[問題] 自製薯條失敗了該如何改善?

as75502710/30 16:11推薦一下 好味小姐腦波弱 有一個影片做各種diy炸薯條

as75502710/30 16:11的實驗

mukey10/30 16:13換食譜 很多影片是靠剪輯的

purine556610/30 16:27炸物最重要的是油溫和時間 所以你的油溫和時間呢?

ohohohya10/30 16:59是怎樣不飽滿 如果是空氣的話要不要摔打一下

dosoleil10/30 17:34薯泥塑型 比起原塊切絲的 有什麼優點嗎

aseaeel10/30 17:58有照片嗎

jior10/30 18:21是不是水含量太高？下次要不要用蒸的或是微波試試

blackvswhite10/30 19:23炸兩次？

nekobaby10/30 21:57油溫太高了吧

narf10/30 22:51我用蘿潔塔的薯條食譜蠻成功的

hito2110/30 23:12我猜油溫 中小火應該就可以 後面再大火...心一跳愛就開始

neive10/30 23:27不用這麼麻煩，直接馬鈴薯原型切條，泡水兩次讓澱粉出來，

neive10/30 23:27油跟胡椒鹽喇一喇，送氣炸鍋就ok了！

sy26718010/30 23:29薯泥塑型比較綿密偏麥當勞口感 楔型薯條偏有點塊狀帶綿

sy26718010/30 23:29密 又會因馬鈴薯品種而有不同口感

sy26718010/30 23:30說錯是原塊切條

a831211610/31 00:48我猜是高廚？ 馬鈴薯品種也有差

pubmetal10/31 04:36我覺得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分鐘去除

pubmetal10/31 04:36澱粉>切成條>用廚房紙吸乾水分>玉米粉>油溫160 炸五分

pubmetal10/31 04:36鐘>撈起來>油溫180 再炸30秒。第一次炸就成功，給你參

pubmetal10/31 04:36考一下

a112121010/31 10:57水分炸沒變空心？

a112121010/31 10:58馬鈴薯含水量過高？

dosoleil10/31 12:55sy大這麼說 可是M的薯條不也是原塊切條嗎

mrschiu10/31 12:57據說薯條和洋芋片原塊切條和薯泥製作的分別除了口感外..

mrschiu10/31 12:58和許多國家地方的稅制也有關係原塊馬鈴薯是屬於農產品...

mrschiu10/31 12:58用薯泥交易的話算是加工品所以稅率不一樣...

mrschiu10/31 12:59這個差異會有些地方產生對應的作法...

tinybunny10/31 16:121 + 2.放微波爐淋油蒸熟 3.移到氣炸鍋鋪好淋上剩下的

tinybunny10/31 16:12油氣炸10分鐘

tinybunny10/31 16:13厚切薯條

tinybunny10/31 16:15不削皮不泡水 快速做好純懶人製作方法

alex115610/31 22:41抽真空有差

sy26718010/31 23:04其實台灣麥當勞也是供應商進貨 它們簡介說原塊切條

sy26718010/31 23:05那供應商有問題或出狀況它們都不出貨了 麥當勞都不買原

sy26718010/31 23:05塊切的薯條嗎？

sy26718010/31 23:05這有待商確

erisiss011/01 02:02沒冷凍

erisiss011/01 02:03薯條冷凍是很重要的一個步驟

a2764753511/01 12:22薯條還要壓成泥再塑形感覺像脫褲子放屁

erisiss011/01 14:34可是這樣做可以自訂長寬，也是方便啦

dosoleil11/01 14:40會因為牛肉供應商斷貨就改進羊肉 然後照樣賣牛肉堡嗎

dosoleil11/01 14:40之前番茄醬斷貨也只是改從韓國進啊 M主打整顆分切不就

dosoleil11/01 14:40是找整顆分切的廠商 雨林豆斷貨也要找雨林豆補貨啊

a4316491011/01 14:42麥當勞之前不是才有過供應商出問題所以沒薯條嗎 忘得

a4316491011/01 14:42這麼快喔

supa6411/01 16:15高寒.怎麼看都是高寒.

supa6411/01 16:16你的部分可能問題在你步驟沒錯.但是因為你的馬鈴薯水分

supa6411/01 16:17你在炸的過程中水分一走.原本飽滿的部分.一跑掉就容易變

supa6411/01 16:17不飽滿所以造成外面一樣脆但是內部就容易整個不飽滿

z128811/01 17:24自製炸薯條成本太高,不如麥當勞買，工錢油錢太多