Re: [問題] 滷肉飯問題請教
※ 引述《Tenno081 (給開司一罐啤酒)》之銘言:
: 最近做了滷肉飯
: 但家人一直說我的瘦肉太結實叫我不要炒
: 他們一直想吃入口即化超級軟爛的口感
: 所以想請問三層炒過後瘦肉都會太硬嗎?還是我哪裡有誤
: 我是這樣做的
: 1.三層先略為川燙並切成一公分大小
: 2.三層中小火炒炒至金黃色後加糖炒糖色
: 3.炒完糖色後再加醬油拌炒
: 4.加醬油拌炒後再加蔥蒜並拌炒最後加一點米酒
: 5.加水淹過滷肉大火煮滾之後小火燉煮一小時
https://imgur.com/chuuvT5 之前煮的。
五花肉沒有川燙,把豬皮剁碎,肉直接切長絲下去跟豬皮一起炒乾水分炒出豬油,
加入生的紅蔥頭切絲下去繼續拌炒,
然後下點冰糖炒出糖色,加少許醬油、用紹興黃酒類料酒,
不要用米酒,繼續熬下去出更多油,有些人說加塊腐乳下去會更香,可以試試。
最後加水後繼續小火熬煮兩個小時,如果能放置隔夜保溫,肉會更軟爛。
你可以試著切更細,然後小火保溫,如果用那種外面專用滷肉飯的電子陶鍋最好
不然就是用電鍋的保溫功能,繼續保溫加熱個六小時一樣能保持汁水,
肉能燉的更爛。
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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
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※ 編輯: iammatrix (61.227.85.154 臺灣), 05/03/2022 17:54:18
推
"炒乾水分"不就是被家人嫌這一點?
推
如果可以一直維持60度以上 滷肉丁油脂會軟化 所以 定
→
時去滾一下不用一直燉也行
推
回樓上的,可以但要用熱容量大的鍋,陶鍋、沙鍋、鑄鐵
→
鍋等容器煮,煮滾1分鐘就可蓋鍋蓋熄火了
→
其實我覺得丟電鍋保溫更簡單,睡一覺起來就差不多了
爆
Re: [問卦] 八卦板的嘲弄訕笑,不知已惹怒高雄人現在對高雄人的看法, 其實就跟看對岸的中國人一樣。 當黨越虐你,你越愛黨, 一旦出事情,那就是你們自己要解決的問題了。 投票跟反抗的手一直都在你們自己手中。爆
Re: [問卦] 羊肉爐要加什麼料最頂上次自己煮的一鍋羊肉爐。 其實在外面吃,羊肉爐真的不划算,肉的份量也不多, 去找吃羊肉爐吃到飽的,算一算價格也不便宜, 而且羊肉太燥,想回本吃多了,也對身體不好。64
[問卦] 這樣的自助餐大概要多少錢?主菜 去骨滷豬蹄膀 配菜 滷海帶結 青椒香菇肉絲 清炒筍絲 半熟荷包蛋27
Re: [問卦] 小吃店老闆哭問:為何漲價後快變空城了QQ每天日常三餐都要吃的正餐類飲食, 跟想解解饞,非正餐類的小吃油炸點心飲料業漲價 都會有不一樣的效果。 觀光區那種知名老店其實不能放在漲價的討論裏, 畢竟觀光客都大老遠開車坐火車高鐵跑來吃的,18
Re: [新聞] 威爾史密斯衝上台揍人! 奧斯卡轉播緊急消音克里斯洛克台上開威爾老婆長年脫髮症的玩笑 因為一直脫髮,後來索性直接剃光。 威爾跟他老婆一直被這問題困擾多年。8
Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎太弱了好嗎 你那種一看就知道沒上色醬汁又太稀 我自從吃過涵碧樓的東坡肉後 每天都在研究要怎麼燒一鍋好肉7
Re: [問卦] 有金鋒滷肉飯吃到鐵勾的八卦嗎其實自己做滷肉燥真的不難,但成本會高一點, 做一小鍋想吃多少就吃多少,去外面又不用擔心店家淋得太少或是髒。 材料: 1.五花肉切小塊 2.準備紅蔥頭、少許蒜頭、紅蔥酥 白胡椒粉 3.冰糖 4.醬油 5.料酒1
Re: [問卦] 境外確診的數量會不會炸鍋機場不管制繼續大量放人,每天境外增加幾十個, 醫護忙到手忙腳亂,三餐不繼無法好好休息。 一個疲勞疏忽不小心被感染,回家以後傳給家人小孩。 自己出去看醫生以為只是小感冒,繼續上班不知道。 怎麼去年發生的劇情,今年好像還是一模一樣的既視感啊???