[問題] 牛肉血沫的問題？
小弟在肉品工廠買了翼版牛排
板健肉片
退冰方式都是冷凍轉冷藏一天
但是這兩天料理發現無論是煎
或是氣炸
旁邊都有粉紅色的血沫 然後有一個味道
是牛肉有問題 還是料理方式不太對 轉冷藏之後料理都是直接下去用
麻煩各位大大解惑
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.33.29 (臺灣)
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推
酸味? 退冰後血水稍微沖乾淨再擦乾 應該就可以改善許多~
推
如果沒改善 那可能肉的問題or不新鮮之類...
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要降酸
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可以去肉攤買冷藏牛肉的比較 0.0
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翼板如果是像冷凍拍賣那種 多半都是科技與狠活
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鍋子溫度不夠高？
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溫度我用不沾鍋 的確不敢開大火
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我記得煎牛排建議是用大火，而且用高溫芥花油這種
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若不沾鍋建議多放油避免乾燒，我會另外放整粒大蒜帶
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皮下去，除了可以確認油溫也可以增加風味，大蒜差不
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多上色後就可以下肉了
推
可以用廚房紙巾把外面血水擦乾 煎牛排鍋一定要很熱
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