoyfafa12/16 22:56不知道攤上燒到甚麼程度，我看人做是燒到豬皮表面全黑

hito2112/16 22:57魯好再加豬皮丁三十分鐘 創造油亮感

enjoyfafa12/16 22:57為止，如果只是燒到褐色恐怕還不夠?

hito2112/16 22:57可能比較清淡吃不慣黏的滷肉飯 我還沒放過豬皮

hito2112/16 22:59如果豬頭皮毛比較少 下次問肉販 可以考慮 還多了一樣菜

hito2112/16 23:01真要切就冰完軟硬適中再處裡 太軟注意安全

hito2112/16 23:04店家用的皮應該有噴槍考過

hito2112/16 23:06yt好像有你自己搜一下 台式滷肉飯

eveno12/17 01:17看過豬肉攤老闆直接拿噴槍燒。有些煮食影片是直接明火烤到

eveno12/17 01:17焦黑後用鐵刷刷。

fp73712/17 01:45中部深夜肉攤都用噴槍火燒處理

blackvswhite12/17 01:46自家煮可以用拔毛夾 雖然會拔掉懷疑人生 不過把豬

blackvswhite12/17 01:46毛+毛囊一顆一起拔出來的瞬間其實很療癒

winniedadu12/17 02:02之前做東坡肉 皮是噴槍完全燒黑（就是黑色無誤）再刮

winniedadu12/17 02:02掉就很乾淨了

bluejark12/17 02:07直接噴火燒再刷白白就漂亮了

bluejark12/17 02:11如果還有粗毛直接棄掉不好處理的地方比較快總比吃到好

asaka090812/17 04:01用噴槍燒到全黑，泡水刷掉就搞定了。

asaka090812/17 04:01很多節目的白花花豬皮，是擺拍，只是為了拍片效果

asaka090812/17 04:02燒到全黑，除了去毛，更重要的是還能去腥，

asaka090812/17 04:03要靠蔥、薑、酒、胡椒去豬皮的腥，不太夠。

asaka090812/17 04:03尤其你要做滷肉飯，在炒肉這階段，有先燒皮就不會太腥

asaka090812/17 04:04刷完後再開小水流動，泡著半小時以上，會更好。

una28312/17 17:53自己燒要注意安全喔 建議換一下攤商

romeliu12/17 19:20要燒到全黑 不用怕大膽燒 鋼絲絨刷一刷就好 燒不乾淨騷味

romeliu12/17 19:20會很重

hantulee12/17 20:18以前親戚賣滷豬皮，都嘛小夾子一根一根慢慢拔...

bluejark12/18 00:01豬皮很便宜啊 豬肉攤甚至可以送的就是要處理漂亮很麻煩

bluejark12/18 00:02滷豬皮一小塊多少錢那價錢就是在幫他除毛去油

Kapenza12/18 02:51燒表面如果沒燒到毛囊毛根那層，還是會留著奇怪的口感

Kapenza12/18 02:52燒焦黑應該也是為了方便後續連毛囊那層整層一起刮掉

l23456789O12/18 10:32夾刮燒都要做 粗的靠夾子 細的夾不起來要用燒的

ETAttack12/18 11:24分槍燒是可以的 燒一下後用刀刮一下

lin8971012/18 16:28燒到黑再刷掉 燙熟還是看的到毛囊黑黑的

lin8971012/18 16:28不過吃不出來 應該碳化了 不會吃到毛的感覺