[問題] 川燙時的浮沫為何要提前撈出?

hito2103/14 09:40難道你要故意保留味道?（大腸頭影片xd）

z513796403/14 09:44原來事後沖不掉味道~真是深奧...

hito2103/14 10:00撈完再煮湯才會清阿... 去除雜質雜味...

hito2103/14 10:01豬腳太大塊 拿起來還是會沾附雜質...如果要保留醬汁繼續魯

hito2103/14 10:02就建議撈完再繼續滷 豬腳 醬湯才不會濁濁~

hito2103/14 10:05如果只是川燙去血水排骨肉之類 煮完直接筷子拉拉哩撈起就

hito2103/14 10:06好...不用去浮沫~只是單純去血水...然後撈起備用...

hito2103/14 10:07抄完的水就不要了...才重新煮排骨湯 或是炒菜之類...

hito2103/14 10:09如果不倒掉考慮成本時間 簡單方法就是撈~ 湯相對清撤乾淨

hito2103/14 10:10自己吃就撈 處理乾淨些...如果是商家做生意就看良心&成本

asho101803/14 10:10撈浮沫一是為了要用原湯 二是能觀察是否還有新浮沫產生

asho101803/14 10:12抄水是否抄透

huiminyu03/14 10:13就是個人習慣而已

hito2103/14 10:15雖然有些噁心 但這跟地溝油 煉製的原理一模模一樣樣~

Agneta03/14 10:16如果會沖洗很徹底再拿去新的一鍋 的確可以不用撈

Deltak03/14 10:29不是每一道菜都要川燙撇浮沫

Deltak03/14 10:30那個東西一方面也是營養

dslite03/14 11:35攪拌機插下去變白湯

veryloveyou03/14 14:24煮太久渣渣會部分化掉變成湯的腥味

aseaeel03/14 14:52個人覺得浮沫先撈掉 之後比較好洗 不然要洗很久

aseaeel03/14 14:53川燙的湯本來就沒有要用

seeseelee03/14 16:04請問hito大和asho大推文的炒水是川燙的哪個步驟呢?? @@

hito2103/14 16:15川燙只有熱水下鍋...講抄水比較專業 可以冷水下鍋煮浮沫~

hito2103/14 16:16蔬菜類才會熱水下過去川燙備用或講 熱水抄水 備用...

hito2103/14 16:23過水 抄水 過油 抄油 講習慣就好吧~

hito2103/14 16:25下去 (水中油中) 起來~ 稱過或抄至於川燙比較像涮肉過熱水

hito2103/14 16:30所以文中應該講成 肉類食品要抄水 冷水下鍋煮到 沒浮沫~

hito2103/14 16:32去除雜質以便後續料理備用~肉類川燙備用差異很大(肉都老了

hito2103/14 16:36也是聽人家講跟著講的...沒多專業聽聽就好知道意思即可~

hito2103/14 16:44會有人講用冷水川燙嗎? 這樣應該就有微微差異感吧...ORZ

hito2103/14 16:51ex:豆芽菜川燙備用(熱水下鍋涮涮) 排骨川燙備用(冷水下鍋

hito2103/14 16:52中小火煮 去除浮沫雜質 再撈起排骨備用) 所以抄水跟川燙

hito2103/14 16:52知道意思就好......

seeseelee03/14 17:20喔喔原來如此 一直以為不管冷水熱水下鍋都叫川燙

seeseelee03/14 17:20謝謝hito大解答 :)

hito2103/14 18:16焯水 汆燙 方言講習慣就好 感覺也沒差太多...XD

peehs03/14 21:14是要去腥 你又間接把血沫味道卡在肉上了

cc6172503/15 10:41比較乾淨

schwarzwald03/16 01:23跑活水的話我不撈浮沫，事後用水柱沖就好。

mrschiu03/16 02:29和你買的肉的品質也有關係如果你對肉質有信心可以不那麼

mrschiu03/16 02:30仔細...有些好吃的肉泡過冷水把血水洗掉就不腥了...

mrschiu03/16 02:30但有些肉很腥一定要各種去腥...